香与臭的细节管理

事件

在今年10月12日至11月4日的北京香山红叶节期间，北京市海淀区城管部门全面启动环境保障方案。要求商家自扫门前随时出现的垃圾，一律禁卖炸臭豆腐等污染环境和空气的“异味”小吃。

据相关媒体报道，为了保证香山地区的环境秩序，今年北京市海淀区城管部门首次要求4DO多家商户不得卖炸臭豆腐、烤羊肉串等“异味”小吃。

据介绍，过去仅煤厂街里就有10多家商户在卖炸臭豆腐。几乎每位经过炸臭豆腐摊前的游人都要皱眉头，甚至用手捏住鼻子。游人反映臭豆腐的味道破坏了枫叶红时空气里所弥漫的芳香和清新，非常败兴。

为此，北京市海淀区城管部门和地区08环境办联合向400多家商户发放了《致香山地区商户的一封信》。信中要求，餐饮经营者不得销售污染环境、空气的食品(如炸臭豆腐等)。

据报道，在香山红叶节期间，北京市海淀区城管部门组织执法力量，每天8时至18时，对香山地区的买卖街、煤厂街、香山公园门前广场周边环境实施布岗监控。香山周边商户门前乱扔废弃物等影响市容环境的行为、违章占道摆摊、无照经营和“黑车”等违法行为，均为监控对象。

评论

有一本热销书叫《细节决定成败》，大致说的是要想成大事，必须得先做好小事。追求细节管理，已不仅仅是企业行为，政府也在跟进。

在景区卖炸臭豆腐和羊肉串，实不鲜见，因为价廉物美。然而以其浓烈异味，现身以芳香清新为特色之一的红叶观赏景区，确实不太和谐，亦打扰了不喜欢这类食物的游客的雅兴。

香山红叶节禁卖炸臭豆腐等污染环境和空气的“异味”小吃，无疑是政府追求细节管理的一个典范。游客到景区游览观赏的不仅是有形的景物，还包括空气、文化、民俗等无形的元素。为了长效管理，笔者倒是有个建议，在不影响景区空气质量的前提下，由管理部门在观景范围之外，划出一片专门的区域，对臭豆腐等摊点进行集中规范管理。这样既不影响景区的空气，又能满足游客的需求，同时还能兼顾到400余户商户的生意，可以实现“三赢”。

声音

这也许就是细节管理，为了突出红叶，取缔了臭豆腐，不过如果先闻了臭豆腐，再赏红叶说不定红叶更芳香和清新哩。

――《每日商报》