寻找水菱角

很喜欢一部电视剧《东山飘雨西关晴》，并不是剧中人物有多少靓男美女，而是剧中描述当时浓厚的民初老广州风情和精致的西关美食令自己极为迷恋，相信看过该剧的粤港澳老一辈也能从中找到很多似曾相识的场景和共鸣。如果说粤菜颇有大家闺秀的风范，那么说西关小吃乃是小家碧玉也不为过。这小家碧玉中最有地位，最珍贵的一个角色，莫如“水菱角”这一美食绝活了。

老早就打算去一尝水菱角的风味，但是人算不如天算，计划总是赶不上变化。在寻找失传西关美食之际店铺竟然被清拆了。

虽然心中感到失落，但还是久久放不下对水菱角的憧憬。因为这一民间美食绝活已是近乎要失传的，越是要绝迹的美食，小肥猪越是要坚持与守望。终于，皇天不负有心人，在大雄的帮助下，终于如愿以偿啦。

水菱角不是“泮塘五秀”真的水菱角，而是一种状如菱角的面食。菱角，是西美泮塘五秀之一，是一款已经有3000年历史的植物。

相传，以前住在西关的人在中秋前后喜欢去泮塘吃菱角，但是菱角只能季节性供应，为了给爱吃菱角的饕客解馋，一位在西关带河路居住的王婆婆巧妙地设计出一种叫做“水菱角”的小吃，将大米磨成粉和水之后，做成一个个很像菱角的面团，然后将它们放在水里烫熟，再佐以简单的家常小菜。因为深受街坊的喜爱，流传甚广，水菱角渐渐地成了西关名吃。

要做一碗水菱角，开粉是关键，粉在调制过程中的用水需要长期的经验积累才能自如掌握。而“漱”菱角的手工也是必不可少的，用筷子拨一小撮粉到锅里，下手要“稳，准，狠”，这样飞奔出去的粉才会两头儿尖，容易熟。煮菱角的水温亦有讲究，不能用开水，因为水温太高则会散，太低又会黏在一起，这也就要求下菱角的速度要得当，水温高时要下得快，水温低则需下得慢些。煮到水菱角浮上即可捞出“过冷河”，目的是增加弹性。所以会做这道“面食”的，绝对是师傅级的人马了。

这样一碗只够一人份量的水菱角要卖16元一碗，永远相信“有麝自然香”这句话，这般纯手工出品，师傅只能言传身教，据说要培养一名熟手师傅得花上三，四年光阴!只做给懂得欣赏它的人，但师傅恐怕不是怕没人欣赏，而是怕快要失传了。

拌水菱角的汤底是猪骨，鸡，大地鱼、虾头做成的上汤，传统的水菱角吃法是舀一勺汤，加姜丝，冲菜丝、叉烧丝、蛋丝、猪油渣虾米、辣椒圈各适量，连汤带水地吃，香滑可口，美味异常。

小肥猪还顺道尝了一把荔湾艇仔粥。恐怕现在已没有人在艇上卖粥了，用“一条艇”来承载这美味的粥，是对传统的一种怀旧，用现代的方式再度演绎“荔湾粥，艇上卖”的情景。现代版艇仔粥的用料更为讲究，有鱼片，虾仁、螺肉、叉烧、鱿鱼丝，花生，腐皮，烧鸭、炸面，蛋丝，昨日的穷苦艇上人家食物变成今天家晓户喻的美食，原因是它太有群众基础了。

既然有这么好的粥，不配上咸香脆软的德昌成煎饼就有点浪费对白了，咬一口香脆的外皮，里面松软还带南乳的味道。此时此刻，觉得好幸福，好满足，找到了一种失而复得的感觉。