青岛市鲍鱼海参市场初探

1.产品简介

1.1鲍鱼

鲍鱼古称“蝮鱼”，又有“镜而鱼、九孔螺、明目鱼”等别名。中国食用鲍鱼的文化自古有之，在历代中国菜肴中鲍鱼一直占有“唯我独尊”的地位。

市面上的鲍鱼种类一般分北方的皱纹盘鲍、南方的九孔鲍等。鲍鱼在北方因水温较低，养殖周期在2-5年，而在南方周期一般在18个月左右，因而北方鲍鱼的口味和质地要好于南方鲍鱼，但鲍鱼的主要产地还是在南方，特别是福建、广东等地。

市场上出售的鲍鱼一般分为活鲍、冻鲜鲍、干鲍、罐头鲍等几种形式。主要产地有福建、辽东半岛、胶东半岛等地。

1.2海参

全世界有900多种海参，多数不能食用，可食用的只有40多种，刺参是海参中最具营养和药用价值的参种，被称为“参中之冠”。海参种类主要有北方的刺参、南方的梅花参、茄参等，营养价值较高的是北方刺参，价格也较贵，市场占有率也比较高，也是消费者消费海参的首选，故后文如无特别指出，海参均指刺参。

北方由于水温较低，海参的生长周期一般在2-3年，在南方只需要1-1.5年，同样，北方海参的质量也好于南方。

2.价格调查

本次调查走访了青岛市两大水产市场：莘县路水产批发市场和南山水产市场，并走访了各大超市，海参专卖店，高档酒楼等，初步了解了青岛市鲍鱼海参价格情况。

鲜货：鲜活鲍鱼的价格根据规格不同一般在90元至160元之间，鲜活海参较少，价格与鲜活鲍鱼相比稍贵，据调查主要是与之前提到的鲜活的海参较少直接用作烹饪原料的，都必须经过加工晒干再重新涨发后才能食用的原因有关。农贸市场上卖的海参大都是干参经发泡而成，因而价格较高，一般在200元以上。鲜冻产品的价格与鲜活产品的价格几乎持平，鲜冻参也是由干参发泡而成，价格也在200元以上。

干货：干鲍价格因产地、规格、含水含糖量等各种指标不同，一般在500元至2000元区间内；干海参价格更是参差不齐、相差悬殊，便宜的有2000元以下的，贵的则有10000元以上的，分析其主要原因有以下几点：

（1）产地不同：产地越远，价格一般越高，例如辽参贵于长岛参，长岛参贵于青岛参。

（2）品牌不同：品牌知名度越高，价格越高，上市公司如獐子岛、好当家等，则会更高。

（3）人们的喜好的相互影响：消费者的消费心理会相互影响，打听到某一品牌或产地的海参很好，于是也会从众购买。

（4）商家的炒作：有些海参成本很低，但由于消费者的喜爱导致抬高了价格，商家抓住了消费者的心理，加以炒作使其价格更高，从而获得更高的利润。

（5）质量的优劣：鲍鱼、海参因为加工工艺和手法不同，其质量也有较大差异，这应该是价格差距的最主要的原因。有的干海参为了增重加入了过多的盐分和糖分，有的因为加工工艺的问题干货的含水量也有不同。

3.消费者调查

本次调查主要是在青岛市人流量较大的街道上进行的，共做150份调查问卷，145份有效，具有一定的代表性。

（1）调查的主要对象是21—50岁的青壮人群，他们是消费鲍鱼的主要群体，男女比例是随机挑选的，他们的工作行业性质也是各不相同，不过可以看出来国企或事业单位员工更愿意购买鲍鱼。

（2）接受调查的人当中只有22.8%人买鲍鱼是为了送礼的，66.2%个人是为了自用，也有10.3%个人同时选择了送礼和自用，可见大多数人还是喜欢买鲍鱼自己吃的，一般买鲍鱼自用的人都选择买鲜鲍鱼，鲜鲍鱼味道好，而送礼的话就会选择购买干鲍鱼了，没有人选择罐头鲍，罐头鲍在市面上的销售量也比较少，有些人甚至不知道有罐头鲍。

（3）有关送礼会选择什么的问题，笔者设计了：金银、现金、商场消费卡、名烟名酒、海参、鲍鱼六个选项，且可以多选，总结发现对于送礼来说，大多数人会选择海参和商场消费卡（这一结果可能跟选择调查的地点有关），而选择的鲍鱼的人只有29人（19.3%），在很多人眼里鲍鱼仅仅是一种海产品，不如海参有营养，人们更认海参。

（4）买鲍鱼海参更注重什么，多数人比较注重品质（73.3%），其次是注重产地(70%)，然后是价格、规格、规格和品牌。目前市面上没有很出名的鲍鱼品牌，但是长岛鲍鱼比较出名，所以多数人更注重产地，因为鲍鱼比较贵，所以价格也是一个很重要的因素。

（5）在调查的人群中一共有57.2%的受访者认为海参比鲍鱼有营养，29%的受访者表示不清楚谁更有营养，仅有13.8%的受访者认为鲍鱼更有营养，可见海参更有营养的观念已经深入人心。

（6）通过对零售商以及批发商的调查，发现海参的价格要稍高于鲍鱼，对于这个的原因有20.7%的受访者表示不清楚，34.5%的受访者认为海参的价值更高，24.1%的受访者认为是商家炒作的结果，一位老年人告诉笔者，过去鲍鱼十几元钱一斤都没有人买，可见商家的炒作对于产品的销售有至关重要的作用。有13.8%的受访者认为是因为海参产量小，10.34%的受访者认为成本大，10.3%人认为需求大。

通过问卷笔者得出结论：虽然鲍鱼已经逐步进入了百姓的餐桌，但鲍鱼的宣传力度还是不够，很多人不了解鲍鱼的营养价值，鲍鱼市场上也没有一个比较出名的品牌，人们在购买时只能更注重产地。如果厂家多宣传一下其营养价值以及一个深入人心的品牌，使其成为人们食用和送礼的首选，应是比较合理的营销策略。

参考文献：

[1]高元，耿晓修，郑永华，朱成科. 海珍品之首——鲍鱼[J]. 水利渔业，2009.27

[2]刘朝阳，孙晓庆. 生态养殖鲍新模式初探[J]. 北京水产，2006.5

[3]严正凛. 九孔鲍的人工苗种生产技术[J]. 海洋科学，2001.25