七孔藕煲汤 九孔藕凉拌

立秋之后，正逢莲藕上市时节，此时天气变得干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。

常见的藕一般分为两种，即七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细而长，生藕吃起来脆嫩香甜。当然七孔和九孔只是一个大致的区分方法，并不是所有的藕都是七孔和九孔。两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C以及钙、磷、铁等无机盐。根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的“鹦哥头”越小越好。做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。

藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。炒藕时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。

莲藕陈皮乳鸽汤健脾

制作材料：主料为雏鸽400克，莲藕300克，辅料为陈皮3克，干枣5克，调料品为姜4克，盐3克。

步骤：莲藕洗净切成均匀的大块，注意陈皮一定要洗净。然后将所有材料放进砂锅，加水以高过食材为准，加水一次加够，最好不要中途加水。烧开后改小火慢炖至乳鸽肉质酥烂。

营养分析：熟莲藕性微温，有养血、健脾、开胃之功效。陈皮行气健脾。红枣补气血。需要注意的是，陈皮不宜与半夏、南星等温热药物同用。

滑炒藕片解毒

制作材料：嫩藕、香葱、姜、盐、清水。

步骤：将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片倒入锅中翻炒；边炒边加入清水，缓缓倒入，加两次清水；炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀；起锅前撒入葱叶末拌匀即可。

营养分析：滑炒藕片不但做法简单，而且还可以给身体补水，让身体滋润起来，具有很好的排毒作用。

荷塘三宝护心脏

制作材料：莲藕、莲米、菱角、小葱、红椒、姜、盐、胡椒粉、水淀粉。

步骤：新鲜的莲米去壳，菱角去壳后切片。嫩藕去皮切片备用。热锅上油，油热后下姜末炝锅，倒入莲藕，菱角片。加入莲米炒至断生，加盐，胡椒粉调味。勾少许水淀粉。撒上红椒末，葱花炒匀起锅即可。

营养分析：秋天干燥，容易缺水和上火，常常会有皮肤粗糙，口舌发干之类的不适。这道菜的纤维含量及一些抗氧化物质较丰富，具有提高免疫功能、预防溃疡，保护心脏的作用。