冬天,维生素C告急

补充维生素C，通过吃蔬菜水果就可以实现吗?

人们个体差异很大，对食物中各种维生素吸收很不一样，必要时还是需要服用维生素C制剂的。这是因为：

第一，不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你只选择绿色、红色、紫色的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、菜花、苦瓜、红果、草莓、猕猴桃和酸枣等；

第二，要保证足量的维生素C，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和浅色各占一半，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C；

第三，维生素C是水溶性的成分，在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、砂锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C损失就越大。

因此，完全依赖食物，现实生活中有很大一部分人难以达到，除非人们都退回到猿猴时代生活在花果山才行。这也就是为什么目前我国有约30％的人缺乏维生素C。

维生素C的抗氧化作用

更为重要的是，科学界发现了维生素C、维生素E、胡萝卜素(维生素A的前体物质)的抗氧化作用，并明确了它们在体内从不同环节上对抗自由基对细胞的氧化损害。

自由基是伴随机体正常代谢产生的一类小分子高活性氧化物质，它对细胞膜等结构的损害与机体衰老、细胞癌变、血管硬化、大脑萎缩、组织退行性变等慢性过程的进展有十分密切的关系。所以有理由认为，这些抗氧化维生素能够加强体内的抗氧化能力，减轻自由基的危害，预防上述慢性病、老年病的发生发展。这就意味着人们在某种程度上愿意“过量”摄取维生素C，以达到改变生存质量的目标。

维生素C制剂，哪种比较好?

目前，维生素C在制剂上有片剂、泡腾片、颗粒剂和注射液，应该说各有各的好处。在吸收上注射液最快，一般只用于真正维生素C缺乏的严重疾患，泡腾片、颗粒剂、片剂都属于固体制剂，前两者溶于水后就更容易被人体吸收，片剂要经过崩解、溶出、与胃肠液混合、经胃肠黏膜吸收、进入血液再达到组织器官的过程，属于缓慢释放型。应该特别指出泡腾片的优点，稳定易服用，而且香甜口感好。

科学家关于维生素C的最新争论

对于维生素C的功效，在科学界并不统一。

正方

更多的专家仍然支持服用大剂量抗氧化维生素，因为实际应用时几乎没有谁会几近“疯狂”地服用超大的剂量，副作用通常只能在动物实验中做出。另外，大剂量维生素C和维生素E等在临床上作为药物已应用很多年，效果明确且副作用极少。美国俄勒冈州立大学的研究员们最新研究发现补充维生素C可以有效降低烟民们患癌症的机率，原因是维生素C可以缓解由于吸烟造成人体对维生素E吸收的下降。

中立方

2007年2月《美国医学会杂志》发表了一项由多国研究人员共同完成的研究，对全球有关抗氧化剂的68项研究结果进行了分析。分析结果表明，摄取抗氧化剂，主要是维生素A、E、C以及β胡萝卜素和硒，对人既没有好处，也没有坏处。

反方

另一项研究涉及人数达1 80938人。这些人被随机分成服用抗氧化剂组和服用安慰剂组。服用抗氧化剂组中的一些人服用了大大超过抗氧化剂每日推荐量的剂量，另一些人服用的是正常剂量。

结果令人吃惊，单独给予β胡萝卜素、维生素A和维生素E或与其他抗氧化剂共同服用，都明显地增加了死亡率。也许对硒的结论是该项研究中惟一正面肯定抗氧化剂的地方，硒可减少死亡率约9％。