重庆市果蔬浸泡盐市场调查研究

[摘要]本研究基于对重庆市家庭中去除果蔬表面农残方式和现状的调查，以了解全国一般家庭中常用的果蔬清洗方式和习惯等。同时通过普通消费者对于去除农残产品的认知和态度的了解，以及重庆合川盐业公司的钓鱼城牌果蔬浸泡盐的认知程度，以便能为相关企业研发产品和推广去除果蔬表面残留农药的洗化产品提供参考意见。

[关键词]果蔬浸泡盐；果蔬农残；市场营销；食品安全

[DOI]1013939/jcnkizgsc201519087

1调研背景

自改革开放以来，随着我国经济迅速，生活水平不断提高，人们从追求吃得饱，逐渐向吃得好转变。因此，近几年在我国食品安全问题一再被关注，怎样使人们吃上健康和安全的食品，是我国政府当下重要的行政目标。在食品安全问题中，由于水果和蔬菜是人们日常食用的重要产品，所以果蔬表面农残问题显得尤为重要。调查结果显示：蔬菜和水果所受的农药污染最为严重，残留比例分别为331%和2215%。这些农残对身体危害极大，现代医学研究证明：环境因素中有毒化学物质污染约占致癌因素的80%，而有毒化学物质中95%以上有毒有机物来自农残。因此，关于一般家庭对于果蔬农残的认知和果蔬浸泡盐市场的调查对消费者以及相关企业市场开拓显得十分重要。

2调研方案

本次实地调研的时间是2014年12月31日至2015年1月3日。主要应用问卷调查以及结构式访谈的方法，通过配额抽样选取重庆江北区、沙坪坝区和渝北区的大型超市、中小型超市、水果专营店调查了700位被访者。其中，每个地区比例大约1∶1∶1，老中青年比例大约为3∶4∶3。本次数据处理主要运用SPSS软件进行统计和描述。主要的分析方法有：简单相关因素分析法，模型分析方法，描述统计分析方法。

3调研结果描述和分析

根据本次调查来看，在关注果蔬农残方面：随着经济发展和物质生活水平的提高，一些高收入者和高学历者对于果蔬农残问题表现出关注。高收入者不仅希望能食用更多更好的蔬菜，更看重所食用食品的安全和健康。在日常清洗方式方面，大部分市民在日常生活中会注意对水果蔬菜的清洗。他们对清洗蔬菜有着一定科学的认识，但是在洗菜用水的选择上，绝大部分市民会直接使用自来水清洗，其中选择添加辅助物品去除农药残留的多数集中于高收入者。

随着果蔬农残问题逐渐引起市民注意，中产阶层和青年家庭对于怎样去除果蔬农残的问题将会更加关切，因而果蔬去农残产品的需求将会增加。钓鱼城牌果蔬浸泡盐通过科学的定位，选择此时进入这样一个很有潜力的市场是明智的。但是部分市民已经选择了合适的清洗添加产品并持续使用着，其中开米、碟新、巧手等产品逐渐在重庆开拓了一定的市场。并且随着重庆市场果蔬洗涤产品种类的逐渐增多，从果蔬清洗剂到清洗机，竞争将会逐渐激烈起来。我们的调研显示，开米目前处于行业领先地位，而钓鱼城牌果蔬浸泡盐行业地位不突出，品牌影响力有待提高，应该转变营销策略，加大宣传力度，抢占市场。

4钓鱼城牌果蔬浸泡盐的市场现状分析

波特五力模型

41供应商的议价能力

重庆合川盐业公司作为自产自销的供应商兼销售商的企业，具有比较稳固的市场地位，不受市场激烈竞争的困扰，其产品买主极多，以至于每一个买主都不可能成为合川盐业公司的重要客户。

重庆地区的盐制品基本为合川盐业公司生产及销售，自产自销的强大优势导致消费者很难转换相关产品的需求，找到同行业的替代品。

42购买者的议价能力

购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力来影响行业中现有企业的赢利能力。然而相对于合川盐业公司来说，其购买者的总数非常多，而且每个购买者的购买量较小，占卖方销售量的比例很小。另外，重庆合川盐业公司在重庆地区的独特垄断地位弱化了购买者的议价能力。

43新进入者的威胁

新的进入者在给行业带来新的生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导致行业中现有企业赢利水平降低，严重的话还有可能危及这些企业的生存。而竞争性进入威胁的严重程度取决于两方面的因素，一是进入新领域的障碍大小，二是预期现有企业对进入者的反映情况。

而对于合川盐业公司而言，其在重庆地区处于相对垄断的地位，而且盐制品的行业进入壁垒相对较高，新进入者的竞争威胁是相对较小的。

44替代品的威胁

钓鱼城牌果蔬浸泡盐的市场知名度并不高，然而可充当其替代品的某些产品却存在被消费者广为熟知的现象。例如爱护，开米等品牌从访问数据来看，处于市场领先地位，而钓鱼城牌浸泡盐市场占有率小，认知度低。替代品的存在对于钓鱼城牌果蔬浸泡盐的影响主要表现在三方面：钓鱼城牌果蔬浸泡盐的产品售价以及获利潜力的提高将由于存在着能被用户方便接受的替代品而受到限制；由于替代品生产者的侵入，使得钓鱼城牌果蔬浸泡盐需要提高自身的产品质量或者通过降低成本来降低售价，或者使其产品具有特色，否则其销量与利润增长的目标就有可能受挫；源自替代品生产者的竞争程度受产品买主转换成本高低的影响。目前的市场中，钓鱼城牌果蔬浸泡盐存在着例如开米、爱护等品牌产品的替代性威胁。

45同行业竞争者的竞争程度

对于钓鱼城牌果蔬浸泡盐而言，其行业进入障碍比较高，势均力敌的竞争对手基本没有，果蔬浸泡盐市场处于开拓阶段并未成熟，市场中并未形成强势的品牌占据主导优势，随着宣传力度加大，果蔬浸泡盐出现销量增长的可能性很大。因此钓鱼城牌果蔬浸泡盐的同行业竞争程度较低，压力较小。

46对钓鱼城牌果蔬浸泡盐的总体评估

钓鱼城牌果蔬浸泡盐的市场知名度比较低，因此加强宣传力度，提高品牌知名度及影响力是发展果蔬浸泡盐产品业务的必要举措，也必须将其提升到战略高度，予以充分重视。

公众对于果蔬浸泡盐的概念基本是停留于“盐”和“消毒或杀菌”这样的含义定位上的。那么钓鱼城牌果蔬浸泡盐完全可以顺承受访者的概念理解，将果蔬浸泡盐定义为“与食盐一样安全的具有杀毒消菌作用的果蔬清洁产品”，这样则体现了产品的安全性同时与公众的理解保持一致，而不是强行通过洗脑改变公众的认知情况。

5营销策略建议

51目标市场

在对是否关注果蔬去农残产品与文化程度、月总收入、性别、年龄的相关性分析后，在001的显著性水平上，是否关注果蔬去农残产品与文化程度和家庭月总收入相关关系较为显著。另外，通过分析发现清洗果蔬使用添加物质的水中，高文化程度占据的比例更大，添加的物质的专业性更强。可以看出高文化程度的人更追求生活品质，对于食品安全及果蔬去农残更加关注，对专业去农残产品的需求更大。

故建议钓鱼城牌果蔬浸泡盐的目标市场为居住在大中城市的、有较好收入的和较高教育背景的群体。

52产品

调查显示，买过“钓鱼城”的人中有72%会继续使用钓鱼城牌果蔬浸泡盐。在消费者的眼中“钓鱼城”效果不错且价格较为便宜，购买方便，包装讲究。说明使用者对于钓鱼城果蔬浸泡盐产品总体比较满意。

被采访者对于果蔬浸泡盐的期望中最重要的两个部分就是：产品的去农残效果以及产品的自身安全状况会不会产生二次污染的情况。因此，对于钓鱼城牌果蔬浸泡盐的市场推广方面需要主要强调去农残的实际效果和产品本身不会造成二次污染，或者可以研发多层次的产品，满足不同需求的消费者。

53价格

被访者有关果蔬浸泡盐期望的341份有效回答中，有1/4左右的人对于价格比较关心，期望价格亲民。由于大部分人对于果蔬浸泡盐的看法还是停留在与盐有关的产品。这个对于企业在宣传浸泡盐的安全性上面有很好的增益效果，因为食用盐的安全性特征可以增加消费者对于果蔬浸泡盐安全性的印象。但是同时，定价方面受到极大的限制，脱离不开关于盐的形象，同样没法脱离关于盐价格方面低价的印象，使定价相对于普通食用盐过高的产品将很难被消费者接受。故建议钓鱼城牌果蔬浸泡盐的基本价格不宜过高。

54促销

根据消费者反映，最主要的了解渠道是来自电视、网络和商家的直接宣传，高达人群中的49%。鉴于电视广告花费较大，而网络在信息了解渠道中占有重要比例，且成本较低，故建议公司选择在网络上进行新型的媒体宣传，例如微信圈，微博等方式。

根据28%使用者不会继续购买分析来看，主要说法是去除农药效果不理想。由于去农残效果没有办法得到实际的表现，所以通常消费者在评价有效无效的时候，主要是凭借主观感觉。因此企业可以在大型会展活动中通过去除农残效果的展示实验来让对消费者产生直观和客观的认识，从而可以促进消费者判断效果好坏。

55渠道

根据调研反馈，水果专营店会是果蔬盐重要的销售渠道，建议前期可以和水果专营店合作，采取免费营销的方式，如买苹果送果蔬盐，吸引消费者的兴趣，培养初期用户。待产品销路打开后，可与水果专营店确定代销关系，实现利润分成。

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