巨峰葡萄品质下降的原因及对策

20世纪80年代以来，我省葡萄栽培面积迅速扩大，其中，巨峰葡萄发展最快，已成为我省鲜食葡萄的主栽品种。栽培良好的巨峰葡萄，粒重10g左右、果穗紧密、果皮紫黑色、果粉多，汁多甜酸，有草莓香味，充分成熟时可溶性固形物含量可达18％，品质极佳。但近年来，各地栽培的巨峰葡萄品质普遍下降，或果穗松散、果粒大小参差不齐、着色差、果肉硬而酸；或果梗变褐枯萎、果实腐烂，失去食用价值，严重影响了巨峰葡萄的市场竞争力，部分地区已经出现卖果难的现象。近年笔者对葡萄品质下降的原因进行了调查，现将调查结果总结如下，并提出相应对策。

1 整形修剪

巨峰葡萄长势旺，果农担心生长过旺会引起严重的落花落果，故在冬季修剪时效仿苹果树轻剪多留枝芽，每m2架面留梢20条左右，加之单纯追求产量，开花前后不重视或舍不得疏花疏果，造成植株负载量过大，架面拥挤，通风透光不良，养分供不应求，导致果粒，大小不均，着色不良，成熟期不一致，含糖量低，品质下降。同时，由于长期轻剪，造成结果部位迅速外移，使结果枝及果穗集中于架面上部，也导致果实品质下降。

巨峰葡萄应因树因枝修剪，合理负载。冬剪时须对结果树母枝进行短梢或超短梢修剪，每枝留芽1～3个，中庸枝留芽2个；弱枝留芽1个；旺枝可留芽3个，以防止留芽过少造成新梢生长过旺，影响坐果。夏剪时m2架面留14～16个新梢。开花前新梢长度不足40cm的不留花序，40～80cm的新梢留1个花序，80cm以上的新梢可留2个花序。定梢时最好留斜生梢，去背下过弱和背上直立旺梢，或对背上直立旺梢扭梢，成弓形引缚，以防生长过旺降低坐果率，定穗时选留斜生向下的穗和枝下位的穗，疏去垂直向上生长的穗(成熟时果梗易折伤)和枝上位的穗(结果部位距离根系远)。结果枝在花序以上留4～6片叶摘心，其上的副梢只留最上部的2个，留2～3片叶“绝后”摘心，其余副梢全部去除。

2 病虫危害

巨峰葡萄的病害主要有霜霉病、白腐病、黑痘病和穗轴褐枯病，虫害相对较轻。留枝过密，通风不良，架下杂草丛生，温度高且湿度大的园片病虫害发生危害重，枝、叶、果实受害，严重影响果实品质，因此，应合理修剪，加强土壤管理，改善通风透光条件。此外，近年巨峰葡萄病毒病也时有发生，是导致果实品质变劣的因素；雹伤擦伤也易使梢叶感病。

在辽宁，防治葡萄病害，首先应做好越冬埋土及春季出土前后的病源铲除。秋季下架埋土前和春季出土上架前应各喷一遍3～5°Be石硫合剂，消灭越冬病菌。展叶后按半量式(幼叶期)或等量式(成叶期)交替喷布波尔多液200～240倍液、50％退菌特600～800倍液、瑞毒霉锰锌800～1000倍液或福美双锰锌800～1000倍液，每10～15天1次，各种农药交替使用。进入雨季后，应有针对性地用药，福美双对白腐病防效较好；瑞毒霉与代森锰锌混合喷布对霜霉病防效较好。波尔多液预防病害的效果比其他药剂好，其对霜霉病的防效高达93.8％。若发生连续阴雨，转晴后要及时喷药，这样可收到较理想的防治效果。

3 肥水管理

巨峰葡萄要求较高的肥水条件，而且对氮、磷、钾的施肥比例有严格的要求(1:0.4:1)，对钾肥的需求量相对较高。增施有机肥，合理追肥，补施微肥有利于提高果实品质。不少园片重化肥轻有机肥，重氮肥轻磷、钾肥，造成葡萄贪青徒长、枝叶过旺而与果实争肥，致使架面郁闭光照不良，浆果不能正常生长和成熟，果梗脆嫩、果皮薄因而削弱了对病菌的抵抗力，造成果实品质下降。

为防止新梢旺长与开花坐果争夺养分，在果实大豆粒大小之前不要追氮肥，果实超过大豆粒大小、坐果稳定后，对缺氮植株可追施氮肥。浆果着色成熟期浇水过多，会造成果实含糖量低、酸度高、着色差、裂果多、易感病，影响巨峰葡萄的色、香、味，品质降低，因此，此期应适当控制浇水，浇水不宜过多过勤。巨峰葡萄采收后施足基肥，生长期尽量不追或少追化肥，果实着色期喷1～2次磷酸二氢钾，结合生长季沟施草木灰，对提高果实品质有显著效果。

4 采摘

巨峰葡萄从萌芽至充分成熟期的天数为130～140天。正常情况下，应在9月中旬开始采收，大量采收期在9月下旬。一些果农为了抢市场，在葡萄尚未成熟时便采收上市，使巨峰葡萄失去固有的香气和风味，影响了品质。据报道，巨峰葡萄在成熟期后1个星期(9月20～29日)采收品质最好，且耐贮藏。在贮藏120天后，果实可溶性固形物的含量为17.7％，总损耗为4.8％，果粒硬，果梗仍然全绿。而9月10日～19日采收的，则分别为15.9％、9.8％，果实变软，果梗只有85％保持绿色。采摘前7～10天喷洒700～800倍甲基托布津，可使葡萄在贮存销售过程中发病率显著降低。采收时手拿果梗，尽量不要碰掉果粉，可以延长果实保鲜和货架期。