秋季养生有7佳

【摘要】理由：一些素食拥有意想不到的强身健体之功，如芋头、甘薯与莲藕，被誉为秋季蔬菜“三宝”，在营养上有许多独到之处，连不少动物性食品都难以企及。 解说：芋头富含蛋白质、淀粉、...

最佳食物：发酵食品

理由：夏季往往食欲不振，加上寒凉食物吃得较多，导致胃肠的消化功能孱弱。到了秋天。营养丰富且能促进消化的食品无疑是“及时雨”。以发酵食品为例，这类经过微生物酶类加工处理的食物就能满足这一要求，堪称秋季的最佳食品。

解说：发酵食品涉及谷物、豆类、乳品等3大类，各有绝活。谷物发酵品(以甜面酱、米醋为代表)富含苏氨酸等必需氨基酸，在防止记忆力减退，降低血压、血糖及胆固醇方面功效独到。豆类发酵品(如豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳)含有丰富的抗血栓成分，并参与维生素K的合成，有一定的防治心脏病、中风等心脑血管病及骨质疏松症的作用。奶类发酵品(以酸牛奶、奶酪为代表)则以乳酸菌等成分见长，乳酸菌能抑制肠道腐败菌生长，并刺激免疫系统，有效地拒结直肠癌于体外，帮助你降低遭受癌症之害的风险。

吃法：每天选择1～2种发酵食品即可。注意腐乳、豆豉等含盐较高，高血压和心脏病患者不宜多食。

最佳蔬菜：秋季“三宝”

理由：一些素食拥有意想不到的强身健体之功，如芋头、甘薯与莲藕，被誉为秋季蔬菜“三宝”，在营养上有许多独到之处，连不少动物性食品都难以企及。

解说：芋头富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁以及多种维生素与乳聚糖，且质地软滑，容易消化，特别适宜脾胃虚弱、患有肠道疾病、结核病和处于恢复期的病人食用，也是中老年人的秋季佳品。甘薯能供给人体大量黏液蛋白、糖、维生素A和c，健胃、益肺、强肾等功效卓著，能照著减少肝、肾以及胶原病的发生风险。莲藕则以淀粉、蛋白质及维生素C含量多为特色。补心养胃效果好。

吃法：芋头成甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒。甘薯蒸、煮、煎、炸、熘皆可，最好是熬甘薯粥。莲藕生食能凉血散淤，熟食补心益胃，与红枣同食可以补血养血，与猪肉同食可治脾胃之虚。

最佳饮品：杏仁奶

理由：秋季最宜喝什么?牛奶或豆浆吗?未必。就说牛奶吧，一种叫做酪蛋白的蛋白成分较高，占到了蛋白总量的80％以上，增加了人类的消化难度，甚至有诱发腹泻之虞。至于豆浆，性味偏凉，对于手脚常常冰冷的寒性体质人，可能产生“雪上加霜”的弊端。比较起来，杏仁奶最有推荐价值。

解说：首先，杏仁奶养分丰富，除了与其它坚果一样含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E外，钙与硒等矿物元素也不少。以钙为例，杏仁奶中的含量达到牛奶的2倍多；至于硒含量，则为坚果类之冠，而硒的防癌能力首屈一指，并能将诱发病变的铅、汞、镉等重金属排出体外，享有“天然解毒剂”的誉称。同时，杏仁的抗氧化作用突出，抗氧化成分在杏仁皮中最多，这也是营养学家建议吃杏仁不要剥皮的奥秘所在。更重要的是，秋季是养肺的黄金时段，为杏仁的补肺润肺之功提供了广阔的用武之地，当仁不让地成了肺病患者(包括慢性咳嗽、支气管炎、肺结核乃至肺癌等)的最佳饮品。

做法：将30克杏仁(大约20～25粒)与少量糙米混合，打磨成奶状分次饮用。

最佳果品：葡萄

理由：葡萄营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。不过，口感偏酸和偏甜的葡萄功效不尽相同，不同颜色葡萄的营养和药用价值也有区别，如何选择呢?

解说：酸葡萄功在生津消食，强健脾胃，适合口干舌燥、食欲不振等有秋燥症状者食用。甜葡萄功在补气益血，滋养肝肾，对有气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗等症状者更为适宜。紫葡萄特色是富含花青素与类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，有对抗和清除体内自由基的功效，预防衰老的作用显著，既能减少皮肤皱纹产生，还可以缓解视力的退化，中老年人宜做首选。黑葡萄以钾、镁、钙等矿物质的含量高为优势，这些矿物质大多以有机酸盐的形式存在，在维持人体离子平衡的生化反应过程中举足轻重，可有效缓解疲劳，尤其适合神经衰弱、疲劳过度者食用。红葡萄含有其他颜色葡萄较少的逆转酶，这种酶可以通过减缓动脉壁上胆固醇的堆积，软化血管，防止血栓形成，收到护心的效果，建议心血管病人多食。

白绿葡萄未熟透时偏青绿，成熟后颜色发白。中医认为此种葡萄可补肺气，润肺功效强，咳嗽或患呼吸系统疾病的人可多食。

吃法：葡萄生食能滋阴除烦。葡萄捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，改善烦热口渴效果好。葡萄制干食用，铁和糖的含量增加，滋补作用更强大。

最佳补品：芡实

理由：若问秋补何为佳品?你会如数家珍地说出百合、莲子、银耳、山药、天冬等。告诉你吧，漏掉谁也别漏掉芡实。就说莲子吧，芡实与其同为水生植物的果实，补中益气作用也旗鼓相当，但芡实的收敛强壮作用更强，最宜于“脱症”与“漏症”的食疗，确保人体气血充盈。至于山药，虽被历代医家尊为“滋补上品”，但在“最益脾肾”的芡实面前也显得有些“底气不足”。

解说：芡实是睡莲科植物芡的成熟种子，以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳品。在美食家眼里是一道难得的美食，养分颇为丰富。在中医眼里则是一味不折不扣的良药。请看中医学的评价：芡实，味甘性平，入脾、肾、胃经，具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。但“补而不峻”，不至于补过头而招来厌食、腹胀、便秘等不良反应，属于平补；同时，芡实“防燥不腻”，这对于极易发生“燥邪”的秋季(俗称秋燥)，无异于“春旱逢甘霖”。另外，芡实可为“秋补”扮演奠基者的角色。道理很简单，炎热的夏天不少人胃口不好，失水较多，吃的多是瓜果、粥类、汤类等清淡食品，致使脾胃活动能力减弱，而芡实以其补脾益胃的优势，可将人的脾胃功能给予一定提升，再进食其他补品也就“水到渠成”了，不至于发生加重脾胃负担，损害消化功能等弊端。换言之，芡实可为秋补垫底，这也是它成为秋补的绝妙首选佳品之奥秘所在。

吃法：芡实虽好，也不要食用太多，每家人一餐50克就可以了，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能收到滋养身体的效果。与莲子、山药等同食，补益效果将会倍增。芡实固涩收敛作用大，较难消化，且滋补作用强，所以便秘、腹胀、感冒患者以及婴儿不要食用。

最佳鱼类：鲫鱼

理由：食不可无鱼，秋季亦然。哪些鱼算得上品呢?鲫鱼。原来，季节不同鲫鱼的品质也有差异。比如，春季雌鱼腹中多籽，肉质较差，雄鱼呢又较瘦；到了夏季，水温明显升高，导致鱼的食欲下降，因而鱼肉不够丰富，鲜度也较差。而到了秋冬季节，鲫鱼进入了一年中的“黄金时段”，最为肥美。另外，鲫鱼品质的优劣还与生长的水域环境有关，生长在活水中的鲫鱼(如在江河或与江河相连的湖泊中)，就明显优于生活在池塘、与江河不相通的湖泊或死河等死水中的鲫鱼。前者的鱼腥味小，肉质厚实，鲜味充足，营养价值高等就是最有说服力的证据。

解说：鲫鱼营养丰富，富含蛋白质(20％，仅次于虾)、脂肪、维生素A、B以及铁、锌等矿物元素。中医则归纳出健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气等药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病以及产后虚弱，都有一定改善与滋补作用。

吃法：清蒸、炖汤、烧烤皆可。感冒发烧、阳虚体质及素有内热者不宜食用，也不要与大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴等同食。

最佳运动：气功

理由：秋季重在养肺，运动可助一臂之力，如散步、体操、气功等，气功堪称最佳。中医认为秋主收藏，所以以静功为妙。

解说：气功通过静心养神、吐纳练气，提升肺活量，收到儒养、补益肺脏功能等作用。

做法：介绍两种静功方法――

①吸收功。晚餐后两小时，选择户外一处空气清新之地，先慢步行走10分钟，然后站定，面对明月，两脚分开与肩平，两手掌相搭，掌心向上，放于脐下3公分处，双目平视，全身放松，吸气于两乳之间，收腹，再缓缓呼气放松，持续半小时即可。

②拍肺功。每晚临睡前，坐于椅子上，身躯直立，两膝自然分开，双手放于大腿上，头正目闭，全身放松，意守丹田，吸气于胸中，同时抬手用掌从两侧胸部由上至下轻拍，呼气时从下向上轻拍，持续约10分钟，最后用手背随呼吸轻叩背部肺俞穴数十下。