三文鱼特辑

生鲜三文鱼塔

典型的法式三文鱼吃法，吃的是鱼皮脆感，将三文鱼皮煎脆，再放入百里香、柠檬皮、大蒜的混合物中腌制，放入烤箱烤5分钟即成，吃时搭配着菠菜和普罗旺斯橄榄酱能平衡三文鱼软糯的口感，营养更丰富，且清香的橄榄气息具有振奋食欲的作用。出品：Domus／创作：孟庆滨／地址：北京市南池子路115号／电话：010-8511 8015

酥皮三文鱼

将法式三文鱼烹调技法与中式酥皮点心相结合，三文鱼用柠檬汁、橄榄油、盐及胡椒腌制入味后用起酥皮包裹住，放入烤箱烘烤此菜即成。在烘烤中，白酒醋浓香四溢，与起酥皮中的奶油香气渗入三文鱼中，突出了此菜的复合口感，酥脆、糯香、咸酸，配白葡萄酒吃能消除腻感。出品：Domus／创作：孟庆滨／地址：北京市南池子路115号／电话：010-8511 8015

豉汁三文鱼球

豆豉给三文鱼增加了浓郁的豉香，这浓浓的香气很引人食欲，入口的却是咸香、爽嫩的味道。此道菜适合重口味的食客，如果好辣这一口，可以加入鲜辣椒同烹调，不过需要控制火候，稍微不慎，会使三文鱼吃起来黏牙、干柴。出品：丽晶轩／创作：欧文辉／地址：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店3楼／电话：010-8522 1888

杭椒三文鱼丁

家常三文鱼菜，将三文鱼丁用生抽和干生粉抓匀腌制后，大火快炒，待8成熟时再放入杭椒段和彩椒丁翻炒10分钟调味即成。此菜低脂低热量，口感爽嫩，在逢年过节无数饭局中来道清爽解腻的菜，适当给肠胃减轻负担。出品：丽晶轩／创作：欧文辉／地址：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店3楼／电话：010-8522 1888

三文鱼马兰头

三文鱼甚少在中餐里当做食材，鉴于三文鱼的口感与健康因素，将三文鱼和季节食材马兰头搭配入馔，充满本帮口味的同时让人眼前一亮，平常却不平凡，于简单中见功夫。出品：上海小南国／创作：潘晴／地址：上海市虹梅路3337号／电话： 021-400 820 9777

三文鱼塔配莎当妮，苹果白酒冻和麻花碎

将中式的酥油皮与三文鱼相结合，酱料是重点，将三文鱼与莎当妮的葡萄酒冻融合，使三文鱼的“鲜”与酒冻的“滑”水融，酒冻赋予了三文鱼“醉”的质感，一口咬下去，先是松软酥香的口感，紧接下来是鲜嫩的三文鱼，还夹着淡淡的咸香奶油味儿，食之将尽时，留给舌尖的是丝丝的咸甜。出品：有阁／创作：付洋／地址：北京市朝阳区工人体育场内12号看台对面(近工体东门)／电话：010-6551 5155 6551 1636

香煎三文鱼酿松露

吃这道菜，重点不是吃三文鱼，而是三文里头的“乾坤”――松露。将松露剁成泥，调好味用作三文鱼的馅料，再煎熟即成。有“白钻石”美誉的松露给三文鱼增加了迷人的麝香气息，也使营养更全面。出品：鲍鱼王品鲜堂／创作：李可／地址：北京市西城区金融大街丙17号／电话：010-6622 5555

白松露三文鱼芒果手卷

借用了日式料理中的“手卷”做法，将三文鱼与松露汁、澳洲芒果粒用沙拉酱调配均匀后，用酥皮卷起。将其送入口中，先是皮蛋的酥脆口感，紧接下来是咸酸开胃的三文鱼沙拉，虽是腴美香甜的口感，却没有丝毫的油腻，若搭配白葡萄酒或者清酒吃，口感更为清洌。出品：有阁／创作：付洋／地址：北京市朝阳区工人体育场内12号看台对面(近工体东门)／电话：010-6551 5155 6551 1636