防肺癌别忘防油烟

还记得做饭时呛得你睁不开眼、不停咳嗽的油烟么？别小看那油烟，实际上它可能正在吞噬你的健康。没错，就是那油烟，已被证明是诱发非吸烟女性肺癌危险的关键因素了！

英国的一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。

中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明，厨房是家庭中空气污染最严重空间，其污染源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气等炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。

油烟点越高越危险

首都医科大学宣武医院胸外科主任医师支修益教授说：“近年，由厨房油烟引发的健康问题呈明显上升趋势。厨房油烟对健康的危害主要是看油烟点，不同的食用油油烟点都不一样。如橄榄油是170℃，一般烹调油是230℃。加之我国传统的烹调方式多以煎、炒、溜、炸、烤等为主，大多油温都在260℃以上，产生大量油烟。烹调油烟是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含200多种有害物质甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，长期吸入这种油烟，还会导致哮喘恶化，增加患肺癌的机会。”

不要使油温过热

支修益主任说：“想远离油烟危害，首先要从改变烹调习惯做起。不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样还能保存住营养；另外，最好不用反复烹炸的油。反复加热的油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。”

油烟机不能吸附百分百的油烟

说到吸附厨房油烟，人们肯定第一个要想到油烟机。吸油烟机给我们生活带来极大的方便。油烟机用的时间长了，我们会发现过滤网上沾满油污，过滤网下的盛油斗也积攒着从油烟机中吸取的残油，但这真的就是把全部油烟吸进去了么？

一般油烟机都是吊顶设计，安装高度在700mm左右，而风机功率大都在200-250W间，故其有效抽吸半径大致在400mm左右，因而锅面在它的风机抽吸范围外，这样油烟从锅面一产生就会四处飞散。想抽干净，从空气动力学的原理上讲，只有把高度降下来，让其抽吸的有效半径将锅面覆盖住，但这显然无法炒菜了。所以，我们一定不能觉得有了吸油烟机就什么都不用怕了，要从各方面注意，减少油烟对身体的危害。

烹调结束后5分钟再关油烟机

支修益教授说，避免油烟对健康的损害除了注意烹调习惯外，还应注意以下几点：

1.多开窗。让油烟尽快散出去，并且尽量避免油烟吹入室内。

2.别急于关抽油烟机。在烹调过程中，要始终打着油烟机，烹调结束后也不要急于关上，至少等5分钟后再关。

3.多用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。