五谷丰登之季

五谷在古时一般是指：粟、豆 、麻、麦、稻。我们现在能够看到的最早的解释，是汉朝人所写。汉人和后人的解释主要可分为两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。这两种说法的差别，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子虽然可以供食用，但如今主要是用作纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包括在五谷里面，比较合理。但是从另一方面来说，当时的经济文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。

养生：

如果你是一个聪明的养生者，就应该懂得如何搭配食物、均衡营养。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位。 营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。一个是类的多样化，就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。粮食也如此，只米、白面是不符和平衡膳食原则的。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识， “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。

养生禁忌

消化能力有问题的人

消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮中的难消化的谷物，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。但是胃溃疡以及十二指肠溃疡和肠胃炎患者最适合吃小米粥、小米乳。也可将五谷杂粮进行加工，做成粗粮饮料，由吃谷物变成喝谷物饮料，不仅给人耳目一新的感觉，能保留谷物中对人体健康有益的营养成分，而且口感更好，饮用更方便，吸收更容易。提醒：有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题；也要斟酌吃大豆类，避免胀气。

贫血、少钙的人

谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要聪明吃。例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，影响钙质的吸收。

另外，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。

女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。

肾脏病人

肾脏病人反而需要致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，食用过多，病人身体无法耐受。

糖尿病人

糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制分量。而且五谷杂粮虽然因为纤维丰富，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来白米，不少病人因此困惑不已。

痛风病人

痛风病人在五谷当中的豆类摄取分量要降到最低，因食用过多豆类，会引发尿酸增高。而五谷中的小米不含嘌呤，适合患者食用。

养生吃法

薏米煲汤最滋补

薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁。更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生长环境让它公害更少，它喜欢生长在阴湿的地带，很多地方薏米都种在山里或者小河边。

颗粒饱满的薏米清新黏糯，很多人都喜欢吃，但是很少有人知道薏米还有很多功效。中医上说，薏米有强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

长身体吃荞麦面条

荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。

最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则最好。

五谷杂粮豆浆

研究发现，每天多喝一杯五谷杂粮豆浆，健康程度比不喝的人强3倍以上，所以大家可以多选购几样，直接用五谷杂粮的豆浆机制作，早上刷牙的时候将五谷杂粮放入豆浆机，刷完牙洗洗脸收拾好，你会发现这时一杯香喷喷而且高蛋白的豆浆已经可以喝了，给你一天的精力来源提供最好的保证。

糯米最适合做醪糟

糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。

此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓补气，各种原料相配，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。

燕麦八宝饭好瘦身

燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔用燕麦做一做八宝饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。

Tips

营养价值

《黄帝内经》里五谷杂粮是我们的主食，是每日饮食之必需，更居营养金字塔的底层。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”这种均衡的饮食观说明的正是五谷杂粮为饮食的基础、健康的基石。

那么五谷杂粮中富含什么营养素呢？五谷杂粮除了是中国人的主食、果腹的良伴、活力的主要来源外，对人体也有许多益处。在中国居民膳食结构金字塔食物结构图中，谷类、米和面食占了食物比例的50%～60%。五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通白米的数倍，而包含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，而许多五谷杂粮拥有大量能降低胆固醇、预防心血管等疾病的不饱和脂肪酸，因此几乎能够提供人体必需的大多数营养素，可说是最具营养价值的食物群。五谷杂粮是饮食中的基石。所以，从古至今皆有相关学者不断研究五谷杂粮所含营养素，并将之融入中国传统医学和现代医学的食疗中，更可与其他食材、药材搭配，以增强对人体的益处。

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下面从书中摘取3种五谷米饭类食谱，供爱吃的你吃出别样精彩的健康。

南瓜糙米饭：约30分钟烹制时间

原料：糙米400克，南瓜600克。

调料：精盐1小匙。

制作步骤：

1.将糙米淘洗干净，用适量清水浸泡，再倒入电饭锅中，按下开关，焖煮十分钟。

2.将南瓜洗净，去皮及瓤，切成小丁，再放入糙米饭中拌匀。3.然后加入精盐调味，续焖至开关跳起，再焖片刻即可。

五彩玉米饭：烹制时间约90分钟

原料：玉米粒100克，糯米150克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。

调料：白糖3大匙。

制作步骤：

1.将玉米粒、糯米、黑米、小米、绿豆、红小豆分别淘洗干净，玉米、绿豆、红小豆放入清水中浸泡；糯米、黑米、小米一起放入清水中浸泡。

2.将泡好的米放入电饭锅中，加入适量清水，盖严锅盖，定时60分钟，打开电源开关，见开关跳起后5分钟。

3.再次定时15分钟，并打开电源开关，饭焖好后出锅装碗，食用时加入白糖拌匀即可。

乌饭团：烹制时间约70分钟

原料：糯米400克，大米250克，糯米粉600克，黑糯米、猪肉粒、鸭肉粒、豆腐、乌饭树叶各适量。调料：葱末、姜末、酱油、味精、淀粉、菜籽油各少许。

制作步骤：

1.将乌饭树叶洗净，捣烂，放入盆中，用清水浸泡至深黄色，捞出。

2.将豆腐洗净，切粒，放入热油中炸至金黄色，再与猪肉粒、鸭

肉粒一同入锅用菜籽油略炒。

3.然后加入酱油、味精、葱末、姜末及适量清水烧沸，再用淀粉勾芡，

晾凉后制成馅心。

4.将大米和糯米混拌均匀，磨成米粉，再用沸水和匀，揉成粉团。

5.然后加入糯米粉揉匀，搓条下剂，包入馅心成球状，再浇上清水，

滚匀的黑糯米，上笼蒸熟即成。