日本人缘何长寿

在20世纪20年代，日本人平均寿命不过45岁，不到一个世纪，日本人一跃成为世界上最长寿的，原因何在？

济南市中心医院消化内科主任医师王德荣，几年前曾赴日本三家大学附属医院研修和访问。在日本生活学习期间，他的体重减轻了10公斤，头晕、胃酸等老毛病不治而愈，再看身边的日本人，个个精神抖擞，看上去比实际年龄年轻许多。

请客总是吃不饱

刚到日本，王德荣经常饿得饥肠辘辘，日本医院食堂的饭，用他的话说是“少得可怜”。几片新鲜蔬菜、四五片肉、一碗酱汤、一小碗米饭，就是一顿饭。

有时参加学术会议，他以为像在国内开会一样，有一顿丰盛的会议餐，没想到，会议餐也是“定食”，分量和平时相差无几。他多次到日本的导师和朋友家里，发现日本人请客最大的特点是，主人很热情，而客人往往吃不饱。尽管有十几道菜品，可是，每道菜的菜量极少。请客吃不饱，不是主人吝啬，而是由日本菜的特点决定的。

“感觉日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活儿的，饭量也比我们小得多。在日本吃饭，每一份都是精致小巧的，因为他们吃得很少。在日本，除了相扑运动员以外，很少见到胖子。而且，日本人吃饭很慢，一碟菜我们一口就能吞下，他们却能细嚼慢咽，吃上十几分钟。”

过了一段时间，王德荣发现，自己虽然感到饿，在国内落下的老毛病却没有犯过。结合一些医学研究的资料，王德荣推断，其中就有少食，并适当控制食欲的“功劳”。

“在生命的早期大量进食，会促进发育成熟，成熟后的过度饮食，又可增加某些疾病的发生，进而缩短寿命。因此，适当节制饮食，是简便易行的健康长寿、延缓衰老的方法之一。”王德荣说。

真正做到“少量多样”

日本人的膳食特点是，食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，数量少。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都用小碟、小碗盛装，花样繁多，这样，每顿饭都能摄入均衡的营养成分。调查资料显示，日本人摄取的油脂数量，仅为欧美国家的1/6，人们的饮食以大米、蔬菜、海产品为主，菜一般都清淡，土豆、胡萝卜、洋葱放在水里煮一煮，外加一小盒调料。因此，日本人的高血压病、高脂血症、肥胖症、动脉硬化、冠心病及癌症等总体发病率与死亡率逐年下降。

作为消化内科的主任医师，王德荣感慨万分：“人体对营养的要求是多方面的，要避免偏食和饮食的单调，做到膳食的合理搭配，多吃蔬菜、水果、豆类等食品。许多人不懂平衡膳食的重要性，一边大把吃药，一边大口吃肉。许多常见疾病，如高血压、高血脂、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病、骨质疏松症等，与膳食结构的不合理、营养素摄入的失衡有着重要的关系。”

烹饪讲究“水料理”

日本人的烹饪方式，主要是生食或者蒸煮。在日本的餐馆，一棵卷心菜蒸过之后，蘸着日本特有的调味汁，就是一道美食；西方人爱吃的沙拉也被改良，新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒一点芝麻，就算一道“沙拉”，被端上了餐桌。

日本料理也被称为“水料理”，欧美菜则被称为“油料理”。欧美国家的菜肴大多会放黄油等，中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上，）白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘红色的胡萝卜，无一不是清爽可口，尽量保持食物本来的味道。

日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品，饮食原则是尽量保持原味。另外，日本料理也很少用煎炸、红烧等烹调方法，多用清蒸、凉拌或水煮。日本人吃海产品、豆制品和蔬菜，也不用大量的油爆炒和红烧，基本上是生吃或拌成沙拉。

清蒸、凉拌、水煮的烹调方法，可以最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质，减少致癌物质的产生，对健康和长寿意义重大。

日本料理所选食品材料中，碱性食品所占比例较大，酸性食品较少。酸性食品是指在体内能形成酸性无机盐的物质。常吃的精米、精面、糖类、各种肉类、鱼贝类、蛋黄和啤酒等，均为酸性食品。碱性食品是指在体内能形成碱性无机盐，如钙、钠、钾和镁等，可使体液呈现碱性的食品，常吃的各种蔬菜、水果和牛奶，都是碱性食品。日本人干脆把酸性食物称为“半健康食物”，而把碱性食物称为“健康食物”。营养学的研究发现，正确的烹调方法是日本人长寿的重要因素之一。

每年吃鱼比吃米多

日本四面环海，每餐都有新鲜的海产品，日本人年均吃鱼一百多公斤，超过大米的消耗量，海产品消费量居世界第一。

章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜，含有丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇，减少中性脂肪。鱼和贝类的牛磺酸含量丰富。此外，日本人常吃海带、海苔和裙带菜等海藻类，海藻中含有丰富的微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的撒手锏。日本料理中的寿司，是日本国民的主食，主要成分就是米饭和紫菜。将海藻类作为主食，天天食用，是日本料理最独特的方面，和日本人的长寿有着密切的关系。

热衷沐浴与“日行万步”

日本人长寿与他们的养生方式有关。日本人最爱沐浴，除了家家拥有设备齐全的考究浴室，社区内的公共浴室，更是星罗棋布。值得一提的是，日本人在沐浴方法上，不断推陈出新，发明了诸如米酒浴、鲜花浴、菜汤浴、苹果浴和森林浴。这些崭新的浴法，不仅洁净身体，还兼有防治某些疾患和放松紧张情绪的效果。此外，很多日本人利用假日乘坐新干线，到城市周边的温泉泡上一泡。

东京虽然寸土寸金，但只要是居住区，就有与之配套的体育场馆。每个人几乎都有一张甚至多张健身卡，都有固定的健身时间和安排。

每天清晨和傍晚，很多日本人奔向运动场、旷野，慢跑，打网球、棒球、高尔夫球，踢足球等。还有很多日本人热衷于“每天走1万步”的健身方式。研究者认为，这也是当今日本人平均寿命名列世界前茅的主要因素。

日本是著名的汽车生产国，每个家庭至少拥有一辆汽车，但是，日本人特别喜欢步行，出行大都乘坐地铁或者公交车，只有在周末外出度假，或者家庭主妇去超市采购，才会开车。每天上班，乘有轨电车或地铁，往往需换乘几次车，上下阶梯次数及走路的时间都很多，增加了锻炼的机会。

步行是健身抗衰老的法宝，也是唯一能够坚持一生的有效锻炼方法。步行锻炼能使人体心血管系统保持最大的功能，促进新陈代谢，增强食欲，有利睡眠。