探讨移动互联网发展对餐饮行业的变革

摘 要 移动互联网开启了新的生活方式。互联网对餐饮行业的革新还未结束，移动互联网凭借其移动性和随时性等便利条件，迅猛的改变着餐饮业的发展模式和营销模式。本文根据移动互联网对餐饮业产生的影响作出阐述和发展分析，提出大众餐饮业营销模式的新途径。

关键词 移动互联网 运营模式 营销模式

中图分类号：F719 文献标识码：A

一、移动互联网的爆炸性发展

自从2007年苹果了iPhone系列智能手机，开创了移动互联网时代，短短的五六年便对人们的生活方式产生了翻天覆地的影响。十年前的传统行业经历了互联网的冲击和改造，如今迎来了移动互联网更猛烈的冲击。今年，移动互联网设备的数量将达到5亿，手机网民将首次超越PC网民，移动互联网从数量和流量上都将全面超越互联网，预示着传统行业发展的全面转型。传统产业面临着互联网的冲击，移动互联网正在加速淘汰和改造传统产业模式，特别是餐饮行业，成为所有行业移动化的领头羊，在移动互联网普及方面远远超过其他行业，在最容易接受移动互联网的行业中，餐饮食品行业移动互联网普及率最高，占28%。

二、移动互联网改变餐饮行业的运营模式

餐饮业将成为移动互联网的最大受益者。2012年，艾瑞咨询的《科技如何改变餐饮》显示，在北京、上海、广州、深圳等大城市有外出就餐习惯的受访者中，99%以上有餐前搜集餐馆信息的习惯，50%以上在就餐前习惯查询优惠信息、口味特色、餐馆环境、地理位置和服务质量等信息。人们摇一摇手机就可以找到餐馆，扫一扫微信二维码就可以打折，传统的会员卡变成了存在手机上的虚拟卡片，移动互联网让人们的饮食消费决策变得立体而精准。人们就餐的时间、地点和方式都有很大的随机性，这也让移动互联网的随时在线特点能够发挥最大的便利性。移动互联网对餐饮行业的渗透不仅仅是在饮食信息如何更低成本、便捷、快速的传递给消费者，更多的改变在整个餐饮业价值链都在改变。运用移动互联网应用，消费者可以在进入餐馆前先点餐，团购等预付费业务可以实现先付费后付费，餐饮价值链条出现倒置。餐饮的营销从传统的口碑营销变成社会化媒体的立体口碑营销，这些已经让传统餐饮行业尝到了甜头。来自人们分享的真实感受成为更实用的评价。智能手机、手机应用、社交媒体让人们对就餐的真实分享全面而随时随地。首先，人们根据自己的位置，通过手机APP，比如大众点评、美团等寻找附近的打折促销的饭馆。然后，具体确定哪个饭馆就餐则依赖于人们的口碑，这些口碑来自于APP本身的用户评论，或者从微博、微信等社交媒体上的推荐和朋友评价，饭馆的官方微博、微信也成为信息推介的一种渠道。接着，前往就餐的路途有可能依赖地图类应用，百度地图、谷歌地图、高德导航等公司地图应用会牌上用场。最后，在餐馆坐定后，可以查询哪些菜品属于大家的推荐菜，菜品的口碑同样来自于手机的社交媒体。当然，在点菜前或者需要结账时，消费者可以在手机上查询是否有团购或者电子优惠券，并在用餐中或结束后，点评该饭馆或者菜品，或者拍照分享。

三、餐饮行业如何借助移动互联网营销

民以食为天，中国作为美食大国，餐饮业一直是最受消费者欢迎的行业。但随着业内竞争加剧和房租、人力成本不断升高，也给餐饮企业带来非常大的生存压力。如何在不增加店铺数量和面积的情况下扩大经营范围？如何能让自己的新菜品、新活动第一时间让附近的消费者或者老顾客知道？如何更好的管理会员并发挥会员的社交网络影响力？如何增加客流量和人均消费以及消费体验？这些问题在移动互联网时代有了成本更低效果更好的解决方案：基于自有APP的O2O移动营销。

O2O是移动互联网时代下，人们新的消费习惯和商家新的营销模式。对于消费者来说，O2O是Online to Offline，即线上到线下，消费者通过APP获得商家信息，并获取电子优惠券或者通过手机支付提前购买商家的产品，线下去接受服务；对于商家来说，O2O是Offline to Online，即线下到线上，商家线下的促销活动和优惠券，通过网站后台发送给app消费者。APP就是链接消费者和商家的桥梁。人们通过手机APP寻找附近的餐厅，通过微博等社交网络搜寻其它消费者的点评信息、推荐和评价来确定是否去就餐，甚至关注官方微博、微信做进一步了解，特别是可以查询是否有团购或者其它电子优惠券，以及预定功能。进入餐厅，iPad代替了传统的菜单，餐厅的价格和菜式可以经常更改，订单一目了然，菜式不局限于图片并可融入视频，进餐完后还可以移动支付，非常方便。已经有相当部分大型餐企开发了该类app，如必胜客、麦当劳、肯德基等快餐app，可以订餐送餐，赠送优惠券等促销信息，还可以查询就近的门店，并评论菜式。俏江南、湘鄂情等大型中餐企业，拥有餐厅预订、活动信息和个人中心等功能，能让消费者了解餐厅的介绍、经典菜肴推荐、门店位置、订餐电话等信息，并内置了电子菜谱和移动支付。这种营销模式对于中小型的餐饮企业更为重要，结合微信营销，可以更多的提高知名度，避免酒香也怕巷子深的情况。

餐饮企业需要开发自有品牌的app，服务于老顾客，通过手机建立会员体系，更好的记录分析会员的消费喜好，制作电子菜谱，让消费者通过手机就可以提前选择要点的菜，通过手机定位技术显示消费者附近的门店信息，并赠送电子优惠券，环保的同时也不会丢失和忘带，还可以分享转赠给好友，带来新的消费者，通过APP完成预付费、充值，在线购买等，实现餐饮企业的电子商务工作，开通社交媒体帐号，积极同消费者互动。如果做到这些，一定会稳定和促进客流的增加。

四、移动互联网点评成为餐厅的生死簿

10年前，餐饮业是一个很简单的行业。在临街的旺铺租下门面，在客流量大的商圈设置门店，就能够保证生意不愁。一些美食杂志和电视节目会不断推广各种好吃的店铺做推广，然后，餐厅点评网站开始兴起，每个人都可以对餐馆进行点评，现在，一切都将被移动互联网颠覆。

餐馆将迎来一个APP点评的新浪潮。每一天都会有消费者在餐馆里消费后点评。得益于网络连接状况的改善，3G速度越来越快，越来越多的餐厅开始提供免费的WiFi服务，消费者可以通过手机和平板电脑通过移动互联网向社交网络分享更多的点评信息。餐馆需要意识到这些点评信息的来源是来自四面八方的，餐馆无法再像以前那样用“车马费”收买评价者，因为点评平台是开放的大众的，消费者现在可以在多个点评平台跟数以千计的人分享他们的点评，而且是随时随地。餐馆要避开糟糕点评的唯一方法，就只能是烹调出更美味的食品和提供更好的服务，这样它们就能获得前所未有的好口碑，相反，如果你有一个恶评，也会导致营业额的恶化。点评好的餐厅客流越来越多，点评差的餐厅则门可罗雀，移动互联网的二八效应也作用于餐饮业了。另外，人们都喜欢分享美食的图片。现在很多人在就餐前一定要给美食自拍留念，这些高清图片如果处理得当，能成为餐厅最好的点评和免费推广广告。餐馆也没有办法知道何人何时在他们餐馆拍下了某张照片，所以唯一真实的办法就是尽可能地让食物变得更美味，服务更加到位。

（作者：武汉职业技术学院计算机技术与软件工程学院，研究生学历，研究方向：移动互联网）

参考文献：

[1]胡世良.移动互联网发展趋势分析.通信管理与技术.2013.4。

[2]付亮，于立娟，陈幽君，秦雯.2012-2013年移动互联网发展趋势综述.互联网天地.2013.2.