白萝卜和大白菜

“鱼生火、肉生痰；萝卜白菜保平安”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。从这些民谚中可以体会到萝卜、白菜对健康的促进作用是明显的，况且糖尿病饮食中适当多安排一些低热值蔬菜对血糖控制也是有利的。所以不管是健康人还是糖尿病病友，常吃些萝卜、白菜之类的蔬菜都是有益的。下面分别介绍萝卜、白菜对糖尿病患者的是食疗价值。

吃法多样的萝卜

中医认为，萝卜性味辛、甘、凉；具有消积化痰、宽中下气之功效；常作为高血压、慢性气管炎、糖尿病等食疗佳品。作为一种蔬菜，萝卜具有热能值低（17～38kcal/100g），维生素C、钾及膳食纤维的含量较为丰富的营养特点，是肥胖症、高血压、高脂血症及糖尿病等所谓富贵病病人理想食物。萝卜还含有胡萝卜素、甲硫素、莱菔甙等生物化学活性物质以及咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等有机酸，这些物质是萝卜发挥食疗养生与保健作用的关键所在，因此，常吃萝卜在一定程度上确实能达到延缓衰老、改善免疫功能、提高体质的养生保健效果。

萝卜的吃法有多种，生吃、熟吃或榨汁饮用均可，也可加工成萝卜条，做成萝卜饼，甚至有人将其作为主要原料加工成养生保健茶。下面介绍几款萝卜食疗验方及食疗菜肴供读者参考。

1.生吃萝卜：对伴有高血压或肥胖的糖尿病较为适合。白萝卜150克，每日两次，长期坚持，特别适用伴有头痛目眩者；或每餐饭前吃白萝卜150克，长期食用，减肥效果明显。

2.萝卜榨汁：将洗净的白萝卜150～250克，切成块，置水果挤压机中榨汁。每日两次，长期食用。对兼有咳嗽痰多的血糖偏高及高血压者尤为适宜。

3.萝卜茶又名卜子茶：白萝卜叶晒干、胡萝卜切成细丝晒干按干重1：1的比例混合粉碎；牛蒡子、决明子按2：1的比例混合粉碎；两种粉料再按2：1的比例混合即成卜子茶。每次用卜子茶15克泡水喝（可反复泡），每天2～3次。对高血压、高血脂、糖尿病、大便干结等病人均有较好的食疗保健作用。

4.萝卜饼：用玉米粉、面粉各1两，大豆粉25克（半两），胡萝卜丝、白萝卜丝加大葱丝各适量，调成糊烙成软饼作早餐食用；对肥胖、脂肪肝、高脂血症、糖尿病患者有明显的食疗效果。注：烙饼用植物油应控制在8克以内；可根据习惯喜好加少许盐调味。

5.萝卜粥：白萝卜 500克切成丁，梗米50克，加水同煮粥。早晚温热服食。有清热下气止渴，止咳化痰，消食，利尿及降胆固醇作用。是慢性支气管炎咳喘多痰、胸闷气喘者以及食积饱胀、糖尿病、癌症、高血脂、高血压等病人的食疗佳品。

6.萝卜食疗菜肴：

①海带萝卜汤。水发海带100克，白萝卜300克。将海带洗净后切菱形，备用。将白萝卜洗净后，连皮及根须切细条状。同入砂锅中，加水煮沸，改小火炖至萝卜烂，酌加各种调味品，滴麻油几滴即成。常食有提高免疫力、增强体质及预防肿瘤的食疗作用。

②双银汤。原料：银耳、白萝卜、鸭汤。将萝卜切丝，水发银耳分成瓣儿，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。常食此汤对患有慢性气管炎的病人及整日口干舌燥爱上火的人有益。

③红焖萝卜海带。海带、萝卜各适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。将海带用水浸泡24小时(中间换水2次)，然后洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。将油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。具有利水，消气，减肥食疗作用。

④萝卜煲鲍鱼。鲍鱼肉，性味甘咸、平。具有 “补肝肾，益精明目，开胃养营”等功效。每次可用干鲍鱼20～25克，鲜萝卜250～300克(去皮)，煲汤服食。隔一天一次，6～7次为一疗程。对糖尿病有一定的食疗效果。

食疗佳蔬大白菜

大白菜热能含量极低，每百克大白菜仅15千卡；相对而言，膳食纤维则含量丰富，这对糖尿病及肥胖患者来说，是一种难得的好食物；不仅有利体重与血糖的控制，还能促进肠道功能改善。另外，白菜中的钾相对丰富而钠较低，这又有利于高血压的预防。白菜属于十字花科蔬菜，常吃有利于许多肿瘤如结肠癌、乳腺癌的预防。中医食疗认为，白菜味甘、平，性微寒，具有利肠胃，安五脏，除烦热，解酒毒，消食下气，止嗽和中等功效。唯胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

下面给读者家少几款白菜菜肴的制作的方法：

1.白菜粉条。白菜250g，绿豆粉条50g，精盐、味精、葱花、植物油各适量。先将白菜洗净、切块，粉条用温水泡发剪段。炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，放入白菜、粉条煸炒，加精盐炒至入味，放入味精，出锅即成。此菜清脆。

2.炒酸辣白菜。白菜梗50g，干红辣椒3个，精盐、味精、香醋、白糖、湿淀粉、植物油、葱花、生姜丝、麻油各适量。先将白菜梗洗净，用刀面拍一下，再切刀片成约3cm见方的片，用精盐拌腌片刻，挤去渗出的水。干红辣椒去蒂、籽后洗净，用温水泡一下切成丝。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜丝炝锅，立即放入辣椒丝和白菜梗片煸炒一下，再放白糖、香醋，继续煸炒至熟透，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，颠翻一下，出锅装盘即成。此菜脆嫩鲜美，酸辣适口。

3.炖白菜。大白菜400克，盐2克，料酒8克，牛奶50克，大葱25克，姜25克，味精1克。先将鲜嫩大白菜择洗干净；葱洗净切葱段；姜洗净切块。大白菜切成1厘米宽、7厘米长的条，放入沙锅内，加入清汤1000毫升、葱段、姜块、精盐、料酒，用旺火炖熟烂，撇去浮沫，加入牛奶、味精，原锅上桌。此菜肴特点是质地酥烂，汤鲜味美。

4.冬菇烧白菜。冬菇3克、白菜200克、盐４克、猪油10克、味精1克。用温水泡冬菇,去蒂洗净。白菜洗净切成3厘米的长段,将油烧热,放入白菜炒至半熟。再将盐、冬菇、味精放入,加点肉汤或水,加盖烧烂即成。特点:冬菇脆嫩,白菜酥软。

5.豆渣蒸白菜。大白菜200克、湿豆腐渣200克、糯米面50克，精盐、味精各适量；将白菜洗净后切成段，用盐腌十余分钟，沥干水分后与豆腐渣、糯米面、精盐、味精混合上蒸笼蒸熟。

温馨提示

萝卜白菜虽好，但如果在很长一段时间如整个冬季都是以萝卜白菜作为主要蔬菜，就会使你的饮食显得格外单调、乏味；从合理膳食的角度来讲，也不符合食物多样的膳食原则；再者萝卜、（大）白菜都属于浅色蔬菜，其营养价值与健康促进作用都不如深色蔬菜；还有，如果将萝卜白菜腌制后作为日常蔬菜不仅使大部分维生素丢失，而且还会有增加钠盐和硝酸盐摄入之虞，更不可取。现时农业生产技术改进、交通也十分便利，城市居民基本不再担心蔬菜供应品种单调问题，应尽量按照多样化的原则经常变换吃各种蔬菜。