炖三鲜素鸭肾

烹饪方法

1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀。

2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐蓉，上屉置火上蒸10分钟左右取出。

3.先将豆腐蓉扣在手里，再放人温水盆中，即为素鸭肾。

4.香菇和冬笋均切成骨牌片，投入沸水锅内氽一下，捞出。

5.油菜心掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，用小也将菜心的根部削成尖圆锥形，再自中间剖开洗净，投入沸水锅内汆透，捞出。

6.锅置火上，放入花生油烧至温热，将姜末煸炒出香味，倒入鲜汤500克烧沸，加人精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和菜心稍炖片刻，随即捞入盘内。

7.将菜心摆成花瓣形，香菇片和冬笋片摆在盘中，汤内下入素鸭肾炖沸。

8.用湿淀粉将汤汁勾浓。浇在香菇片和冬笋片上即成。

营养分析

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要。

香菇(鲜)：香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，而且具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。

营养成分

(每100克炖三鲜素鸭肾的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6％。)

能量1042.18千卡

维生素B 60.2毫克

蛋白质43.38克

脂肪73.15克

碳水化合物66.56克

叶酸226.44微克

膳食纤维14.53克

维生素A 130.54微克

胡萝卜素786.3微克

硫胺素0.34毫克

核黄素0.29毫克

烟酸3.06毫克

维生素C 37.12毫克

维生素E 55.46毫克

钙555.51毫克

磷562.02毫克

钾660.68毫克

钠1432.84毫克

碘0.16微克

镁287.08毫克

铁10.43毫克

锌3.85毫克

硒12.49微克

铜0.45毫克

锰0.88毫克

以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗，以上数据只是理论数据，仅供参考。

营养师评价

推荐指数：

营养指数：

养颜指数：

难易指数：

时间指数：

以上指数是营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。