地域性景观文化在餐饮空间的植入

当代餐饮行业蓬勃发展，餐饮空间的设计发展趋向于多元化，景观文化越来越受到设计师和顾客的青睐，无论是日式景观，西式景观或者现代景观，都以不同的形式的应用于设计中。具有中国地域性的特色内涵餐厅，中国地域性景观文化怎么更好的融入其中，应该从多方面考虑，把文化内涵、环境空间结构和人们需求更好的融入餐饮空间。

我国幅员辽阔，地域宽广，多样的自然环境和民族文化孕育出众多的地域性景观文化。所谓“地域性”景观，是一个地区历史文脉与自然景观的总和，其中包括地形地貌、气候、水文地质、动植物资源和历史、文化资源以及人们的各种活动与行为方式等等。我们看到的景观或景物类型，都不是孤立存在的，都是与其周围环境的发展紧密相连。

地域性景观文化的表现和诠释，首先是抓住地域性特色，通过景观设计手法表现出来。在设计中应该找到他们的潜在的和内在的个性，运用到空间中。

餐饮空间：顾名思义就是餐厅的内部空间，向消费者提供食品和服务的场所。近年来，经济的篷布发展，带动了餐饮行业的飞速发展，越来越多的商业综合体中带入餐饮行业。与中国早期的餐饮行业相比，竞争激烈的市场化经济对于就餐环境的要求颇高，怎样营造出舒适、有情调的餐饮空间，成为了不可或缺的因素。餐饮空间需要有更高的辨识度，势必在设计、产品、服务上占据优势和特点。那么对于一些地域性文化的餐厅，在空间上需要融入人文景观和自然景观才能更好的相得益彰。面对一派繁琐的设计之后，返璞归真的设计带来更强的空间感受，地域性景观文化的植入可以更好的承载这样的功能，既是一种文化体现，更是环境的营造，视觉上更贴近自然景观，贴近区域文化。

一步舌尖上的中国，将中国传统美食又一次拉入人们的视线，节目中展现了中国各地美食生态，选取生活在中国境内截然不同的地理环境中的具有代表性的地域美食，以及由于自然环境的巨大差异所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式。节目中张爷爷的“手工空心挂面”是地道的西北民间美食，播出之后轰动全国。

西贝筱面村，主打西北菜，90%的原料来自于西北的乡野与草原。在《舌尖2》播出后高价买断张爷爷的“手工空心挂面”。借助节目的火热，主打张爷爷“手工空心挂面”，成功的营销使得生意异常火爆。除了好的产品和营销手段，环境空间的氛围营造也至关重要。现代餐饮空间的设计注重顾客的体验感，通过空间的环境塑造给顾客传达企业的去工业化，健康的饮食文化。对于西贝筱面村这种主打西北菜的餐厅，顾客看中的是西北的特色性和地域性饮食文化。餐厅的菜品以五谷杂粮和牛羊肉为主，为了配合这样的产品文化，需要让顾客感受西北的人文景观风貌，食品源材料的来源等元素。于是西北地域性景观文化开始以新的形式进入室内。

占据了中国将近三分之一土地的西北地区，独特的自然景观资源与饮食文化息息相关。我们印象里的餐饮空间类似日本风格的局部室内空间营造，或是植物盆栽的摆放，在自然景观营造上更趋向于内涵和隐。西贝筱面村将食品的源材料搬进室内，大片高高的稻田种入室内，郁郁葱葱的麦穗，坐于其中，仿佛置身于西北。这是很直白的将西北的人文风情植入室内，更具有识别性和个性化，在空间中展现了浓郁的西北地域自然文化。即使不在室内，室外也能一览无余，西北淳朴自然景观引入空间中，增添了浓郁的地域性文化感。餐厅的环境空间结构以开阔为主，开敞式的环境氛围，以及半开敞式的厨房，可以更好的与顾客互动。同时设计中不忘把张爷爷“手工空心挂面”展示出来，可食可看。整个餐厅的互动性、参与性很强，让绿色、健康、生态的饮食文化体现出来，更好的诱导、刺激顾客消费。餐厅的立面设计，以淳朴的西北民风和砖瓦的朴实设计为主。这是地域性的景观和文化特点。

好的空间设计促使顾客消费，带来更多的商业价值。地域性景观文化不仅仅存在宽阔的室外空间，在餐饮这一新兴行业的开拓创新中，地域性景观文化给设计带来了更多的可能性，在城市生活中，自然、绿色、生态可以融入我们的吃住行。在西贝筱面村这个案例中，食材与餐饮文化相互融合，空间与地域性景观设计关系密切，具有主题性、特色性，把文化内涵、环境空间结构和人们需求更好的融入餐饮空间。

（作者单位：南京林业大学）

作者简介：孙 丽（1990-），女，籍贯：江苏淮安，单位：南京林业大学， 2013级硕士，研究方向：环境艺术设计。