信息系统在猪肉供应链管理中的应用研究

内容摘要：本文分析了我国猪肉供应链管理中存在的问题及产生这些问题原因，并提出了完善建议：完善的信息系统对其进行管理，信息系统使得猪肉供应链信息化、可追踪化，大大减少了生产经营者与管理者、生产经营者与销售者、销售者与消费者之间的不对称性，使得整个供应链间更加完善。

关键词：信息系统 猪肉供应链 研究

猪肉供应链管理中应用信息系统的原因及背景

猪肉产品供应链的特点主要有两点：第一，复杂性。猪肉产品供应链涉及了第一、第二和第三产业，涉及面广泛；农户作为生产者，数量众多且分散，增加了各环节协调的难度，致使供应链复杂而繁琐。第二，系统的不确定性。畜牧养殖业生产与第二、第三产业相比，可控性低，常常面临自然风险、政策风险和市场风险的多重打击；农民契约意识较淡漠；农产品进入壁垒较低，加剧了不稳定性。

从农田到餐桌，如果每一个环节都能有效控制，就不会出现问题，因此维护食品安全的必要工具，就是利用信息系统及互联网建立可追溯系统。以信息系统为工具，利用互联网将生产环节（生产者、产地、肥料、农药、栽培日等信息）、加工环节（管理体系、出厂日期、出厂负责人）、流通环节（配送车辆追溯、配送日、配送负责人）、销售环节（销售商、入库日、销售日）等各个环节的信息整理起来，形成一条产业链，生产者可查询出厂销售情况，消费者可追查产品信息等。

信息系统在猪肉供应链管理中应用的过程

商品猪肉供应链从生猪生产、供应到猪肉销售的全过程包括以下主要环节：生猪生产环节：包括种猪、商品猪肉的饲养；商品猪肉加工环节：包括品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工等；商品猪肉流通环节包括渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设等；商品猪肉消费环节包括品种品质提供、消费引导等。由图1和图2可知，信息系统使得猪肉供应链信息化、可追踪化，极大减少了生产经营者与管理者、生产经营者与销售者、销售者与消费者之间的不对称性，整个供应链间更加完善。

（一）信息系统在猪肉生产环节中的应用：养殖管理系统

1.安全监测与检测子系统。在养殖企业到屠宰场的过程中，需要由生产监管机构进行安全监控，相应的信息系统是城市境道口安全检疫系统，该系统设置在各个入境检疫站，帮助检疫站对入境的猪只进行安全检疫，系统记录下检疫的猪只信息和运输信息，将要运送的屠宰场等。

2.动物档案管理子系统。对动物出生、出售等进行记录，形成一个生猪养殖的数据库。猪只在养殖场出生后，就被打上RFID标签，标签中含有该猪只惟一的一个序列号，相应的养殖场的信息系统中也生成以该序列号为主键的记录。以后就通过这个序列号将每个猪只与信息系统中猪只的信息关联起来。将猪只从出生到长成进行屠宰前的所有信息进行记录，包括喂料信息，用药信息，疾病及治愈状况等。这样，养殖场可以通过信息系统随时了解所有猪只的健康状况，并且可以追查病猪死猪的历史养殖信息，为科学安全地养殖提供保障。然而，从总体上看，我国生猪养殖户具有数量多、分布广、规模小、档次低的特点。大多数养殖人员并没有相应的专业养殖能力，他们的养殖技能及对市场需求的预测，很多几乎是凭自己的经验，因此很多地方猪肉市场并未真正实现供应链信息化的管理。

（二）信息系统在猪肉加工环节中的应用：安全加工管理子系统

1.动物屠宰及肉类加工、出入库、运输记录系统。屠宰加工阶段可在胭体上贴上RFD标签，阅读器读取标签上的信息后将信息传送到系统的软件平台中。利用RFD对动物屠宰及肉类加工、出入库、运输等进行记录（见图3）。

2.生猪收购和过宰结算管理子系统。以双汇集团为例，生猪收购和过宰结算管理子系统的实施使屠宰厂实现了从毛猪收购向过宰收购的转变，提高了生猪收购质量，节省了大量生猪收购资金。按漯河屠宰厂提供的资料，毛猪收购时平均出肉率为66. 97%，实现过宰收购后平均出肉率为69.01%，出肉率提高了2.04%。按此标准计算，实行过宰收购后，年节省生猪采购资金2亿元以上（说明：数据来源双汇集团官方网站）。

（三）信息系统在猪肉流通环节中的应用：猪肉连锁配送系统

该系统配合宰猪行业的大物流、多业态的特点，将猪肉企业的物流、信息流和资金流有机地统一，实现了商业管理的商业信息化，使得企业管理者真正做到心明眼亮、轻松管理、从容决策。如实施前双汇集团漯河配送中心70余人管理60家连锁店，经常加班到凌晨1、2点，出错率达13％，店数已经无法再扩充；实施系统后4个人管理200家店，不用加班，出错率在0.1％以下，配送周期从3天缩短为2天，提高了产品新鲜度（说明：数据来源双汇集团官方网站）。然而，从整体流通体系来看，我国的物流还未形成体系，目前，我国还未建立起一套能监控保障猪肉从生产、包装、储存、运输和销售（即从农田到餐桌）全过程的质量状况的完整体系，缺乏相关的立法以及猪肉卫生法规执行不力，致使猪肉在整个物流过程中的质量状况无法得到有效控制和保障。

（四）信息系统在猪肉销售环节应用的研究与分析：进销管理系统

1.肉类分销管理系统。主要是对肉类存储、销售进行记录。以双汇集团为例，分销管理系统实施后，由传真、电话下订单改为上网下订单、自动汇总，汇总时间由原来的1天缩短为几分钟。消除了加班且出错率由1.6％下降到0.04%，发货周期缩短2天。总部可随时看到任意分支机构的实时库存，杜绝盲目订货，大大减少了库存积压。系统实施当年，在销量比上年增加31％的同时，还节资2.2亿元，其中由信息化带来的间接节资约7000万元。2005到2009年，集团销售收入翻了一番，但总部发货管理人员始终保持为4人，且销售体系还减员100余人。

2.POS管理系统。大大提高企业的运作效率；每天对仓库状况的统计，进货信息、销售信息的记录、销售毛利计算、产品查询汇总等的业务量很大，用手工方式速度慢，出现错误的可能性也大，POS管理则可以大大提高业务运作的速度和准确性；应用收款机管理可以节省大量的人力物力、从总体上提高企业的经济效益。报表、库存、财务分析等均可做到日清月结，处理及时，跑单、漏单等问题得到根本解决；提高企业的决策水平。企业的管理者离不开对企业运营的内部控制，如控制采购数量、库存数量等，由于收款机管理提供了更加及时准确的信息和数据，可以极大地帮助管理人员的控制决策。

然而，虽然很多企业ERP中多数采用先进先出的管理，但都是针对财务而言，因为开架销售、系统批次设置等因素，无法真正实现微机商品批次与实际商品批次严格对应。对于企业内部进行售价核算的猪肉，因为进货与销售做不到一一对应，也同样无法进行批次账的信息化管理。因此，目前“供应链管理信息化”实施起来非常难。

信息系统在猪肉供应链管理中应用的效果

（一）给企业带来了直接的经济效益

以双汇集团为例，猪肉供应链管理信息化使得双汇集团劳动效率、存货周转率、资金周转率提高、人员配置减少、库存下降。直接给企业带来的经济效益达到了几个亿，大大提高了企业的营业利润。

（二）企业综合竞争力的提升

项目的实施与应用整合实现了集团层面业务流程的一体化管理，企业在全国实现了以客户为中心、以订单为驱动的按需生产模式，上游企业可实时看到下游企业的销售、库存、计划等信息，供应链整体库存水平显著下降，回款速度显著提高，渠道漏洞彻底堵塞，供应链成本下降，效率提高，最终表现为集团运营能力和盈利能力显著提高。

（三）提高了决策效能

通过信息化管理，可以提高管理部门的决策效能和制定政策的品质。运用多种信息化手段，可以实施业务协同，专家支持；采取信息综合、信息预测、信息评估等信息分析方法，可以有效地整合各种信息，比如，可以通过对已发生危机相关数据的分析处理，实现对危机趋势的预测分析。这些都可以更有效的辅助管理部门制定正确的决策，作出理性的判断并采取积极的行动。

（四） 促进信息透明

供应链信息化可减少上级与下级之间的信息不对称性，创造良好的社会信息环境，为公众提供食品安全相关的食品安全相关的信息共享和教育服务。

信息系统在猪肉供应链管理中应用经验及教训

信息化单一，服务不够完善，物流信息化标准低，条形码不统一。供应链各个系统间的兼容性和开放性差，阻碍了信息的交流和共享，造成了信息“脱节”的现象。有些企业根本就没有信息化的操作概念，仍然停留于原始的出错率较高、库存成本较高的手工计算阶段。

冷链物流基础设施严重落后，运输损耗巨大。我国目前的冷库总容量为700多万立方米，很多冷库只限于肉类、鱼类的冷冻贮藏，而当生产淡季和原料资源不足时，冷库往往处于闲置耗能状态。目前，我国保温汽车较少，约有3万辆，而美国拥有20多万辆，日本拥有12万辆左右，并且易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作，80%～90%左右的禽肉都是用普通卡车运输。由此可以看出，中国目前的冷链设施和冷链物流装备不足，原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统提供低温保障（说明：数据来源中国期刊网）。

信息技术专业性人才缺乏，现代化的物流作业，需要核对签发众多单据，进行复杂的盘点、熟练的使用电脑，还需对货物进行需求分析的研究，这些工作都急需专业的人才。经营管理技术的区域性不均衡。据不完全统计，我国现有20万以上50万以下人口的中型城市和20万以下人口的城市近千个，这些城市的购买力总和将大大超过所有中小城市之和，相对大型中心城市连锁超市和跨国零售业发展水平来说，目前中小城市连锁企业无论从规模、档次、经营、管理水平都有着许多不足。规模偏小、采购成本偏高是当前中小城市市场面临的主要瓶颈和软肋（说明：数据来源中国统计局）。

成本依然是制约应用的主要因素。RF1D技术或标签信白、技术的实施虽然在食品安全领域遭遇瓶颈，需要一系列的配套措施。但在生鲜经营管理方面，还是游刃有余的，可以实现企业所要求的快捷、高效、降低成本等目标。然而每一套信息、系统的部署或一项信息技术的开发也需要成本，这个成本与企业要求实现的目标价值是否可以相抵消，这就要取决于所管理生鲜的价值大小。因此，RFID或高端标签的运用，更适合于高端产品领域，对于生鲜或食品，成本相对较高。

参考文献：

1.许淑君.供应链系统中信息流管理的理论与方法[博士学位论文].华中科技大学，2002.7

2.孙洪海.供应链中信息风险规避的探讨.中国管理信息化，2008(3)

3.孙宏岭，周行.基于物联网我国猪肉供应链管理的研究.肉类工业，2012(12)