茅台酒传人赖世达:酒意人生不一般

他是茅台酒创始人赖永初最小的儿子，人称“酒仙”，为―条会品酒的舌头买了10万美元保险。传说他的爱犬天天饮酒，他自己却“一般不喝酒”。带着种种好奇，我们走进他的酒庄，探寻国酒茅台传人的故事……一般不喝酒：酒为我所用

2011年11月25日，我和同事在线人Mr曹的带领下，驱车赶往赖世达的酒庄。之所以称Mr曹为线人，不仅因为Mr曹是赖世达的酒友，更因为赖世达回国后一直隐居在广州市天河区牛利岗的小巷里，识路者寥寥，Mr曹是其中一位。

和Mr曹接上头，我和同事问：“见了人我们该怎么称呼?”Mr曹：“就叫赖老吧!”“要喝酒吗?我们可都不会喝酒。”两个空有酒胆、苦无酒量的女人担心地问。“估计逃不了。要知道赖老家的狗餐前都会喝点儿酒的。”Mr曹嬉笑道，一副讳莫如深的样子，这让“酒仙”赖老的形象更加高深莫测。

一番兜兜转转，车开进一条小巷，Mr曹指着一家不大的店面说：“就这儿，传承酒庄。”

店门一开，一股子酒香就从屋里飘了出来。随即，一位清瘦、干练的老人迎了出来。和Mr曹眼神一交流，我们、立马上前握手：“赖老，您好!”

甫一坐下，我就像雷达似的向周围扫了一圈。酒庄两侧的格柜上，摆满了各式各样的酒坛，圆的、葫芦样的、长颈状的……让人目不暇接。一侧墙上挂着赖世达父亲赖永初先生的相片，旁边垂一副对联：“刚日读经柔日读史，无酒学佛有酒学仙”，对联下方的地上也摆放着几大坛子酒。

坐定后，发现桌上有个直径足有30厘米的龙纹大碗盆，里面堆着几十个各式各样的酒杯，架势很不般。可赖老并不提和酒有关的事，摆弄着桌上的茶盏，招呼我们说：“先喝杯茶，正宗的天山雪菊。”

今天“酒仙“转性了?

赖老似乎看出了我们的惊讶，解释道：“这雪菊你们一定要尝，来自新疆昆仑山，是好东西。”

“看采赖老很注重养生啊I”

“我一贯提倡健康地喝酒。”

“您出身酿酒世家，又酿了那么多酒，酒量一定很好。”

“我一般不喝酒。”

“不喝酒?”赖老的话让我摸不着头脑。

“我提倡酒要为我所用，而不要成为酒的奴隶。那些饭桌上的所谓酒文化，鱼头对着你喝几杯，鱼尾对着你喝几杯，反正转了360度，也是为了一个字一喝。再好的酒喝多了也伤身，尤其是中午，人的血脉正盛，最好不要喝酒。”

我趁机问道：“我不会喝酒，如何让酒为我所用?”

“不会喝可以闻，闻酒也是有益身心的。酒香里也有精华。我不懂医，所以我不喝药酒，主张药酒用来擦。涂擦患处，通过皮肤吸收也能得益。”

说着，赖老站了起来，走向酒坛。喝酒不一般：追求健康自在酒文化

很快，赖老就拿着一支大号的针筒回到了座位上。他利索地从龙纹大碗盆里拿出三只小酒杯，将针筒里的深紫色酒液注进杯里。“这是我自酿的‘蓝莓酒’，市场上买不到，是从美国带回来的灵感，酒精含量只有6度，你们尝尝。”我浅尝一口，只觉得入口有淡淡的酒味，但很快就被席卷而来的浓郁蓝莓味盖过去，满口果香，几乎感觉不到酒的后劲。

这时，Mr曹神秘兮兮地说：“你们知道吗?这些坛坛罐罐里全是赖老正在酿制的试验酒。”“哦!”我们一声惊叹，这让我们不觉兴奋了起来。

我们尝得颇欢，但赖老没有喝。根据线人“举报”，赖世达不仅是“酒痴”，更是专业的品酒师，他为自己的舌头买了10万美元保险。或许这条舌头不能随便用?“赖老，您的舌头有什么特殊之处吗?”面对我好奇的目光，赖老气定神闲地说：“买了保险，每年就要做两次专业检测，确保舌头上各种味蕾的敏感度达标。其实，买保险更多地是为了鞭策自己、提醒自己；酒是用来品的，不是供牛饮的。喝酒也要讲究健康。”

我追问道：“如何喝得健康?”

“除了‘一般不喝酒’，我的第二条原则就是‘喝酒不一般’，就是在不一般的日子才喝酒，比如今天，朋友相见。”大家相视一笑。“而且要喝纯粮食酿造的酒，这样的酒喝了不容易头晕呕吐。”

“那这‘喝酒不一般’，除了喝，是不是还有别的门道?”我指了指架上的酒坛问道。赖老顺势走到架前，指着其中一只电视剧中常见、外表已有些灰白的酒坛说：“这个确实不一般。它是魏晋时期的酒坛，是在台湾海峡的海底打捞起来的，有2000多年历史。我是在美国古董市场买下的。它是纯陶土的，陶土质地疏松透气，能让酒更好地氧化，所以用它保存酒最好。”赖老说，每次遇到外力，当坛里的酒轻拍到坛壁，还能听到类似海浪的声响。

见我们一脸欣喜的模样，赖老也来了兴致。很快，他又从里屋搬出一个彩釉大瓷罐，罐盖的顶部还嵌着一只小麒麟，罐身上赫然写着“大明万历年制”的字样。“这罐也有些来历，现在我拿来泡制养生酒。”赖老边说边把盖子递到我们面前，示意我们闻闻酒香：“这味道是不是很醇?”我们频频点头。“不过，一般人家存酒，或是自制养生酒，不至于如此麻烦。只需找个密闭的容器，以陶器、瓷器为好，玻璃的也行，用保鲜膜密封住开口，绳子一绑便可。”

来之前，我们就预想过茅台酒传人做出的酒应该不赖吧，可究竟有多神，不得而知。直到赖老无意间说起，他养的一只狗，从二楼摔下重伤，他给狗连续灌了十天他用40多种药材浸制的药酒，结果两三天后小狗就能站起来，十天后就能走路了。这段传奇故事让我们不禁联想到赖老喝酒的第三条原则：“喝不一般的酒。”当然，这“不一般”的意思，自然离不开他所提倡的健康。喝不一般的酒：推崇养生果酒

“你们刚才喝的蓝莓酒，就是保健酒。蓝莓有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管等功能。我就是看上了这点，才将白酒工艺和新原料蓝莓结合起来，试验出蓝莓酒。在选材上，我很挑剔，用的内蒙古的野生蓝莓。”原来，早在美国，他就有了这个想法，但因为当时新鲜蓝莓没法带回国，而使用蓝莓干果酿酒则需回到茅台镇，用专业的蒸馏方法酿制。此法虽可行，却可能对蓝莓的营养成分造成损害。直到后来，一次偶然的机会，朋友送了他一些内蒙古产的野生蓝莓，才让他得偿所愿。

为了让我们对养生酒有更多认识，赖老再一次拿着他的大针管上了楼。这一次，赖老带回了桑黄酒和青梅酒。“桑黄具有很好的抗癌功效，不过我将它配制成了高度酒，所以女士就闻一闻，喝的任务就交给曹先生吧I青梅酒除对脂肪肝很有效，还有美容的效果。不会喝酒的，可以用矿泉水稀释后饮用。胃酸多的人不宜多饮，如要饮用，可加入蜂蜜。”

“青梅；酉?是日本的那种梅酒吗?”出于名字的雷同，我提出―个问题。“原材料都是青梅，味道却截然不同。你们知道吗，日本的梅酒是世界上最畅销的果酒之一，卖得很贵。可我想，不就是用青梅做的酒吗，凭什么那么贵?于是我开始用青梅酿酒。你们现在喝到的就是我经过多次勾兑的成品青梅酒。”说着，赖老从里屋找出一瓶日本的梅酉，斟了一小杯，放在我们面前，让我们比对比对。

我浅尝了这两种酒。赖式青梅酒色深、味纯，青梅果

香浓郁，酸中微甜，带有淡淡的白酒味，酒气入口即化。而日式梅酒色淡、入口有浓郁的话梅味，甘甜，酒味很淡。“是不是觉得我的青梅酒喝完感觉舒畅，日本的梅酒感觉有些闷?”我点了点头，赖老道出了个中原委：“我的青梅酒用的都是纯天然材料，纯粮食酿出的基酒，自然发酵的青梅，甚至最后配比的糖，也是采用美国产的多链果糖，这是从多种水果中萃取的果糖。但日本的梅酒却放了很多香料。所以要喝健康的酒，材料很重要。”

说着，赖老又从里屋拿出一盒花旗参，“花旗参是解酒护肝的好东西，用花旗参可以泡制护肝的药酒。而且花旗参要选这种美国威斯康星州出产的。”接着，赖老又将他泡果酒用的原材料――贵州产的刺梨、新疆的苹果等摆在我们面前。

就像变戏法一样，他不断拿出一些宝贝。Mr曹不禁开玩笑地说：“台湾有个刘谦，咱们这有个‘赖谦’。”这边我们还在围观，那边赖老又进了屋。他果然“不负众望”，这一次索性拖出―个白色大麻袋，“这就是多链果糖，你们尝一尝。”说着，赖老舀了一些粉末状的果糖放在我们手中。这糖果然名不虚传，入口即化，超甜却不腻。

“我这果酒系列里，还有枇杷酒，可以治疗咽喉问题；即便不能喝酒的人，也能加入矿泉水稀释后饮，不影响功效。”“那是不是凡水果都能做酒?香蕉行吗?”Mr曹越听越稀奇，终于按捺不住地问。“只要你想，一般都可以做到。榴莲也可以，就要看你能不能接受了。香蕉汁少，不易发酵，得用专业蒸馏技术，可那样出来的酒，香蕉原有的营养成分会受到损害，所以得不偿失。”赖老笑着解释，“倒是有不少朋友拿着自己的药材来，让我根据他们各自的喜好，帮忙泡酒。”

“人家定制衣服，您这儿还能定制酒啊?”我不禁感叹他找到了市场商机。赖老不以为然

“什么商机?都是朋友，只要大家能从酒中获益，我就很高兴了。你们回去也可以自制果酒，青梅酒就很容易做。”赖老爽陕地告诉我们制作方法。

采访结束时，赖老又匆匆上楼。这次他抱下来一瓶2，5升的大雪碧。正当我们哿怪时，他已走出酒庄，毫不犹豫地将满满一整瓶雪碧倒在了路边的下水道里，进来后他边用矿泉水涮瓶子边说：“我从不喝这些香精调出来的东西，买它就为了这个瓶子。”说着，他拿着空瓶上了楼。下来时，瓶里灌满了黄色的液体。他把瓶子放在我和同事面前，说：“来，给你们带瓶青梅酒回去，女士喝了养颜。”

这就是豪爽随性的赖世达。他说他的梦想是：酿造出一种老百姓喝得起、可跟茅台酒相媲美的酒，将自己的健康果酒与更多的人分享，能与更多的人分享他的酒意人生。

赖世达与茅台酒的渊源：1949年，赖世达出生于贵州省贵阳市。父亲赖永初是当地的金融家，在茅台镇创办了“恒兴”烧房，酿造“赖茅”酒。新中国成立后，“恒兴”烧房和当地的“成义”、“荣和”烧房合并转为国营茅台酒厂，赖永初将酒厂和自己的藏酒一并上交给了国家。“赖茅”酒也就成为茅台酒的前身。

赖世达一两岁时，父亲用餐时就总有意无意地用筷子蘸点儿“赖茅”酒点在他的小舌头上。那时的赖世达似乎对酒没有好感，总会皱眉头。直到他5岁那年，一天，父亲在地窖里发现了仅剩的几坛古酒，高兴地叫来全家人，开了一坛。揭去封盖的那一刻，一股久违的酒香溢满房间。那浓郁的醇香，让赖世达一下子爱上了酒的味道，酒从此伴随他一生。

为了拓展酿酒技艺，赖世达在美国待了16年，在加州著名的红酒集散地和葡萄庄园里，他获益良多。当他的儿孙已扎根美国时，他却为了传承赖氏酒文化独自回国，在茅台镇投资建厂，按照传统酿造工艺及祖传勾兑配方生产酱香型白酒，并在广州开办了一家传承酒业公司。

自制青梅酒：取尚未完全成熟的青梅(离成熟期10天为最佳)，用淡盐水泡洗，再用清水过清，晾晒一两天；取纯粮食酿造的高梁酒作为基酒，按照一斤果子一斤酒的比例，加入适量碎冰糖浸泡，三个月后可启封饮用。存放三年味道最佳。赖老特别交代，泡酒不要用米酒，米酒有湿气，喝多了湿气重。当然，要想祛湿也有办法，就是在米酒里放几片甘草。

文章编号：20120309