饮食文化助推地区旅游市场发展探微

一、甘肃饮食文化旅游项目开发途径

（一）体验性饮食文化旅游

近些年来，美食旅游在我国愈发受到了旅游者的喜爱，饮食文化旅游产业开展得如火如茶。要开发饮食文化旅游资源，关键还是在于“文化”的开发。要在吃中讲究饮食文化，在饮食过程中弘扬旅游文化，使得游客在品尝美食的同时达到愉悦身心的目的。美国学者约瑟夫•派恩（B-JosephPineII）与詹姆斯•吉尔摩（James“H”Gilmore）认为：“人类的经济生活，自诞生之日起，经历了农业经济、工业经济、服务经济与体验经济4个发展阶段。体验己经逐渐成为继农业经济、工业经济和服务经济之后的一种主导型经济形态。”[4]更多的消费者期望得到体验，也有愈来愈多的企业在精心设计。在体验经济时代下，企业不仅仅是销售商品或服务，它将提供最终的体验并充满感情力量，给顾客留下难以忘怀的美好回忆。在旅游业己有不少将饮食文化与体验旅游结合的成功案例，如法国的葡萄酒庄园，将葡萄酒制作的过程展示给游客，游客可以参与采摘葡萄、挤压葡萄、榨汁和封存等过程。“葡萄酒对法国人来说是文化、是生活、遍布全法国的葡萄酒庄园正是凝聚了这种葡萄酒文化和生活的灵魂”。[5]种植、酿制和品位葡萄酒的过程都是一门艺术，都是一种文化上的积淀，也是在游客的旅游过程中所期盼得到的一种精神享受。因此，葡萄酒庄园扬名海外，成为游客游览法国的必到之处。在观光旅游期间，要增加旅游者在甘肃的停留时间，除了旅游活动项目以外，还可设计一些体验项目，让游客参与其中，真正融入到饮食旅游的过程中来。如组织观看兰州拉面技艺，欣赏陇菜雕刻菜品，向旅游者介绍菜点的典故，向游客展示菜点的制作方法，还可由游客参加学习制作一些菜点等活动，扩大旅游收入。[6]

（二）美食文化节庆旅游

我国的美食节旅游最早出现在20世纪80年代，其主要内容是制作、展示以及品尝美食。甘肃过去已举办了不少美食节，如2007年“名优小吃节”、2008年“风味名优小吃展销会”2011年“陇菜美食节”，2011年甘肃甘南州“雪域牦牛”美食文化节等，美食节的成功举办，可使人们十分全面、详细地了解和认识甘肃悠久的饮食文化，扩大各地特色小吃，地方菜的影响力。美食节上有来自全省各市县的名优小吃，如“天水呱呱”、“庆阳臊子面”、“嘉峪关的雄关烤肉”、“靖远的宋二元卤鸡”、“会宁的五花洋芋泥”等。通过美食节吸引旅游者，不仅带动甘肃旅游经济的发展，还宣传和推广了甘肃的酒店和餐饮企业品牌，带动了旅游其他行业的发展，从整体上发展了甘肃旅游，提升了美食文化。美食文化节庆旅游应定期举办，在开展美食文化节庆旅游时，要突出特色和主题，令游客耳目一新，可举办一些有号召力、吸引力的主题性美食节。如成都曾举办以“辣欢天”为主题的美食节，聚集各类以辣味为主或选用辣椒为材料的菜肴、小吃，使美食节更加丰富多彩，吸引中外游客的眼球。[7]同时，美食文化节庆旅游应配合甘肃的旅游市场，更好地打造甘肃饮食文化品牌。

（三）规划设计和建设

在全省各个市县建立一个或多个甘肃风味小吃城，集甘肃风味饮食、风味小吃为一体，分成不同的档次，从环境气氛到饮食内容，从服务员的着装到饮食习俗，充分显示陇人的饮食文化，把分散在大街小巷的风味小吃汇集在一起，既方便了游客的购买，又形成了规模效应。

（四）饮食旅游商品

旅游商品是指专门供旅游者购买的这部分商品,如旅游工艺品、旅游纪念品、旅游用品、旅游食品、文物复制品、免税商品、土特产品及中草药等。甘肃位于中国偏西北地区，是中国经济相对落后的地区，加上深居内陆，对外贸易不发达，甘肃旅游购物收入占旅游总收入比重较低。我们从饮食文化的角度人手，开发出能传递饮食文化旅游购物品，这类购物品主要是馈赠品，例如，兰州百合，白兰瓜、松花蘑菇等，但众多的甘肃风味小吃如兰州清汤牛肉面、高担酿皮等尚待开发成旅游购物品。在开发这类产品时，一定要考虑到旅游者的购买心理，要便于携带，体面大方。因此，这类旅游购物品在开发的过程中一方面要注重商品的质量要过硬，另一方面要注重饮食文化旅游商品的包装和设计，使得饮食文化旅游商品不仅具有实用性，还具有艺术性，从而在满足旅游者需求的情况下，也创造了饮食文化旅游商品的经济附加值。

（五）饮食文化展示馆

甘肃饮食文化展示馆的建立，有助于弘扬甘肃饮食的魅力。甘肃于2007年在兰州青城古民居群落中建成国内首家牛肉面博物馆———“兰州•中国拉面博物馆”。这座博物馆的建成，标志着兰州牛肉拉面的饮食文化背景开始从“草根文化”层面上悄然转型。在此基础上，甘肃饮食文化展示馆还应包括：（1）名人、名事、名宴回顾展，展出甘肃饮食名人、文化名人、历史名人在饮食领域留下的轶闻趣事；（2）组织甘肃饮食类书刊、画册在现场展销，以营造更浓郁的饮食文化氛围；（3）制作专题短片,播放甘肃饮食历史、名特小吃制作工艺等；（4）展示当今甘肃众多名店饮食文化时尚，包括餐饮环境（大堂、厅房）设计、用具、服饰、名人菜谱、菜单书法等。

二、甘肃饮食文化旅游开发注意事项

（一）注重饮食文化旅游资源的开发

旅游资源是旅游业的发展基础，饮食文化旅游资源的开发与其他旅游资源开发相比，投入少回报高，并且可重复利用，所以不应把饮食文化摆在其他资源附属的或可有可无的地位。甘肃饮食文化现存的状况是单、散、小、弱，饮食文化与自然景观还没有很好地融合。由于开发功能较单一，对饮食文化旅游资源开发利用的水平不高，在旅游景区的开发建设上，着重于对自然景观的开发，忽视了饮食文化的开发，参与性、休闲性不足，从而降低了对游客的吸引力。我们要树立大旅游的观念，要走大旅游、大市场、大发展的路子。高度重视饮食文化旅游资源的开发，要立足当前，着眼未来，制定合理的发展政策和发展规划，使之在旅游业发展中占有一席之地。

（二）突出甘肃饮食文化特色

著名餐饮企业要提高自己产品的内涵，使就餐的旅游客人购买到的不仅仅是一餐饮食，一顿饭，还应包含附加的心理享受，精神享受，诸如牛肉面原汁原味的餐饮气氛。因此，开发中要全面详实地搜集关于饮食文化旅游资源的文化背景、民间传说、神话故事、风土人情、历史渊源等资料。一些名菜小吃往往伴有传奇故事，旅游部门如能将这些加以开发利用使游客在品尝的同时留下深刻的印象。

（三）加强饮食文化旅游的宣传

对饮食文化内涵的发掘和宣传不力，使得绝大多数外的游客根本无法了解甘肃饮食，对于甘肃饮食文化的认识更无从谈起，这不仅影响到饮食文化旅游产品的开发和销售，甚至影响了旅游业的综合经济效益。对饮食文化旅游的宣传，除了餐饮、烹饪界本身要注重宣传外，更重要的是在旅游业的对外宣传促销中，把饮食文化作为必不可少的内容，有些景区和旅游城市，还应将饮食文化作为专题隆重推出。在旅游线路的编制中，也应考虑饮食文化的介入，或穿插在一些线路中间，或编制专门的饮食文化旅游线路。在各地各类旅游节庆活动中，可以把饮食文化当作一种富有特色的人文景观和促销项目，借机推上旅游市场。[8]

（四）提高餐饮企业的服务管理水平

有位营销专家曾说：“未来的竞争不在于工厂生产怎样的产品，而在于向顾客提供怎样的服务。”服务质量、服务水准的高低不仅关系餐饮企业的效益、声誉，更关乎甘肃旅游市场的生存与发展。政府应加强对餐饮企业服务管理水平的监督，经常性地通过各种检查评比活动，提高餐饮企业的就餐环境、服务态度、饭菜卫生、饭菜质量、后堂管理等。实行当地名吃、小吃挂牌经营，鼓励积极开发和开创饮食品牌，从而吸引更多的旅游者，促进甘肃旅游业的发展。

（五）重视饮食文化专业人才的培养

人才是饮食文化旅游开发的保障。高等院校的烹饪、旅游专业以及中专、职业学校应尽可能设置饮食文化专业或把饮食文化作为必修课，对培养的饮食文化或烹饪专业的学生，不仅要求烹调技法上训练有素，而且要注重文化内涵和内在素质，为宾馆、旅馆、酒楼、饭店等培养较高层次的专门人才。培养一批具有良好的服务意识和专业服务水平的人才队伍，共同发展饮食文化旅游。

作者：陆凤英 单位：兰州商学院 工商管理学院