面点实践课有效教学方法探究

摘 要： 面点实践课是职业院校烹饪专业的基础性课程之一。提高面点实践课的教学质量，运用有效的方法进行教学，使学生通过实践教学，面点技艺和操作能力都能得到有效提高，无疑是烹饪专业教学任务的重中之重，同时能培养具有创新意识的高素质社会劳动人才。通过对面点实践课教学方法的有效探究，能够通过改进教学方法使教学质量大大提高。

关键词： 职业院校 面点实践课 教学方法

为培养具有创新意识的高素质的社会劳动人才，在面点实践课教学过程中，教师应该注重学生综合素质和实践能力的培养，探索有效的面点实践课教学方法，增强学生创新能力。结合面点实践课的特点和教学经验看，优化面点实践课的教学方法主要应该从教师、学生、课堂反馈和教学过程中应该注意的问题四个方面着手。

一、教师要引导学生自主学习，培养学生创新能力

面点实践课要求学生作为主体参与其中，在活动中充分体现学生主体地位。“授人以鱼，不如授人以渔”。教师在实践活动中应该扮演好引导者的身份，给学生一定的指点，指导学生更好地完成任务。最重要的是，教师要教会学生如何学习，学生“会学”要比“学会”更加受用。这种教学目的的转化在学生的自我活动中可以实现由量到质的飞跃。例如蛋和糖比例对蛋糕体积的影响。搅打过程中形成的蛋白泡沫的稳定性，对冲入空气的多少及最终形成的蛋糕产品的疏松度影响都很大。如果要提高蛋液的黏稠度，则可以在打蛋过程中加入大量蔗糖；如果要提高蛋白气泡的稳定性，应该充入更多气体。由此得知，蛋和糖二者之间的比例是否恰当，对最终蛋糕成品的体积有重要作用。在这样一堂实践课中，教师在设计教学过程时，要着重分析学生的思维障碍，并设计出排除障碍的措施，以保证学生思路畅通，提高学习效率，其次对教学方法也要精心设计。教师要突出学生主体地位，为其提供体验的对象并设立学习目标，逐步提高学生创新能力。课堂中与学生之间的互动，在增进师生感情的同时能够提高学生对这一门课程的兴趣，使学生爱上面点实践课。

二、学生要充分发挥在实践课中的主体地位

在面点实践课教学过程中让学生分组讨论设计方案，不仅能够较好地体现学生在课堂实践中的主体地位，而且能够增强学生合作互助的意识，发展学生的个人素质。实践证明，分组实验法确实是一种有效的教学方法。学生在合作中学习并掌握面点操作技能，极大地发挥了学生的创造性。还是拿蛋糖比例对蛋糕体积的影响这个实验例证：教师可为学生提供实验思路，如蛋糖比例为1：1、大于1：1和小于1：1时分别对蛋糕体积有什么影响。然后让学生分组讨论，根据分组情况设立不同小组，每个小组中的成员分工协作，共同完成操作过程，在实验结束后，几个组共同讨论实验结果，在讨论过程中，对于操作中的问题予以指正。通过分组学习不仅能够充分集中广大学生的注意力，在讨论中还可以强化操作原则和重难点，加深对操作技能原则的理解。教学情境的创设很重要，教师要根据学生的实际情况创设能够启发学生思考，让其积极参与活动的教学情境，增强学生的主体意识，这对教师来说是一项考验。

三、课堂反馈，巩固教学

面点实践课教学对实验成果和对成品的评价特别重视。通过课堂反馈，使学生实现知识迁移，做到举一反三。当实验结束后，可以对每个小组的实验结果进行公示，将各小组的实验结果进行对比、讨论、分析，得出一个最佳方案。在这一环节，学生对面点的理论和实践活动的印象都会加深，知识得到升华，所以，课堂反馈是必不可少的一个环节。

四、对面点实践课教学的思考

对于授课过程，我认为面点实践课不能简单地理解为“动手操作”和“学生参加活动”的过程，现在许多教师仍不能够正确认识到实践课的重要性。在课堂教学中，教师应该从科学的角度引导学生理解面点理论知识和操作步骤。由于实践教学具有开放性、自主性、全员参与性等特点，因此教师更应积极探索科学的探究式教学方法。在实践教学中，充分发挥引导作用，不仅是在实践课中简单提供课堂线索和为学生创造实践机会，而且应该切实做到课前对学生启发引导、课后对知识进行深化。根据面点课程的实际教学要求，可以使用以下几个策略：一是鼓励学生在合作中学习，尤其注意互相交流和实验评价，由部分探究结果延伸到整体；二是把一些验证性试验改为探索性试验，让学生在实验过程中获得结论，而不是在知道结论的情况下试验；三是要灵活运用各种探究方式，结合面点学科知识和学生的实际情况积极探索有效的、合理的教学方法；第四个策略是教师应该利用其他教学工具辅助教学，加深学生学习印象。对于面点实践课中的问题，我分析总结了两点：首先教师应该根据学生实际情况和教学内容设计教学过程，对教学内容进行知识结构分析，对每一节课的内容都进行充分准备，始终把学生放在主置，放在“发现者”和“探究者”的位置上。其次学生不可能一开始就具备独立学习的习惯，需要教师耐心引导。教师可以通过一些其他方式培养学生独立学习的习惯，例如培养学生阅读教材的习惯，并进行讨论和互评，营造一个轻松的学习氛围，学生之间互助互学，积极参与实践教学全过程。

总之，面点实践课教学方法的探究，于学生而言，有利于改变学习习惯，使他们由被动接受到主动探究；能调动他们学习的积极性，使学生的思维方法、学习能力和实践能力得到培养，为日后工作和终身学习打下坚实基础。于教师而言，有利于提高教师自身的教学能力，提高学生的学习兴趣，提高课堂教学效率。在面点实践课探究的氛围中，学生自主学习能力大大增强，同时他们的参与意识、竞争意识及表达能力都会有所发展。这种“教师引导，学生体验”的探究式教学法不仅缩短了理论与实践的距离，而且激发了学生的创造性，增强了学生的创新意识，不失为一种有效的课堂教学方法。

参考文献：

[1]张梅.面点工艺教学的创新实践[J].职业，2010.

[2]杨铭铎.中国现代快餐[M].北京：高等教育出版社，2005.

[3]陈洪华.加强面点实践教学的几点思考[J].扬州大学烹饪学报，2004.