尊重“吃饭”

祖母生前最爱吃咸鱼和腊肠等腌制食品，咸鱼与腊肠易致癌，但祖母享高寿至93岁。胆固醇超标，医生警告我不宜多吃鸡蛋，他还言之凿凿地说，一周吃蛋超过四个俨如自杀。但最新美国医学研究指出，鸡蛋含丰富胡萝卜素和黄体素，对眼睛有益。眼睛是灵魂之窗，重于一切，我宁愿吃蛋“自杀”。

食物的益处和害处，众说纷纭。例如咖啡，在美国，明尼苏达州人赞扬咖啡防治糖尿病；到了南加州，咖啡却成了糖尿病的罪魁祸首。我只知道，假如没有咖啡落肚，整天会昏昏欲睡，胡里胡涂做人。享受一杯咖啡或享受一碟香菜，如同欣赏一件艺术精品。但是，人类不知道从什么时候开始，将食物与科学研究挂钩，只关心食物的营养成份，却忽略了它的色香味，这犹如化学家研究名画一样仅考究用了多少颜料；食品公司“关心”消费者健康，任何一包即食面或一排朱古力，包装纸都详细列出胆固醇和脂肪的百分比；制造商似乎向消费者保证，让你的肚子吃得明白，吃得健康；吃东西为了寻求健康，岂非将食物和药物混为一谈？这种论调令人变得更加满腹疑惑，肚满肠肥之际，吃得战战兢兢。

以上是美国《为食物辩护：一位食客的宣言》（In Defense of Food: An Eater's Manifesto）一书的观点。该书长期占据《纽约时报》非小说畅销书排行榜榜首，作者迈克尔?坡伦（Michael Pollan）还创造了一个新单词“Locavore”，今年被《新牛津美国字典》收录，意思为“思想全球化，饮食本土化”，如今已经成为注意营养健康者的金科玉律。

迈克尔?坡伦于2006年出版过一部抨击美国工厂化农业和大型农业综合企业的著作《杂食者的困境》，颇受好评。他观察到人类产生了一种“对于健康饮食的不健康的痴迷”，选择吃什么不吃什么，愈来愈成为众多追求健康的男女老少每日头痛的问题，各种各样的健康食谱大行其道，生活中更是不乏将营养补充剂当作灵丹妙药的“健康人士”。动物一出生便懂得吃，相信这个世界只有人类才需要专家来指导进食，但如果有“饮食真理”的话，为什么法国人爱吃芝士饮红酒，却身材苗条；美国人最注重饮食营养，却肥人满街？

面对一些营养专家的建议，坡伦讽刺那些由食品行业赞助的营养科学研究“拥有令人瞩目的可靠实力，能在任何一种它们受委托研究的食物里找到健康方面的好处”。波伦认为，既然容易诱发糖尿病的西方食谱非但没有促使人们改善自已的饮食习惯，而是导致了越来越繁荣的糖尿病医疗产业，还产生了《糖尿病生活》杂志，那么饮食以及相关领域的医学权威机构可说毫无智慧可言，“只有当医生们把快餐店踢出了医院大门，我们才能确定这种情况有所改观。”

坡伦希望传统食品夺回阵地，他驳斥了“食物可以缩减为各种营养成分的集合而不会有实质性损失”的观点，认为营养学未必靠谱，传统饮食更保险，因为“我们知道如何去掉玉米粒或麦粒的外壳，获取它的部分化学物质，但完全不知道如何把它们重新组合起来。”坡伦对最基本的营养学理念提出了批判，这些理念包括：食物只是所含各种物质的总和；各种营养成分可以通过科学方法得到测量；吃饭的主要目的是为了保持健康；饮食需要专家指导。对此，坡伦提出了简洁明确的建议：不要吃任何你的曾祖母不认得的食物；不要吃任何大肆宣扬“健康食品”的东西；要重视维生素，但不要吃维生素片；关注食品科学的负面效应，认识研究报告的不可靠性，回归到以本地食物和基础食物为主；奉行“少吃”原则，用亲自下厨取代快餐，也许你就能恢复对传统的“吃饭”概念的尊重。