牧场生鲜乳质量管理措施

【摘要】2009年6月1日我国食品安全法正式实施，广大消费者将越来越关注日常生活中的食品质量安全问题，特别是乳制品安全，继“三聚氰胺”之后我们又经历了“OMP”、“水解蛋白”、“解抗剂”、“无抗奶”等一系列问题的折腾，使消费者对国内乳制品的安全问题再次失去了信心，产生了极大的恐惧。而信心的恢复关键在于乳制品质量安全，乳制品质量安全关键之一是奶牛场的生鲜乳质量安全。

【关键词】生鲜乳，质量安全，管理措施

大家知道，在奶牛场从健康奶牛内挤出的生鲜乳，由于受到挤奶设备和人员操作等因素的影响和污染，其内在质量安全只会是变得越来越不理想。因此，在奶牛场如何最大限度地确保生鲜乳的质量安全，确保进乳品加工厂的生鲜乳的质量安全，将会越来越受到社会、政府和加工厂的密切关注。因此，为保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合奶牛场生鲜乳生产的实际情况，以及质量管理体系、食品安全管理体系的要求，从牛只的安全管理措施方面谈些个人意见。

一、饲料与饲养管控制度

配备饲料检测室，常规检测设备齐全。对于内部种植饲料，从饲料种植、收获、加工严格的作业流程，并执行《饲料原料检测标准》；外部采购原料一律执行《饲料原料检测标准》，合格后入库，饲料配方师按照营养标准制定配方，加工成混合日粮，不饲喂违禁饲料和添加剂。

二、水质管控制度

奶牛日常饮用水符合《生活饮用水标准》（GB 5749-2006），不允许使用没有经过检测或受污染的水。同时做到每年取样送相关部门进行检测1次～2次水质，确保奶牛饮用水的安全卫生。

三、兽药使用管控制度

严格执行兽药使用规范，抗生素使用执行GB16568-1996《奶牛场卫生及检疫规范》，使用抗生素治疗牛只必须单独挤奶，抗奶一律废弃。

四、环境卫生管控制度

执行《奶牛场卫生规范》（GB16568-2006）。执行日常卫生操作制度，重点是挤奶厅卫生和场内各死角卫生清扫状况。

五、动物防疫管控制度

牧场生产经营活动遵守《中华人民共和国畜牧法》及其他相关法律法规，牧场所在地不属于法律、法规明确规定的禁养区，建场以来没有发生过重大疫病。执行牧场防疫措施，按制度执行免疫接种、两病检疫、肢体保健，场区、车间定期消毒，外来人员、车辆必须消毒。

六、从业人员健康管理制度

从业人员必须是身体健康，无传染病者，持有健康证明，定期进行体检，和食品安全知识培训，上班必须着整洁工作服，挤奶前清洗、消毒手臂。做到每年必须坚持所有牧场人员100%健康体检，合格上岗，不清楚情况的坚决不上岗，每天进场人员100%采取适当的消毒预防措施。

七、挤奶过程管控制度

保证挤奶设备正常运转，严格执行挤奶操作流程，不允许私自更改挤奶挤时间，发现患炎牛只，进行单独挤奶，集中收集后废弃。重点是：挤奶前后药浴，一次性纸巾擦洗，挤头三把奶和观察异常奶，抗奶和异常奶牛只单独挤奶，集中收集后废弃。

八、挤奶设备清洗管控制度

清洗设备齐全，执行挤奶机使用操作规范和挤奶厅管理制度，重点是挤奶机、制冷罐、输奶管道、地面、墙壁卫生、清洗水温、酸碱比例，并进行日常维持。

九、生鲜乳质量管控制度

配备生鲜乳检测实验室，每班次奶进行取样检测，执行GB 19301—2010《食品安全国家标准-生乳》，重点是酸度、抗生素、理化指标、微生物，装车前奶温必须控制在3-4℃。

十、生鲜乳运输管控制度

生鲜乳生产、收购、贮存、运输执行《乳品质量安全监督管理条例》、《生鲜乳生产收购管理办法》的有关规定。奶罐车必须有准运证和牛奶运输交接单，奶罐装好之后贴封签，重点是保持奶温维持在4-5℃，保证鲜奶不变质。