喝得安全,葡萄酒也有机

人们比任何时期都更注重吃得安全。那么葡萄酒呢？不知你是否注意到了酒标上的绿色有机认证，究竟什么样的葡萄酒被定义为有机葡萄酒？世界酒庄们如何对待这个绿色趋势？有机葡萄酒有多迷人？中国有有机葡萄酒庄吗？

酒品支持/由东往西商贸有限公司、ASC圣皮尔酒业、富隆酒业、波龙堡酒庄

场地支持/中国大饭店阿丽雅餐厅

有机，从葡萄开始

葡萄酒的有机从酿制有机葡萄开始。按照来自波尔多酿酒世家philip的定义是，“由有机农业所生产的有机葡萄所酿制的葡萄酒。在种植过程中避免了农药、化肥的使用，更对葡萄的种植环境进行严格要求，避免污染其有机环境，让葡萄在自然环境里自然生长。”其中最重要的环节是种植。七分种植，三分酿造。有机葡萄酒，是种出来的，而不是酿出来的。

有机葡萄酒为何迷人

或许你正在寻找一瓶口味纯净清澈、滋味浓郁的葡萄酒。或许你并不想在享用葡萄酒的同时也将农药残留物、杀虫剂、除草剂一并喝到肚子里。或许你正在找一种喝了不会出酒疹，心悸，第二天宿醉头痛的葡萄酒。或许你支持那些尊重大自然的定律，将最好的土地壤保留给下一代的酒农。或许你已开始警觉到市场上所有的葡萄酒喝起来都差不多，想遇见一瓶不同个性的葡萄酒……以上这些期待，你都可以在有机葡萄酒中获得。

各类奇招做有机

在有机栽培的过程中，酒农们可能需要面对的是土壤失去肥力、杂草丛生、严峻病虫害、周围环境可能受到污染、二氧化硫的使用等等。为了有效使用生态农药，追求自然天性，酒农们可算是用尽了各类奇招。

“1. 利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争，造成族群数量减少；也有利用寄生蜂在害虫卵里产卵，由孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方式达到生物防治的效果。

2. 一家纽西兰酒庄Vynfields表示，在葡萄尚未结果之前，他们都放羊到葡萄园中吃杂草，不但免去了除草剂的使用，还带来了天然肥料―羊粪便。

3.采用争议性蛮大的自然动力法(Biodynamic)。酒农们相信，星象、四时节气与地球磁场，一切都会影响到植物的生长，所以他们就像东方古代的农人依照农历播种、除草、收成一样，在月亮和太阳运行到某些特定位置时，才做该做的工作。

4. 采用天然酵母进行发酵，使葡萄酒与产地关系更密切，更具产地特色。

5. 只用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物质的澄清剂以及离心机等被禁止使用。

6. 二氧化硫的使用量尽可能低。包括有机葡萄酒包装材质的选择也有严格规定。”

-林殿理，台湾人，葡萄酒专家讲师，在上海开有葡萄酒教室，曾受邀担任国际葡萄酒大赛评审，著有《葡萄酒赏味手札》。

现场，我造有机葡萄酒

位于北京房山的波龙堡酒庄是中国有机红酒第一酒庄，成立于1999年，70公顷葡园大量种植赤霞珠、品丽珠和梅乐。2009年获得德国BCS认证中心审核，同时获得欧盟EU和美国NOP有机（食品）认证证书。是目前国内率先通过国际有机认证的葡萄酒企业。坚持有机制作，每公顷只产两千升的限量，他们正在身体力行……

采访人：波龙堡酒庄特邀技术顾问波尔多酿酒世家philip

波龙堡酒庄酿酒部经理张孟辉

如何选址？

酒庄所在地曾是古河道，沙质土壤，地底下全是鹅卵石，土壤有机质含量低，无机质含量高，适合种植酿酒葡萄；其次，酒庄的位置是坐北朝南，右手边是南北向绵延的雾岚山，酒庄的葡萄园就依着雾岚山由北向南延伸，左手边是大石河道，空气流通好，葡萄不易染病。第三，位置偏僻，相对独立，与村庄和农田保持距离，不容易被污染。

如何施肥？

第一是种花生，花生的秧、壳、榨油剩下的饼全部还田；第二是收集日常修剪下来的葡萄枝条和田里的杂草，发酵制成绿肥，把这田里生长的东西又还回田里，形成一个封闭的物质循环系统，得到更加纯净和更加有生命力的土壤。

如何防治虫害？

采用全天然的中草药剂或有机农业允许使用的波尔多液进行预防，为了尽量减少虫害，用尽各种方法。比如在葡萄园边缘栽种玫瑰。两者同源，从玫瑰的受虫情况观察虫害；又比如利用性别混淆法。到了害虫泛滥季节，用放射性物质在葡萄园外散发雌性害虫的气味，吸引雄性害虫离开葡萄园。

TIPS：葡萄也需要被教育！

“我们需要花一段时间去教导葡萄。要让植物明白，现在外界没有帮助了，一切都得靠你自己。无论是有更多抵抗力来防治病虫害，还是根扎得更深去寻找养料，这一切都需要一个较长的时期。让土壤拥有活性，让葡萄自己长得更加强壮。-philip

国际有机酒趋势

据法国葡萄酒机构VineaTransacation称，目前法国有机葡萄园的数目正在以每年25%的增速不断上升。尽管澳洲葡萄酒行业面临着有史以来最大规模的过剩危机，但据澳大利亚有机农场联盟（BFA）报告，2009-2010年度有机与生物动力葡萄酒的需求量将持续增长。

驱使酒庄们朝有机方向前进的因素，一是全球风行的环保意识让他们重新思考起自身与赖以为生的土地之间的关系，开始试着不再那么予取予求的竭尽地力；另一则是新观念的消费者对于自然健康饮食的注重，这让许多原本犹豫不决的酒庄也陆续投入了有机的行列。

TIPS法国人怎么做？最好的3家法国有机葡萄庄园

Domaine Gramenon， Cotes du Rhone 罗纳河谷

坐落在南罗纳河谷北端的Domaine Gramenon小酒庄曾得到罗伯特帕克五星的最高荣誉，30公顷全部采用有机生物法管理，不使用任何杀虫剂与除草剂。人工采摘葡萄，天然酵母发酵，只在葡萄酒混合调配时加入极小成分的二氧化硫。他们的红葡萄不经过澄清，也不过滤，力求保持最自然的特色，这也许就是他们的酒带有纯洁细腻的水果味道的缘故。

Le Chateau Le Puy，Jean-Pierre Amoreau，Bordeaux 波尔多

看过日本漫画《神之水滴》的人一定不会忘记Jean-Pierre Amoreau这个名字，它被纳入法国顶级葡萄酒的行列。波尔多Amoreau家族1610年就开始了全天然有机葡萄酒的种植与酿造， 400多年来的传统与经验使酒庄从没改变过有机葡萄酒的初衷。25公顷的平均50岁的老藤葡萄，年产量每公顷只有2900升。20世纪30年代法国化学农业兴起时，酒庄就拒绝这种现代化的做法不采用任何化学肥料与杀虫剂。人工采摘，自然发酵，不澄清不过滤，他们的酒可以轻松陈放50年而不用担心它们的质量。即使年轻时酒也不会有严肃拘谨的表现，相反浓郁的果香味道始终伴随着酒的陈年。

Les Cailloux du Paradis, Claude Courtois,Sologne Loire Valley 卢瓦河谷

这个只有6公顷贫瘠土壤上的葡萄园酿造卢瓦河流域最出色的有机葡萄酒。最初这里的土壤并不适合植物的生长，存在沙化迹象，寸草不生，因为缺乏腐殖质土壤，地表没有微生物的生命迹象。经过酒庄主Claude Courtois数年的劳作，终于赋予了这块土地新的生命。如今葡萄园被周围的果园、森林与开满鲜花的野草地环绕着，夏天可以听到各类昆虫的歌唱与啄木鸟敲击树干的声音，一片生机盎然的情景。酒庄每公顷2000升的超低产量在当地并不多见。全有机绿色生产方式使他的酒具有自然纯朴乡土的特色，另外酒庄主还养了25头羊，自己制作山羊奶酪。整个一个法国式生态园的典范。

12款有机葡萄酒盲品

品评人：

晋阳，红酒网资深顾问，葡萄酒文化传播教育专家。

Jason，中国大饭店阿丽雅餐厅经理兼侍酒师，2009年中国侍酒师大赛北京地区唯一跻身前三甲的选手。

张孟辉，葡萄酒专家，波龙堡酒庄酿酒部经理。

1. 吉哈德伯通酒庄第六感系列白Gérard Bertrand 6ème Sens Blanc

年份：2007

产地：法国南部郎铎克地区

葡萄品种：白歌海娜Grenache Blanc、马尔萨讷marsanne，维欧尼Viognier

酒精度：12.5%商：由东往西商贸有限公司

参考价格：146元

品评：

Jason：颜色金色，初闻有夏季水果的香气，矿物质很快呈现出来，单宁柔和。

晋阳：香气开放浓郁，水果、蜂蜜的香气明显，有淡淡的花香和柑橘香。入口后酸度突出，清爽，却略缺乏圆润感。

张孟辉：香气突出，是水果和肉桂的香。结构清晰，酸度稍高，余味悠长。

2. 拉格德酒园勒格瑞桃红葡萄酒Alois Lageder Lagrein Rose

年份：2007

产地：意大利阿托阿迪法定产区

葡萄品种： Lagrein

酒精度：13.5%商：ASC圣皮尔酒业

参考价格：257元

品评：

Jason：粉红色酒体泛着石榴红光泽，酒体适中，口感柔滑而清新。

晋阳：颜色明亮清透。水果酸甜味，有香气。

张孟辉：有浆果的气息，入口爽静有活力，酒体平滑顺畅，回味中长。

3. 拉格德酒园斑鹏葡萄园灰比诺干白葡萄酒 有机第三名

Alois Lageder Benefizium Porer Pinot Grigio DOC

年份：2007

产地：意大利阿托阿迪法定产区

葡萄品种：灰比诺Pinot Grigio

酒精度：13.5%商：ASC圣皮尔酒业

参考价格：393元

品评：

Jason：闻起来很清新，矿物制味道多一些。平衡感很好，回味持久，是杏仁苦的鲜爽。

晋阳：稻黄色酒体，香气开放。果香丰富，酒体浓郁。酸度非常好，活泼清新，但不失其矿物质口感。

张孟辉：挂杯很好，口感饱满，果香持久，略带烟熏气息，酸度适中。

4. 波龙堡白葡萄酒

年份：2008

产地：北京房山

葡萄品种：

酒精度： 商：波龙堡酒庄

参考价格：

品评：

Jason：整体风格与上三款不同，不论是颜色和味道，有淡淡香气。入口时，酸度偏高，但喝到第二口时，觉得可以接受。中餐可以搭配龙须桂鱼和上海蒸石鱼。入口很脆。

晋阳：香气以苹果酸、柠檬酸为主，简单清晰，入口酸度明显，平衡度稍差。解渴型干白，适合配海鲜，能去其海腥味，适合夏天饮用。

张孟辉：香气不是特别复杂，有青苹果和柑橘味道。口感清爽，但给人的回味很短。酒体稍薄，酸度突出，很爽口。

5. 阿兰沙伯农酒庄小灵鸟混合特酿红Alain Chabanon Le Petit Merle aux Alouettes

年份：2007

产地：法国朗铎克

葡萄品种：梅乐Merlot、佳利酿Carignane

酒精度：14.5%商：由东往西商贸有限公司

参考价格：240元

品评：

Jason：呈宝石红，充足的丹宁酸显现出酒体和结构，回味较短。

晋阳：酒体浓郁，香气开放，闻起来有野外乡村的感觉。口感醇厚，单宁丰富突出，带有草药和红色水果、野果的味道。香气持久，是一款野性、年轻的酒。

张孟辉：深红色泽，香气浓郁，带有中草药味道，单宁和酸度突出。

6. 卡门娜缇瓦赤霞珠干红葡萄酒 有机第二名

Carmen Nativa Cabernet Sauvignon

年份：2006

产地：智利马泊谷

葡萄品种：赤霞珠Cabernet Sauvignon

酒精度： 商：ASC圣皮尔酒业

参考价格：221元

品评：

Jason：色泽浓郁深红。略带甜甘草味，口感平衡，回味有黑巧克力的香。适合搭配扒制或者中餐烧汁肉类。

晋阳：浓郁，入鼻有薄荷香，明显的雪松和松脂、甘草味，细闻有杏的芳香。口中发展的香气浓郁丰满，单宁柔顺。细品有果酱、烟熏、焦糖味。平衡感非常好。仍具陈年潜力。

张孟辉：色泽美好，有明显酵母香气和中草药味。单宁圆润，口感平衡。

7. 吉哈德伯通酒庄大地系列设拉子-卡瑞农红

Terroir Minervois Syrah-Carignan

年份：2005

产地：法国南部郎铎克

葡萄品种：西拉Shiraz、黑歌海娜Grenache Noir、佳利酿Carignane、慕合怀特Mourvedre

酒精度：14%商：由东往西商贸有限公司

参考价格：257元

品评：

Jason：深红色酒体，口感饱满，香气浓郁：烘咖啡和黑醋栗香。

晋阳：吉哈德伯通酒庄的知名度非常高，有机耕种中坚持自己的个性，在多次评比中都获得好评。

8. 美橡树庄园 - 嘉斯宝来Agricola Querciabella Querciabella

晋阳推荐

年份：2001

产地：意大利基安帝

葡萄品种：圣祖维斯Sangiovese

酒精度：13.5%商：富隆酒业

参考价格：371元

品评：

Jason：深紫色，植物香气突出，略带红烧肉、焦糖和烟熏气息，质感非常强，酒体浓郁。入口后酸度偏重，单宁细腻，有陈皮的余味。

晋阳：酒体浓郁。有植物、土壤味道，摇杯后有烟熏、焦糖和轻微的果酱味。入口后肉质较强，口感香甜。酸度偏高，口感清新，惹人高兴。酒精味突出。单宁柔和、细腻，尾调悠长。

张孟辉：色泽清澈，酒体成熟，拥有酵母香、果香，入口带甜，结构很好，酸度突出，带有杏仁的回味。

9. 吉歌浓庄园先藤干红

Vigne du PrieuréCotes du Rhone有机第一名

年份：2005

产地：法国罗纳山谷

葡萄品种：歌海娜Grenache、西拉Shiraz、佳利酿Carignane、慕合怀特Mourvedre、神索Cinsault

酒精度：13%商：由东往西商贸有限公司

参考价格：214元

品评：

Jason：深紫色，平衡感不错，回味很长。

晋阳：果香突出的一款。年轻活泼，淡淡紫罗烂花香和植物藤味，初闻有红薯干味，摇杯后有辛香味道，有乡野尘土的气味。入口后清新度非常好，活泼。单宁柔顺。

张孟辉：口感平稳、浓郁，单宁细腻，收敛度适中。

10. 拉格德酒园赤霞珠特酿干红葡萄酒Alois Lageder Cabernet Riserva DOC

年份：2004

产地：意大利阿托阿迪法定产区

葡萄品种：赤霞珠Cabernet Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc

酒精度：12.5%商：ASC圣皮尔酒业

参考价格：323元

品评：

Jason：闻起来蔬菜的清新，略有皮草味道，富有层次感。

晋阳：香气浓郁，有植物和辛香味道，入口有一定质感。单宁柔和。

张孟辉：口味清新，仿佛刚下过雨的菜地，单宁偏薄。

11. 卡门娜缇瓦泰拉红葡萄酒Carmen Nativa Terra

Jason推荐

年份：2005

产地：智利马泊谷

葡萄品种：赤霞珠Cabernet Sauvignon、佳美娜Carmenere、梅乐Merlot

酒精度：13.5%商：ASC圣皮尔酒业

参考价格：144元

品评：

Jason：闻起来有柿子椒的辛香，单宁圆润而柔顺，果味清淡。

晋阳：宝石红，蔬菜味重，青椒味，摇杯后有白菜、雪松味和明显的胡椒辛香。

张孟辉：晶莹剔透，色泽漂亮，甘草和烘烤气息突出，单宁细腻，酒精度略高。回味很好。

12. 波龙堡

张孟辉推荐

年份：2003

产地：北京房山

葡萄品种：

酒精度： 商：波龙堡酒庄

参考价格：1880元

品评：

Jason：单宁细腻，明显的蔬菜味，酸度很好，有山楂的酸。单宁柔和。果味明显，回味悠长。

晋阳：宝石红，闻出烟熏、辛香、植物和土壤的气息，入口后单宁较柔顺。酒体中等偏轻，香气简单，酸度不错。嘴中散发出辛香味道，属于非常不错的国产酒。

张孟辉：因为用的是法国橡木新桶，熏烤味道重，入口单宁细腻，酸度适中，回味很好。

盲品总结：

共同点：

有机葡萄酒的确口感浓郁，相对普通葡萄酒更有滋味。

不同点：

12款酒各自呈现了酒农们对葡萄和地区的热爱，展现了一种由果实，土壤和气候组合起来而焕发的特色。第9款酒典型呈现了法国南部特色，80%是歌海娜，具有当地土壤和产地特征。智利酒有蔬菜和青草味道，葡萄品种特点明显，同样代表了土壤的特性。

TIPS：

有机葡萄酒的存放

因有机酒中硫化物含量不高，其存放时间不如一般葡萄酒长，一般情况下，大部分有机葡萄酒的最佳赏味期大约是3-5年内，存放期为4-7年。极品有机酒存放10-15年没有问题。有机酒的保存方法与一般酒没有什么两样，有机红葡萄酒最好保持在12.省略anictimes.hk/Life.asp?pid=6&myid=3