肯德基陷“药鸡门”,谁之责?

一场由“速成鸡”的安全问题所引发的舆论热潮，在经过几轮争辩之后，又被媒体挖出抗生素超标、检疫形同虚设、违规喂养人用药品等黑幕，矛头则直指肯德基失控的产业链条和监管漏洞。

工业化养鸡的恶性循环

白羽肉鸡的养殖周期和产业化成熟度决定了这一品种成为肯德基等快餐巨头的支柱性原料，目前中国的祖代鸡几乎全部从国外引进，国外种鸡已经占领了中国市场的绝大部分。“祖代鸡”是进口—培育—批量养殖鸡类产品这条产业链的上游源头。

源头之忧不只存在于种鸡。一些行业人士称，转基因粮食和源头种鸡这两个核心技术始终掌握在西方公司手中，他们又通过相互控股基本掌握了全球产业链条的核心环节：粮食种子、种鸡和粮食贸易。

1979年，经营饲料的泰国正大集团率先在深圳创建了中国第一家白羽肉鸡养殖合资企业，随后，大量外企携资金及经营经验进入中国肉鸡养殖市场。

自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅之后，肯德基已是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业之一。而作为肯德基的母公司，百胜集团旗下还有必胜客、东方既白等餐饮品牌。

由于饲料转化率高、生长速度快而适合工业化养殖模式，白羽肉鸡产业发展迅速，养殖数量从1997年的22亿只增至2010年的48亿只。

种鸡进入中国后，90%以上都进入“公司+农户”的养殖模式，这种模式俗称“合同鸡”模式。这种模式无疑更暗合中国国情，较少的投资成本和充分利用农村分散劳动力的特征使其受到各地肉鸡供应商的追捧。

这种模式下的农户养殖场大部分鸡舍简陋、设备简易，成千上万的鸡挤在一起，空气质量较差，非常容易传染疾病。因此农户往往会给肉鸡不断喂食抗生素来降低其死亡率 。

随着规模的急剧扩大，“速生鸡”养殖问题不再缘于个别养殖户的利欲熏心，更像是行业潜规则作用，并滋生出一条病态产业链。养鸡利薄，只有多养快养，凭借“药鸡”维系利润空间。而低品质“药鸡”进一步摊薄利润，只有加大用药量增加养殖量来弥补，由此陷入恶性循环：速生鸡抗药性越来越强，养鸡产业“赖药性”日益加重。有专家称，抗生素滥用会导致禽肉药留超标，危害人体器官，还可能出现动物和人体耐药性、环境污染等多重问题。

行业监管“真空”

在这场“速生鸡”安全问题中，行业监管缺失首当其冲。记者调查发现，从雏鸡进入鸡场，到肉鸡出场宰杀，再到上餐桌，多个环节存在隐患。对于至关重要的检验检疫程序，一些地方只走过场，甚至花钱买动物检疫合格证明。

“交几个钱，他们就会给你开单子（动物检疫合格证明）。” 山东昌邑当地一位养殖户直言不讳地说。昌邑，这里是美国泰森食品有限公司山东子公司总部所在地，这里的养殖业以及肉制品加工业繁荣程度超乎想象，而泰森则是肯德基的重要供应商。

在昌邑市某镇，一家与泰森签订合同的养殖户告诉记者，每次鸡出栏前，泰森公司都会派人来对养殖的合同鸡进行抽检，不过，当地检验检疫部门的检疫形同虚设，只需要缴纳一定的费用即可。

记者了解到，在昌邑，检疫部门所收取的费用是有统一标准的，按照今年的标准，如需检疫6000只鸡以下的数量，则每只鸡要缴纳6分钱，如需检疫6000只以上的数量，则每只鸡要缴纳4分钱。

“今年的标准降低了，去年的时候，每只鸡都会收取一毛钱的检疫费用。像今年，我总共养了7400只鸡，算起来得有个四百多块钱。不过今年收费还算少的，过去有些时候都收过每只鸡2毛钱。”上述养殖户直言不讳地说。

这位养殖户透露，“他们就是在我们往外送鸡的时候过来，来之后按照我们鸡的数量给开个单子，这个单子泰森那里还要看，没有不行 。”

该养殖户还称，当地检疫部门收取费用是统一收取，不同地区所需要缴纳的钱是不一样的。“不光是我们这里，其他地方也这样吧，在平度那边他们检疫一只鸡要收一毛钱，额外还要收取一个排泄费，每出一只鸡就是8分钱，然后开单子，这样算起来，一只鸡就是要收一毛八分钱。”

与严格的收费相比，检疫程序显得有点走过场。上述养殖户对记者表示，“防疫站检疫就是在我们的鸡要出笼的时候，通知他们过来，给他们钱，然后他们给开个单子，单子上写着检疫合格，写上多少只鸡就可以了，他们根本没有什么检疫检测。”

按2010年1月4日农业部审议通过的《动物检疫管理办法》规定，“出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。”

“卫生标准往往是摆在那里应付检查的。”一位养殖户说，“养殖场里难闻的气味，令检查的官员避之惟恐不及，很多时候在外面转转就交差了。”

百姓何时能吃上放心鸡？

在一家饲养了一万多只鸡的鸡场，早上8点，饲养员就开始给鸡喂食，把10瓶抗生素药粉倒进了给鸡喝的水里，并称每天都要喂。为了防止产生耐药性，饲养员还要经常变换药物。盈泰食品公司颜楼养鸡场的朱经理给记者举例说，比如喂了一段时间阿莫西林，过段时间效果就不好了，可以换成氯霉素，“你得交替（用）”。

按照农业部《肉鸡饲养管理准则》规定，肉鸡在送宰前7天必须停用一切药物。而很多养殖户把鸡交给屠宰场后，屠宰企业的检测人员只是编造检验记录。报道称，屠宰场供货商的货车在抵达中国百胜餐饮集团上海物流中心之后，有关人员并没有进行再次的检验而是直接卸货，并输送到了相关的快餐企业。

深陷“速成门”的肯德基终于在最新一份声明中承认，“国内个别肉鸡企业的把关环节可能有所缺失”。

面对这些糟心事儿，人们迫切地想知道，有没有办法能把白羽鸡管好，让人们吃得安心。

“靠事后检测去监管整个养殖流程，情况不会有根本性的改变。”一名养殖业内人士表示，白羽鸡养殖中存在的抗生素超标问题更容易“逃脱”，“给猪常用的瘦肉精两三个大类，都很难检测完，而抗生素种类数以千计，怎么可能拿出一只鸡，检测所有的药？而且这种生鲜类的食品，需要迅速流入市场，每种检测都要时间，等结果出来，肉早就臭了。”

在他看来，真正要解决这些问题，必须做到让养殖者“不去或者说是不敢添加”，比如建立可追溯体系，推广规模化养殖，“规模大了，养殖者会考虑，如果不改进养殖技术和管理，只靠吃点药蒙混过关，一旦查处，损失巨大 。”