绿壳鸭蛋品质与蛋壳色素分析

摘要：测定了山麻鸭和飞鸭绿壳蛋的蛋壳色素和蛋品质。结果表明，飞鸭蛋明显重于山麻鸭蛋（P

关键词：山麻鸭；飞鸭；绿壳；蛋品质；蛋壳色素

中图分类号：S834 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）13-3150-03

蛋壳颜色在很大程度上受遗传因素的制约，具有明显的个体和品种特征[1]，引起蛋壳着色的主要成分有3种：原卟啉-Ⅸ、胆绿素-Ⅸ、胆绿素的锌螯合物[2-4]，原卟啉-Ⅸ形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色，胆绿素及其锌螯合物引起蓝色和绿色。这3种色素按不同比例混合，形成了从紫蓝色到橄榄绿等不同颜色[5]。所选取的山麻鸭为原产于福建的优良地方品种，部分鸭产绿壳蛋；飞鸭为广东天农食品有限公司利用咔叽-康贝尔鸭与中国地方鸭种杂交选育而成，其中有绿壳蛋品系。为了更好地了解其种质特性，本研究对山麻鸭和飞鸭的绿壳蛋蛋品质及蛋壳色素进行了研究，旨在为其进一步选育以及鸭蛋的开发利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验动物与饲养管理：试验动物为35周龄的山麻鸭与飞鸭。所有试验鸭饲养管理条件相同，半舍饲方式饲养，自由采食、饮水。

日粮组成：以玉米、豆粕、进口鱼粉、磷酸氢钙、石粉、食盐、多种维生素、多种矿物质元素、氨基酸等组成。主要营养水平：代谢能11.3 MJ/kg、粗蛋白质18.0%、钙3.70%、有效磷0.37%。

随机抽取绿壳山麻鸭蛋、绿壳飞鸭蛋各50枚，产后24 h内进行蛋品测定。原卟啉-Ⅳ为Sigma公司产品、胆绿素为Frontier公司产品。

1.2 方法

1.2.1 蛋品质的测定 采用Robotmation公司生产的EFG-0503蛋壳强度计与EMT-5200多功能蛋品测定仪测定蛋壳强度、蛋重、浓蛋白高度、蛋黄颜色以及哈氏单位；根据《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823-2004）和杨宁等[6]所述方法测定蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳重、蛋白重、蛋黄重、蛋黄指数。

1.2.2 胆绿素与原卟啉标准曲线的制备 参照刘敬寿等[7]的方法，称取原卟啉-Ⅳ0.36 mg，胆绿素0.26 mg，分别溶于6 mL混合溶剂（甲醇∶浓盐酸=2∶1，V/V）中，漩涡振荡，避光保存12 h，分别制备成原卟啉标准品原液和胆绿素标准品原液。用溶剂对原液逐级稀释2、4、8、16、32、64、128、256倍。用紫外分光光度计从波长310～760 nm每10 nm测定吸光值，绘制光谱吸收曲线；同时测定412 nm和680 nm处的吸光值，作回归方程以计算蛋壳色素的含量。

1.2.3 蛋壳的溶解与测定 参考Ito等[2]的方法，将蛋壳80 ℃烘干12 h，然后研碎，称取约0.25 g，转移至10 mL塑料离心管中，加入6 mL混合溶剂（甲醇∶浓盐酸=2∶1，V/V），漩涡振荡，避光溶解12 h以上。将溶解的蛋壳溶液以3 500 r/min的速度离心45 min，取上清液于比色杯中，从波长310～760 nm每10 nm测定吸光值，并测定412和680 nm处的吸光值，绘制吸收曲线及计算色素含量。

1.2.4 统计分析 用DPS软件对数据进行统计分析，结果用“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 山麻鸭与飞鸭绿壳蛋的品质比较

山麻鸭与飞鸭绿壳蛋的蛋品质测定结果见表1。从表1可以看出两种鸭蛋的哈氏单位均达90以上，表明鸭蛋新鲜；飞鸭绿壳蛋不但明显重于山麻鸭（P

2.2 山麻鸭与飞鸭绿蛋壳色素吸收光谱与色素分析

对胆绿素与原卟啉标准液从波长310～760 nm进行扫描得出如图1所示的光谱图，胆绿素有2个吸收峰分别在380与680 nm处，光谱的低谷在470～550 nm，原卟啉的吸收峰在412 nm处。对山麻鸭蛋壳与飞鸭蛋壳色素提取物从波长310～760 nm进行扫描，结果表明两个鸭种蛋壳色素提取物的吸收光谱基本一致，都有3个吸收峰，其最大吸收峰为412 nm，另外在380和680 nm处各有1个小的吸收峰。二者光谱的高峰和低谷在370～680 nm之间，与胆绿素的光谱相符；同时，光谱的高峰和低谷在410～550 nm之间，又与原卟啉的光谱相符。由此说明山麻鸭与飞鸭的绿壳蛋蛋壳色素提取物吸收光谱与胆绿素、原卟啉的吸收光谱相符，二者的主要成分为胆绿素和原卟啉。

2.3 山麻鸭与飞鸭绿蛋壳色素含量的比较

山麻鸭与飞鸭绿蛋壳色素含量测定结果见图2。从图2中可以看出，二者蛋壳中胆绿素含量远远高于原卟啉含量，差异极显著（P0.05），表明两种绿壳蛋的蛋壳主要色素成分含量基本相同，其蛋壳颜色主要由胆绿素和原卟啉按一定比例混合形成。

3 小结与讨论

3.1 山麻鸭蛋与飞鸭蛋的蛋品质比较

从表1可知，山麻鸭与飞鸭在蛋重、蛋壳强度以及蛋黄颜色等指标上存在显著性差异（P

3.2 山麻鸭与飞鸭绿壳蛋蛋壳色素成分分析

由于人们对不同蛋壳颜色有着不同喜好，因此研究蛋壳色素成分的组成与含量有助于家禽品种资源的开发与利用。本试验分析了山麻鸭与飞鸭绿壳蛋蛋壳色素吸收光谱及色素成分，从图1可知，两种鸭蛋壳色素提取物的吸收光谱与胆绿素、原卟啉的吸收光谱基本一致，说明山麻鸭与飞鸭绿壳蛋蛋壳色素成分主要由胆绿素和原卟啉组成。从图2可知，山麻鸭与飞鸭绿壳蛋蛋壳中胆绿素含量分别是原卟啉的4.08倍和5.11倍，差异极显著（P

参考文献：

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