西门庆家的私房菜——家常打卤面

金瓶梅的故事发生在鲁西南地区，连接着江苏徐州附近，这一代是传统的产麦区，面条是这一代老百姓的家常饭。

金瓶梅里，多次提到了面条。最有意思的一次，是在一个夏天，西门庆请客，天热，西门庆吩咐厨房做了凉面。

西门庆的朋友，很多是穷人。因为西门庆本人以前也是个市井富少，结交的人很多都是混混儿，这些混混儿一直伴随着西门庆的一生。

混混儿的生活，一般都很不好。所以，西门庆请他们吃饭，就不会很讲究华丽精致，而是讲究实惠。因为混混儿的胃口都很大，同时肚子里又少油水。所以，西门庆大碗炖肉，大块烧鱼，整鸡整鸭，给大伙开荤。

吃完了大鱼大肉，西门庆叫下人们把面条端上来。虽说是量大实惠，但是西门庆毕竟不是一般人了，还是很讲究的。首先，面条是用大托盘端上来的，托盘就很奢华，是雕花硬木的。里面整整齐齐的放着七碗面条。碗是细瓷的青花碗，不大不小，里面的面条大概多半碗，上面盛好了酱红的打卤。旁边有两个碟子，一个盛着切得细细的黄瓜丝，一个盛着捣好的蒜泥。

七碗面，西门庆只拿了一碗，由于平时吃得太好，对这碗面并不感兴趣，只是象征性地吃了几口。而他的两位朋友却不一样了。这两个人好像和面条有仇，赶紧抢上来，一人一碗，三筷子两筷子，就扒拉一碗下去，几乎连吃黄瓜丝的工夫都没有，不过蒜泥没有少放。原著说，登时狠了六碗，而西门庆连一碗都没有吃下。看到两个人狼吞虎咽的样子，西门庆哭笑不得。

看到西门庆的脸色，朋友们不好意思地笑了：我说哥啊，这面真的很好吃啊，还有这个卤是啥做的，可香了。看到朋友这样子问，西门庆也有点得意，又有了一次炫耀的机会：这个面条是下人们在厨房精心做的，知道你们要来，早上起来就早早地把面和好了，为了让面条筋道，多加了不少的碱和盐呢。

朋友很感慨：今天的面条可滑溜了，天热，用凉凉的井水过了最少三遍，吃到嘴里，又弹牙，还不硬，我的牙口不是很好都嚼得动。还有，最好吃的是面条的打卤，更香了，像是肉汤做的，很进味儿。

西门庆听了，哈哈大笑：你还真的猜对了，是俺家平时酱肉的老汤打的卤！为了招待你们，昨天夜里，就开始做卤猪头肉了，今天早上刚刚卤好，趁着你们在，就用老汤打卤了。

怪不得这样好吃呢，感情是老汤打卤啊，再加上蒜泥，很入味，就是天热了，满嘴的蒜味儿不好，最好喝点茶来。西门庆听了，赶紧吩咐丫鬟端上几杯温茶来，大家喝了，一是解腻，二是漱口。

这六碗面倒是让西门庆的脸上很有光，普普通通的面条，成了西门家的招牌。