傈僳人的“峡啦”

傈僳族聚居在怒江流域，这里漫山遍野生长一种漆树，树籽有豌豆大小，树籽中的果皮含有漆脂，漆仁油为不干性油，一般称漆树籽油，可供食用。当漆树结籽成熟后，人们把这些籽采集回家，晒干，在石碓中打成粉末，炒熟，用内布外蒲的双层口袋包裹好，利用杠杆原理，在有槽的石盘上，压榨出漆油（漆蜡）。漆油刚榨出或加热后是半透明的，冷却之后就凝固成块，携带十分方便。当地的人们常用这种植物油作为礼物互相赠送。

将漆树籽经过压榨之后得到的漆油用来烹制菜肴，这在全国都是独一无二的。怒江市售的漆油有两种颜色，一种为灰白色，另一种为浅黑色，一般为碗状固体红糖模样，扔在地上都不会摔碎。用漆油烹制而成的菜肴，味道与其他油烹制的食品不完全相同，因为它有一种独特的香味，吃惯的人觉得其味道特别鲜美。漆油中所包含的许多营养成分是其他植物油所无法相比的，用漆油混合蜂蜜、贝母蒸服，还可以治疗肺结核和气管炎。

怒江的“峡啦”就是用漆油等烹制的一款独具傈僳族风情的美味佳肴。“峡啦”为傈僳语，翻译成汉语为漆油酒煮鸡。

具体做法是：将一只壮鸡宰杀治净，斩为小块。铁锅烧热，下适量切为薄片的漆油，待漆油融化升温后，下鸡块，大火爆炒，至鸡块微黄时，倒进1～2 kg的“布汁酒”。焖至鸡肉有七八成熟时起锅上桌。漆油、和“布汁酒”炖出来的鸡，肉嫩味香、酥甜可口。“布汁”是傈僳语，即用小甑子蒸出来的酒之意。它是傈僳族有名的白酒。此酒用玉米、小麦、青稞加上高粱、籼米和稗子等作原料酿成。

“峡啦”既是傈僳族独有的高端民族美食，更是一款食药兼备的滋补佳肴。“峡啦”营养丰富，滋阴壮阳，强筋健骨，尤其可以治疗风湿病、妇科病，清扫产后恶露，是傈僳族妇女生育之后的第一补品，犹如汉族妇女在坐月子中，要吃一二十只鸡，上百个鸡蛋一样。更神奇的是，傈僳族妇女生了孩子，吃了“峡啦”，3 d后就可以下田做农活，沾冷水，还不会得汉族妇女谈之色变的“月子病”。

“峡啦”可以用任何一种饲养或捕猎到的禽畜（兽）肉作为荤料，其名称根据荤料名字不同而有所变化，如“山羊峡啦”、“竹鼠峡啦”、“雀子峡啦”、“石蹦峡啦”等等。

此外，傈僳族还善于用漆油烹制各种菜肴，如漆油炖鸡、漆油煮甜酒鸡蛋、漆油炖小猪、漆油清汤羊、漆油煮江鱼等，都是难得吃到的怒江美食。