时间：2022-10-04 01:25:27
店名：盈田盈粥庄
店址：德平路777号、上南路3077号
老板：李青（37岁）
营业时间：10:00―凌晨2:00
老板介绍：
老板是个自信而低调的人，这种感觉，从他说话的语气与举手投足间自然而然的流露出来。老板总说，他是个“餐饮菜鸟”，从原来风马牛不相及的房地产业，转到餐饮行业，短短不到两年的时间，生意就做得有声有色，老板靠的就是这份自信。坚持最初的想法，坚持最原始的味道，老板是这么想的，也是这么做的。
原因
老板是土生土长的上海人，可是，他与广东有着不解之缘。
最初在房地产行业打拼时，老板的领导是个广东人，由此，他也有了许多去广东的机会。出差也好，度假也好，闲来总爱去品尝一下广东盛名远扬的美食。当时，喝粥在广东已非常流行，这种健康、美味的食物，触动了老板的心。
2009年，老板所在房产公司的项目结束，这位广东领导与老板以及另一位同事三人便筹划着转行，开家餐饮店，将地道的广东粥引到上海来。
事实上，当时的上海已经有了不少喝粥和涮粥火锅的地方，老板也去了不少店里做了考察与比较。“在上海做得最多的是潮汕粥，这类粥味道很鲜美，但同时也放了许多调料，使得口味较重，且价格普遍偏贵。同样，上海的粥火锅大多都是用米汤作为锅底，吃到最后才将粥倒到锅里煮，并不是正宗的粥火锅。”老板说。
要做，便做不一样的。作为地道的上海人，老板知道，其实上海人更愿意接受口味清淡、原汁原味的食品，而正宗的广东美食就是如此。于是，经过一番筹建，盈田盈粥庄便如此诞生了。
开店
2009年下半年，老板与两位合伙人一起在浦东德平路租下了260平米的店铺，开出了第一家“盈田盈粥庄”。
粥庄是正宗的广东岭南风格，以买白粥为主，每一锅都要熬上至少4个小时，粥里不放任何调料，保持原汁原味的米香。老板说，只有这样的粥，才能真正做到“水米相融”。熬粥做菜的师傅全都是从广东当地叫来的，为的就是保证所有的口味都是地道的广东风味。
不仅是口味，粥庄的内装潢也是广式的，很简单、朴实，灯光有些暗，给人一种家的感觉。一直以来，老板都很喜欢港剧里茶餐厅的风味，小小的，简简单单，店主与客人就像朋友般聊天、拉家常。因此，有了粥庄，老板心里的这份情结也算是化为了现实。
德平路店的四周都是居民区，消费水平不高，起先，周边人对于喝粥的接受程度还不高。刚开始时，每天晚上都会有附近的居民到店里来溜达，光看不吃。在他们看来，晚饭只喝粥，不吃饭，怎么可能吃得饱。
对于这些疑问，老板并不担心，相反，从一开始他就很有信心，他一直相信，这种清淡、健康的饮食方式一定能得到白领阶层的认同。
果真不出所料，经过3个月左右的适应期，越来越多的年轻人开始到粥庄来尝鲜。两个人，点上一份白粥熬成的锅底，再配上海鲜涮菜，或者加点小点心，一顿饭的人均消费只要50元左右，口味清淡、营养健康、物美价廉。
年轻人爱上了喝粥，于是，逐渐把家人、朋友都带了过来。如今，老人、孩子、孕妇也成了粥庄的常客，大家正是看中了喝粥的健康。
生意越来越好，做老板的也难免会心比天高。2010年7月，第二家盈田盈粥庄在浦东上南路开张了，此时，粤菜正当红，为了做得更有“广东风味”，店里引进了许多经典的广式菜肴，同时，将一楼全部改为做外卖，不放一张桌子，堂吃被搬到了二楼。
原本以为这样的方式会吸引更多的客人，可让老板没有想到的是，路过的顾客在一楼店堂内见不到一个客人，因而谁都不敢进来，这种“脱离群众”的做法很快被证明是失败的。
4个月后，上南路店被推倒重来，一楼重新摆上了桌子，依旧以喝粥为主打。慢慢的，顾客又回来了。
诀窍
坚持自己的风格，坚持最初的想法，这是老板一再强调的经营理念。第二家店起初的失败也给了老板更大的触动，“一定要做自己的风格，绝不跟风。”老板说。
近2年来，粥庄的口味一直坚持走清淡路线，不会因为一些顾客想吃辣或想吃咸的要求而改变。原料新鲜、保证出品，这是最基本的原则。老板说，由于物价普涨，很多食材都水涨船高，可店里的东西还是坚持原来的价格，并没有因此而涨价。无论是风格、口味还是价格，老板都力图始终如一。
一直以来，老板都以一种消费者的心态经营着粥庄，即自己站在消费者的角度去看问题，换位思考，只有顾客喜欢才是最重要的。
粥庄刚开业时，老板也尝试过许多促销手段，赠送优惠券便是其中的一种。和别人不同的是，粥庄给到客人的是实实在在的现金折扣券，且没有任何使用限制，哪怕喝一碗粥也可以抵扣。在老板看来，这才是消费者最乐于接受，最实惠的方式。
有一阵子，地沟油的风波闹得沸沸扬扬。一开始，老板也想过在店门口贴个告示，告诉顾客店里绝无地沟油，可很快，他便觉得，用事实说话才是消费者最大的定心丸。于是，每次进食材时，店里订购的5升装金龙鱼食用油就一箱箱地摆放在店里的过道上，聪明的顾客一看便释怀了。
这样的例子举不胜举。老板说，做餐饮的最怕就是自己卖的东西连自己都不敢吃，因此，几个合伙人经常品尝店里的东西，边吃边考虑着如何将东西改进得更好，让顾客吃得更放心。而经历了第二家店起初的波折，老板更明确了做精、做专的理念。
“前不久，我又去广东考察了一番，看到那里的餐饮业也做得越来越专一、越来越精细。这就好比一个轮回，又回到了刚开始最原始，最单一的模式。”老板说。
除了注重健康、注重风格，粥庄还注重口碑。如今，店里的回头客越来越多，人气也越来越旺，晚上去吃，不排队已经是奢望，有时候，从晚上7点要一直排到8点半，号码牌要发放7、80号。
生意好了，服务可不能因此而降低。老板深知服务的重要性，于是，除了口味是坚持正宗的广式，连服务也是不折不扣的广式。
到粥庄就餐的客人会发现，每次吃饭前，服务员都会用开水为客人烫一次碗，以保证餐具的卫生，而这已经成了粥庄的特色；就餐期间，服务员会时不时过来帮客人搅动一下锅底，防止粘锅；由于服务员流动率低，见了常客都会热情打招呼，让客人有了回家的感觉……网上的评语中，粥庄平易近人的价格以及良好的服务受到了最多的称赞。
让老板感到骄傲的是，粥庄自开业以来，没有出过一分钱做广告，但目前的口碑度已经非常不错。最近一段时间，在大众点评网上海餐饮满意度排行榜中，盈田盈粥庄的排名已经挤进了前100名。
盈利
坚持自己的风格、坚持用好的食材，坚持不涨价，这也让粥庄的利润一直维持在中下水平。老板说，事实上，从一开始，三个合伙人就定下了一个宗旨：发展餐饮连锁。盈田盈粥庄想做的不单单是一家店，而是要形成一个品牌，因此，粥庄追求的不是高利润，而是更多的回头客。
就像老板一再坚持的原则那样，定了宗旨、定了目标，便不会再改变。老板相信，只要有顾客认同、喜欢，他们就有了经营的资本，而这一点，同样也是不会改变的。
优惠
一个月内，消费者持《现代家庭》折扣券至盈田盈粥庄上南路店消费，均可享受8.8折优惠（煲仔粥除外，不与其他优惠同时使用）