厨师都是艺术家

每个人都可能在生活中分饰两个角色，就比如作家和做饭的关系：作家会做饭看起来是稀松平常的事情，但有人做饭又是作家，就应该惊为天人了。优秀作家虹影生活中同样是优质厨娘；帅厨耀扬给食材拍摄了美好的照片，探索食物之间最隐秘的联系；还有明星厨师画画、演奏摇滚乐、成为烹饪发烧友 ……上帝在给人打开一扇窗的同时也打开一扇门，做菜和做饭的美好关系让生活更诙谐。

谈吃的时候，胃里面一定是分泌出贪婪的，我们称之为口腹之欲。

我这几天一直捧着安东尼伯尔顿的《厨室机密》，当我见到虹影的时候我掏出这本书，虹影说：我看过，他写厨师生活写得像一个作家！

前者是一个厨师，经历了 28年的放浪形骸之后，他把自己当厨师的经历和盘托出，那时候他已然成为一名作家，他比一般厨师聪明，比大部分作家做饭好吃，他把烹饪比做恋爱，从里面看到人生的快乐和荒谬。

作家虹影也比大部分作家做饭好吃，她做菜不按照牌理出牌，随意搭配就能创造出美味，她从来没有做过相同的菜。在她的书《我这温柔的厨娘》里面，回忆幼时和母亲第一次做辣椒酱，辣得泪水直流。但正是那番辣让她尝到难受之后的，后来发现所有真正意义上的都来自于阻碍。

看了这本书，我才决定做一个厨师的。在五道营胡同的藏红花餐厅，帅厨师耀扬这么说，他谈到自己在爱尔兰当刷碗机的经历，堆积如山的碗啊，让他觉得厨师是最好的职业，而他距离那个职业那么远那么远。他可以熟悉的讲出《厨室机密》里面的内容，厨师寻找食材的能力就像是一个吸毒者探索的能力，因为需要所以想尽办法都弄到。

整个北京，我最想进的厨房就是耀扬家的藏红花，原来是隔着玻璃窗子，看到里面整洁的台面漂亮的刀具以及忙碌的厨师，会让人觉得做饭的本身就是一件很美味的事情。也想碰到耀扬和他美丽的妻子小羊，还有他们可爱的小宝宝，这是一个充满暖意的地方。烹饪对我来说也是一件值得敬畏的事情。耀扬会为食材拍摄微观的照片，在他的镜头里面食材都有了自己的生命，诙谐又玄妙，好的厨师应该是一个艺术家吧。

厨师 Richard Hilton、Omar Ugoletti、Jimmy Wong、Charles Zhao都是金融街利思卡尔顿的明星主厨，从 2010年 8月起的周末他们可以像礼物一样，到食客家教授烹饪课。我要讲的不是这个，而是这些明星大厨的不同身份：Richard Hilton在家中是一个好父亲，他最擅长的是给女儿料理营养餐；Omar Ugoletti是一个摇滚乐的发烧友，他激情爆发那一刻让所有在工作中认识他的人瞠目结舌；Jimmy Wong是烹饪发烧友，他用食材打太极；Charles Zhao是一个画家，他最擅长的是发现生活中所有体现美的事物，一幅画、一张照片、甚至是一座建筑。

作家沈宏非这样形容他自己和吃饭的关系。文如东坡人如东坡肉！那是人和食物的关系也是人和这个世界的关系。虹影曾经形容一个朋友的厨房安置我的肠胃最温馨的地方。安置这个词贴实、柔软、又充满无限的想像。

《厨室机密》剖析的不是厨房的秘密，而是生活的真谛，它就在生活里面。酸、甜、苦、辣，爱、恨、情、愁我们都是从那番辣中认识到这个庞大的世界的！

我没有哪一天比今天更想料理一顿饭，然后和家人大吃一顿。

身份鉴定：作家

虹影

厨房是家庭的权利机构

“作家分两种，一种是又能做又能吃又能写的，有的是不能做不能吃也不能写。比如张爱玲，我觉得张爱玲要是做饭的话也不会差到哪里去，王安忆也会烹饪，鲁迅和周作人的文章里面谈到吃，都是什么东西加什么东西，一定是对吃非常讲究的。

BQ =《北京青年》周刊H =虹影

BQ:做菜对你来说是一件很难的事情么？

H:做菜对我来说不难，对很多的人来说难。我今天早上给我女儿做的饭是 PANKET，很多外国小孩早餐都吃这个东西。我用面粉和绿豆粉混在一起，放了橄榄油、糖、盐、鸡蛋、带汽的矿泉水，放油煎，做好之后蘸橘子酱蜂蜜吃，我女儿全吃完了。

做菜是和人的感情息息相关的，若是为我爱的人做饭，我觉得是特别享受的一件事情，若是当作一份工作来做可能不那么愿意。好的烹饪会让你在品尝的时候想到某些人某些事情还有某些生活中的必然联系。我很少做重复的菜，根据当时的心情不同，根据为不同人烹饪会有不同。

有一次我去湖南，吃了湖南卫视的食堂，我喜欢吃食堂，不讲究那些花哨的工艺，把最实在的一些东西做出来。果然吃到了我小时候的味道，鸡是鸡本来的味道，豆腐干儿时的豆腐干，特别原生态的食物。

BQ:作家和做菜的区别是怎样的？

H:做菜和作家是一样的，需要创造力、想象力和生活实践，若是没有实践你根本不知道什么好吃。比如说英国最好的厨师杰姆斯 ·奥利弗的经验是：烤鸡的时候给鸡身体穿两个洞，为的是能把汤汁浸进去。但是我觉得两个洞根本不够，我会在胸脯的两侧一边剌三下。我的效果更好！

BQ:厨房是一个什么样的地方？

H:厨房是一个家庭的权力机构，谁拥有厨房谁就是这个家真正的主人。温柔一点的形容，是让这个家庭处于欢乐中的园地，哪个家庭若是没有厨房，那么这个家就不是家，是旅店。我以前想要一个非常大的厨房，后来我发现我想要简单地生活，厨房也不需要那么大。我有一个日本铜锅烧菜、一个瓦罐锅炖汤、还有一个平坦的瓦罐和烤箱；刀具也是经常用顺手的几把；冰箱也不需要很大，我要吃新鲜的东西，而不是保存的东西。我每天就使用这些东西在厨房忙碌，器皿是最重要的，我家里有两个柜子专门装器皿。我喜欢各种好看的器皿，想尽办法把餐桌装饰起来。但是很多东西是没用的。

BQ:生活中哪一餐饭让你印象深刻？

H:我们去意大利西西里度假的时候，要寻找当地最好吃的餐厅。有一家餐厅，做的当地的红色的虾特别漂亮，放在鸡尾酒的盘子里面，七八只虾，用有清炸的，蘸料是蜂蜜汁，吃下去特别高兴，感觉这个世界一下就变了。这时候吃饭就不仅仅是吃饭了，以后想起来的时候会想到那些热情的人们对菜的认真态度。