从农田到奥运餐桌

九大蔬菜基地自给自足

“喔喔喔！”揉揉惺忪的睡眼、伸伸懒腰，美好的一天开始了。

昨天，蔬菜基地里来了不少“外国”朋友——红根甜菜、朝鲜蓟、黄秋葵，还有罗勒、迷迭香、鼠尾草。百里香……这么稀奇古怪的名字，好多我都记不住呢。不过，我想我们将会成为好朋友的，因为大家肩负着共同的任务：为奥运服务!不知道他们对“北京的家”是否满意呢?

彩色大椒、番茄、樱桃番茄、黄瓜等，住在北京的延庆县、怀柔区、密云县的北部山区，河北省承德市平泉县、张家口市崇礼县，海拔在500米至800米的一些乡镇；根茎类和芳香类蔬菜，如生菜就住在河北承德市丰宁县、围场县、张家口市张北县、沽源县等，海拔在800米至1700米的一些乡镇。

为了确保奥运期间蔬菜安全、优质、多样、足量和有序供应，我们分布在北京不同海拔的九大蔬菜基地里。一方面，因为8月的北京高温多雨，是蔬菜病虫害的高发期和供应淡季；另一方面，是为了满足全世界各国运动员们食用蔬菜种类各异的要求。

听爷爷的爷爷说过，1956年墨尔本奥运会期间，游客在到澳大利亚观光时，他们的一日三餐几乎都是鱼类、薯片以及味道不变的烤肉。我的天啦，多么单调!要知道2000年的悉尼奥运会期间，奥运村24小时全天服务，每天供餐5万份，共喝掉牛奶15000升、敲碎鸡蛋2500打、消耗肉类120吨、饮用水200万升，蔬菜水果300吨……餐馆提供的美食种类大为增多，简直到了眼花缭乱的程度。如果这些游客能够故地重游一次，他们将会多么诧异啊。

按照惯例，2008年北京奥运会的“国际餐”依旧以西餐为主，中餐为辅，比例为7比3。目前，北京还需引进至少40个蔬菜品种，北京市农林科学院蔬菜研究中心早已开始着手进行蔬菜的引种和筛选工作，拟建九大蔬菜基地就是他们的一大进展。

配送中心保鲜“一条龙”

在干燥的北京，商场里的保湿产品是紧俏货。在我们这儿也一样，新鲜与否可是头等大事，听说有能够提供保鲜“一条龙”服务的配送中心。

这个集商流、物流、信息流于一身的现代化配送中心，具备有害物检测、保鲜、加工、结算和市场交易等全面功能。通过建立蔬菜处理标准和操作规程．明确最佳采收时间；根据配送中心的数据统计，使每日输入奥运村的蔬菜数量更加精确；负责蔬菜运输的车辆将在专门的食品运输路线上实行封闭运输，车上配备对保鲜温度、失水比例与变色程度等进行监控的设备。

根据悉尼和雅典两届奥运会蔬菜供应的经验，餐厅所用的蔬菜都是切分和清洗好的蔬菜，除烹调外不再需要任何加工。所有蔬菜从生产到加工配送、储藏运输，都将完全按照国际化质量标准和技术规程实施，以期在“吃”上首先实现“绿色奥运”的目标。

想到自己能在这样现代化的配送中心里，保持新鲜、脆绿的“自然美”，心情不由变得格外明媚，差点忘了还有另一则好消息。

美国一家食品保鲜技术公司的首席执行官戴维·维伯思特，在去年11月底的“北京奥运食品安全环境高峰论坛”上表示，公司将为北京奥运食品提供美国军用食品保鲜技术。这项技术曾在美国总统专机空军一号上使用过，可以大大延缓食品的变质时间。

有意思的是，维伯思特先生还带来了公司研发的诱捕苍蝇的装置。这种外形类似中国古代扑蝶网的装置，每个可诱杀20000只苍蝇，而且保证被诱杀的苍蝇中大半为雌苍蝇。更多诱杀雌苍蝇，意味着大量苍蝇将不会出生。

有了这种装置，我们可以避免可恶的苍蝇的“骚扰”，奥运会上进餐的运动员和公众也不会在进餐中遇到随时要赶苍蝇的烦恼。

“电子标签”，安全监控好帮手

一份权威人士的资料显示，全国每年发生食源性中毒事件超过26万例，30年来已出现40种新发病原体。“身体是革命的本钱”，我们只盼望始终保持健康的状态，直到完成自己的光荣使命。

北京奥运会期间，炎炎夏日正值细菌繁殖的高峰期，为防止病从口入，我们将和其他奥运食品一起加贴电子标签。电子标签采用国际先进的非接触性无线射频识别技术，通过它可掌握食品加工、运输、包装、销售等相关信息，实现“从农田到餐桌”全程跟踪。这样，一旦发现问题，可通过它查清食品的来源和流向。

大厨掌勺，打造“食全食美”

接下来的话题进入到餐厅，我想是我们该道别的时候了。

雅典奥运村的主餐厅，平均每天供应6万份餐，整个奥运会期间高达200万份，餐厅能同时容纳5000人就餐，为奥运会历史之最。奥运村从世界各地聘请了17000名厨师，制定了1500份食谱。餐厅里设有亚洲食品台，但供应的食品却不是严格意义上的中餐，而是兼有马来西亚风味的豆豉牛肉(内有扁豆和青椒)、配有泰国风味的蔬菜荟萃(包括豆腐、扁豆和茄子等)，还有日本酱汤、印尼的咖喱羊肉、煎三文鱼、生菜沙拉……每道菜上都贴有标签，介绍菜名、成分及卡路里含量，提醒运动员按需选择。其中，完全称得上中国饭的是油菜蘑菇炒面。原来餐厅里没有来自中国的厨师，负责亚洲食品的是来自日本和韩国的厨师。

到了2008年，中国的厨师一定少不了，只是不知道当他们面对我这棵“奥运”小白菜时会萌发怎样的烹制灵感呢?

责编／柏强