在“生活教育”中帮助幼儿建构健康的饮食行为

摘要：儿童时期是最易出现营养问题的时期，虽然我们早已注意对幼儿营养问题进行干预，但往往重视健康知识的传授与灌输，而忽视幼儿真实的感受、体验以及生活经验的积累。这种脱离幼儿生活实际的营养教育，如纸上谈兵，无法真正促进幼儿有效发展。而陶行知的生活教育理论对于幼儿健康饮食行为的养成有着现实的指导意义。陶行知先生认为，教育要以生活为中心，对幼儿来说更是如此。无论是经验的获得、技能的学习，还是概念的形成等都离不开幼儿的生活。本课题试图以幼儿的生活实践为根基，引导幼儿在“活的环境”中探究学习如何均衡饮食、科学配餐，从而促使幼儿获得健康的教育和生活，养成有益于健康的饮食行为和习惯。

关键词：生活 教育 健康 饮食

营养教育是健康教育的重要组成部分。3-6岁的幼儿正是建立健康行为方式的关键期。但在幼儿园中，营养过剩和营养不良的幼儿均占一定比例。通过调查分析，我们认为幼儿的不良饮食习惯是导致营养不良和营养过剩的根本原因。可见，在幼儿园开展早期营养教育，全面改善幼儿营养状况已经刻不容缓了。那么，如何将营养知识以幼儿可接受的方式来呈现，从而有效地帮助幼儿获得健康的教育和生活，养成有益于健康的饮食行为和习惯呢？

一、在社会“活环境”中感知体验食物的丰富，激发兴趣

（一）充分利用社会“活环境”，引导幼儿感知食物的丰富，激发兴趣

皮亚杰的相互理论告诉我们，儿童的认知发展是在其不断与环境相互作用中获得的。正如陶先生指出的：“活的教育要用活的环境，要运用环境里的活势力，去发展学生的活本领。”在此理论基础上，我们努力创设丰富的物质环境，并充分利用幼儿的生活环境，使幼儿在与环境的相互作用中获得教育所期望的经验。让幼儿参与各种家庭生活实践活动，如和爸爸妈妈一起商定午餐计划，一起采购、清洗、烹饪与品尝，进餐时引导幼儿观察一日三餐的食物及搭配，通过真实的生活体验进一步感知食物的多样化，并在一日活动中提供充裕的时间让幼儿交流生活经验，激发幼儿对食物的兴趣，使幼儿能主动关注食物。我们还设置“食物大家族”展示台，按五大类食品如粮食类、豆类、蔬菜水果类、肉鱼禽蛋类、奶类提供实物或图片，让幼儿认识，尝试分类，感受食物的丰富。我们还重视把环境创设与材料收集过程作为幼儿学习的过程，让幼儿一起收集更多的食物或食物图片。幼儿通过想、问、看、查获得了丰富的信息，在此过程当中，幼儿不仅获得食物的相关知识经验，还发展了探究解决问题的能力和获取信息资料的能力。

（二）利用家长资源开展系列亲子活动

如在“食物的本领”健康快报活动中，幼儿和家长一起收集资料制作通俗易懂、图文并茂的手抄报，利用接送时间一起读报。在这个过程中，幼儿和家长共同丰富了均衡饮食的知识经验。又如，在“欢乐大舞台”上，家长和孩子自编自演的亲子节目——“营养生活健康多”快板比赛吸引了众人的目光。在一系列游戏如“膳食宝塔棋”“食物红绿灯”等棋类游戏中，幼儿形象地理解了每天食物的合理摄入，学习给不同的食物贴上红灯、绿灯等标志。在角色游戏中，“超市服务员”为各类食品制作宣传卡，向顾客介绍食物对人们健康的好处。“超市广告策划员”创设“健康快报宣传窗”，为顾客进行购物宣传，各食品柜的“健康提示牌”上以红绿灯标志设立“温馨提醒箱”，倡议顾客购买健康食品。这些游戏为幼儿经验的整合和表征提供了丰富的形式和手段，有助于幼儿建构具有个体化的认识和理解。

二、在“教学做”中实践探究，感知科学配餐的健康与快乐

（一）创设以生活实践为根基的实景探究环境

生活是一种实践、一种参与，也是一种体验。营养教育要取得成效，必须要让幼儿投入到真实情境中去实践，必须要让幼儿接触到真实的食物，才能激发幼儿探索的兴趣，才能有利于幼儿获得生动的经验体系。正如陶先生所指出的“教学做合一”，是以“做”为中心的一个整体过程。我们要在做中教，做中学。我们要注重创设真实生活情境，让幼儿在实景探索中积累生活经验。如在“快乐厨房”“营养配餐员”“小厨师”“小吃街”“美食节”等活动中，幼儿身临教师创设的生活场景中，通过对真实食物的操作，亲身体验如何设计营养餐点，尝试从营养、健康、美味等方面为自己科学配餐，进而在家长的协助下尝试烹饪，从健康、营养的角度去品尝、从食物的外形、色彩、营养等方面去全面评价、去宣传美食，从而在真实的生活情境体验健康美食文化带给人们生活的快乐与享受。这种“做中学”的方式避免了简单的知识传授和接受，给予幼儿参与实践的机会，使幼儿走近生活，使学习变得生动有趣，体现了“生活即教育，生活即学习”的观念。

（二）在实景探究中帮助幼儿运用经验、解决问题、内化体验

实景探究的环境中隐含了许多幼儿最需要的知识经验以及生活中的种种问题，而探究中不断发现问题、解决问题的过程正是幼儿在教师指导下真正自我建构的过程。在实景探究中，我们所开展的一系列活动是由简单到复杂，层层递进式的，需要靠幼儿不断积累经验、运用已有经验来探索解决生活实景中的问题。如在“小小营养师”活动中，幼儿初步掌握配餐的经验。在“自助餐厅”中，幼儿能较好地调动配餐经验，尝试运用平衡膳食的道理解决自己的配餐问题。在“小吃街”中，小组需要一起协商合作，制定烹饪计划，一起采购清洗制作品尝，积累了均衡饮食对身体有益的生活经验。在“美食节”中，幼儿需要进一步调动和迁移科学配餐的生活经验，熟练地运用平衡膳食的概念，调整、完善原定的计划，将食物粗细、荤素合理搭配的均衡饮食观念运用到配餐活动中。在实景探究的整个过程中，幼儿所体验到的经验是由浅入深、由易到难螺旋式提高，每一个环节都变成幼儿学习的机会和资源。无论是材料的准备、菜谱的设计、饮料的调配，都离不开幼儿的亲身实践。虽然在游戏的过程中不时产生新的问题，不断出现有冲突的情境，但幼儿都能充分运用已有经验，解决问题和克服困难。幼儿能想、能干、能谈，不仅积累了新的生活经验，而且增强了成就感，获得了相应的情感体验和行为方式。

三、在“生活教育”中强化巩固良好的饮食习惯

陶先生指出：“合理的生活就是合理的教育，健康的生活就是健康的教育。”我们要引导幼儿在健康的生活方式中养成健康的好习惯，但习惯的养成需要一定的手段与过程。我们首先通过幼儿自我评价来强化，即让幼儿使用各种标志、简易的符号方式、形象的图案来表征自己的一日的配餐或记录一些自己新品尝的食物等，通过比较，了解了自己的进步，加强自我肯定。再者通过他人的评价，如教师、家长、同伴的称赞，激发幼儿愉快的情感，从中获得满足。其次采取评比的手段进行强化，如用图表、星号、贴纸等标记强化不挑食、不暴饮暴食等一系列良好的行为习惯，或将幼儿阶段体检结果如身高、体重以形象的表征方式来展示，使幼儿能清楚地看到自己生长发育的状况，增加了趣味性。这些手段方式对建立和巩固良好的饮食习惯均有作用，这样的强化过程，能让幼儿明确应有的行为要求，从中获得满足，也有利于鼓励幼儿再现良好的行为。

（责编 张亚欣）