俄罗斯的传统饮食

在许多人的印象里，俄罗斯没什么好吃的东西，最有名的不就是“土豆烧牛肉”嘛?尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，不过他们也有多种独具风味的美食。

俄罗斯人吃啥?择其要者，有“五大领袖”――面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠；“四大金刚”――圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜；“三剑客”――黑面包、伏特加、鱼子酱。

到了俄罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的，只有微咸的“罗宋(俄罗斯)面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶。更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，很久以前，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为贫穷的标志。

赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”。可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：“发言越短越好。香肠越长越好。”足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸引诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

从某种程度上说。饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素真诚。其传统饮食也是同样的简单粗犷。俄罗斯人早先在饮食上要求不高――量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高粱面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为。黑面包发酵用的酵母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪到现在。俄罗斯士兵的主要食粮一直是黑面包。传统的俄罗斯黑面包。是把足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤而成的。出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上品。在这里，听声音是判断面包质量好坏的唯一方法。

伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。把儿童妇女也算在内。这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水的浅尝辄止式白兰地在餐后细品慢啜相比。俄罗斯人喝伏特加要豪放得多。即使是满满一大杯也要“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

俄国人对朋友十分热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布。并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”。喝不喝，喝什么，喝多少。悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。其间可千万别忘了为女主人祝酒，因为，俄国男人一般是不下厨房的。为了请客，女主人也许已经忙活了一两天呢。

俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻……一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐通常不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。

正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盘，端出自制的大蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、水果和冰淇淋，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。有时主人会弹起吉他。客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌曲……对俄国人来说。吃固然重要，但更重要的是借机会同朋友交往。

尽管俄罗斯人与欧美居民一样。以奶油、肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容，但是。他们同时饮用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，这对降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。俄式饮食的菜肴不但丰富，而且制作简便。用在吃饭上的时间不长，在生活节奏越来越快的今日，也可供我们借鉴。

馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。

俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。

在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外，还有三角形、正方形、长方形的，有比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓酱等，还有的馅饼可配番茄、黄瓜一起食用。

在饮用伏特加或馈赠亲友时，馅饼都是理想的佐餐食品或礼物。当家中的小孩吵架时。妈妈就要做一个大馅饼让大家分吃，这意味着“和好如初”。

俄罗斯的“婚礼馅饼”，有着非常有趣的制作方法，并代表了一个特殊的俄罗斯风俗。当一对俄罗斯青年准备结婚时，在婚礼当天除了要制作各种佳肴宴请宾客外，男女双方还要做一种传统的馅饼――由薄煎饼加几种馅层层垒叠而成。而最特别的是这种馅饼的盖。在制作馅饼盖时。夫妻两家制作的花纹会有所不同：丈夫家的馅饼花纹要制成人形，表示“人丁兴旺”。而妻子一方的花纹要以鲜花为主，象征美丽、忠诚。瞧，看似简单的馅饼却饱含了深深的祝福……