美味下厨笔记

有待探寻的好东西——凉粉草、蒲公英，是好用又好吃的神奇“草药”；藜麦，是唯一一种靠一己之力能满足我们的基木营养需求的食物。

药食同源 意想不到的吃法

谁说采草药就一定要“上山”，其实草药点都不神秘，乡间的屋前、院后、小径边，随处可见它们的身影。本蝴我们要介绍的是“疗一切毒虫蛇伤”的蒲公英和“清暑热、治洒风”的仙人草，良好的清热解毒功效让它们跻身药材的行列，其实它们也是能蒸能煮、能拌能炒的好食材，甚至生吃都得！

甘苦消暑的凉粉草

消暑的凉粉，现在到处都可轻易找到，但它们大都淡而无味，夏日吃的、真正的凉粉最好带微微的甘苦。

凉粉草药用价值

传说三国时，有位农民采集草药医治中暑的母亲时自己也中暑了，醒来后发现一种草药旁边天然形成的仙冻，触之有凉爽之气，顿时暑气大消，便采集了这种草药治好了母亲的病。由于它消暑很有效果，因此被誉为“仙草”。现在，它是凉粉的主要配料之一。

传统医书里称它能“清暑热，解藏府结热毒，治酒风”，现代科学表明凉粉草清热解暑的功效极佳，能治中暑，感冒，高血压，肌肉和关节疼痛。

解暑凉粉 现吃现做

如果你见识过凉粉草的真身，就会知道它的叶呈锯齿形，像薄荷叶般嫩绿。那为什么凉粉总是黑漆漆的呢？那是因为采收后的凉粉草需晒干，并存放2至3年，有点像普洱茶般，存放久了味道才愈香愈浓！

新鲜凉粉Step By Step

原料 凉粉草40克、粘米粉30克、玉米粉30克、碱水1汤匙

做法

全身是宝的蒲公英

你熟悉的蒲公英，可能就是小小的一球像棉花，轻轻一吹，散落四方，但这只是它的种子。我们常常都只会被这漂亮的种子球所吸引，其实蒲公英的口十、茎甚至根，可都是有大用处的。

整株连根煎汁

单独煎汁内服，或外敷局部，能治疗疔疮、急性乳腺炎、额下腺及颁下软组织炎、颈背蜂窝织炎等急性软组织炎症。外用时，可将蒲公英全株搞成糊剂敷于患处。

茎部捣烂外敷

如果轻轻折断蒲公英的茎部，就会发现茎中带有白色汁液，古人常用蒲公英给刚分娩的妈妈用作催乳及治乳腺炎用。

叶子可生吃

蒲公英的茎叶可生吃、炒食、做汤。生吃时将鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。

蒲公英之根是一杯清肠胃好咖啡

蒲公英常用于中医药，具消热毒及散滞气作用；而在英国、日本等地，则早就有利用蒲公英的根来制咖啡，制成品的颜色及香气都与咖啡相似，入口带点苦涩味，而且不含咖啡因。所以蒲公英咖啡未必带来提神作用，但可舒缓肠胃不适及胃酸过多症状。由采收、烘焙到烹调都不到1小时，就会弥漫出像咖啡的香气。

蒲公英咖啡Step By Step

原料 新鲜蒲公英根约20克

蒲公英之叶 做成色拉鲜着吃

蒲公英除了可全枝烘干后入药，民间传统也会取其新鲜嫩叶，切碎煮汁后再煲粥，具清热解毒作用。而蒲公英的嫩叶还可快炒，或当色拉菜直接食用，其味道带点苦涩，所以可拌以其他色拉菜及西红柿一同食用。

蒲公英色拉做法

采摘嫩叶食用，味道并不算鲜甜，反有点像火箭菜带点苦涩味，很独特。

准备材料 蒲公英1把、小番茄4粒、橄榄油1小匙

做法

1.蒲公英摘下叶片，洗净后，用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲—下，沥干备用。

2.小番茄洗净后对半切，和蒲公英一起置于盘中。

3.调入橄榄油拌匀即可，也可加少许盐调味。