德国历史悠久的葡萄酒文化

德国葡萄酒世界闻名。而以其特有的葡萄品种“雷司令”酿造的干白葡萄酒更是被誉为酒中上品。据称，德国有近千种能适合不同口味的葡萄品种。而且，由这些不同品种的葡萄酿制而成的葡萄酒更是风味独特。不仅如此，德国葡萄酒还能与各种调味品相互搭配，形成德国独具一格的葡萄酒文化。

雷司令――德国葡萄酒的象征

德国葡萄酒的酿造历史可以追溯到古罗马时期。目前在美国非常流行的葡萄酒品种，实际上是由德国盛产的一种著名葡萄品种“雷司令”酿造而成。这种品质上乘、闻名于世的白葡萄，就产在莱茵河沿岸德国的旅游胜地纳厄地区。

“雷司令”是德国用来酿造白葡萄酒的最好品种。在全世界的“雷司令”栽培面积中，2/3在德国境内。从1430年开始有历史记载以来，德国的酿酒者们一直小心翼翼地呵护着这个让他们引以为荣的葡萄品种。与纳厄地区相邻的莱茵黑森地区，是德国最大的葡萄酒产地。这里地势低平，山丘坡度平缓连绵，呈现一派恬静的自然风光。在一边的葡萄园里，绿绿的葡萄叶正生机盎然地沐浴着阳光。

从1991年开始就已经使用无农药的有机栽培技术来种植葡萄。在最接近自然的状态下，人与葡萄融洽相处。可以这么说，崇尚纯天然派的葡萄酒是世界性潮流。据说，德国有越来越多的葡萄种植者开始使用有机栽培法。有的甚至还利用了生命力学种植法，将天体的运动对葡萄的栽培和酿造产生的影响等因素都充分地考虑进去。这是由于全世界范围内对地球环境和人的健康的关心程度已经提高。在葡萄酒的世界里，德国也在发出其“生态先进国”的信息。

从德国的葡萄种植技术上可以看出其深厚的葡萄酒文化传统和底蕴。

传统与创造世界第一

活跃在德国葡萄酒行业的二三十岁的年轻葡萄酒生产者让人耳目一新。这是由于近年来，葡萄酒生产者的新老交替在急速向前推进。不用说，他们相互之间都是竞争对手，而且彼此间的竞争非常激烈。尽管如此，他们之间却开始出现非常默契的合作关系，并且越采越频繁地通过联合的方式来举办品酒会。他们的目标当然是寻求未来的发展。

在纳厄地区的扎尔姆酿酒厂， 27岁的康斯坦汀与多位年轻有为的酿酒师组成了一个名为“纳厄天才”的集体。这个集体拥有15名成员，其中13人是酿酒师，其余2人则在这个集体在当地开的一家餐馆里当厨师长。他们开餐馆的目的，是为了探寻葡萄酒与烹饪之间的营养搭配。据说，作为交流情报的方式之一，这种由年轻酿酒师组成的集体在德国国内已经有几个。

在法尔茨地区“南法尔茨联合”中的年轻酿酒师们也同样棒。他们将一片已经停止栽种、面积约为2000平方米、树龄已经40年的葡萄种植园租赁下来，并且成功酿造出已经于2 O世纪上半期消失的当地品质最好的葡萄酒品种。

德国年轻的酿酒师们在非常尊重传统的同时，还要向自己从未涉及过的葡萄酒酿造方法发起挑战，他们要把德国葡萄酒变成世界第一。可以说，在长达2000年的历史长河中，德国葡萄酒正迎采一个全新时代。

葡萄酒+美味=无限大

以“甘甜的白葡萄酒”著称于世的德国，其实红葡萄酒的生产量也在不断扩大。德国生产的红葡萄酒的优良品质已经得到世界公认，是让生产者积极性高涨的主要原因。另外，2008年辣葡萄酒的生产量超出了甜葡萄酒的生产量，因为辣葡萄酒也是世界潮流之一。

然而，将葡萄酒与烹饪有机结合在一起，则另有一番风味。有人说“葡萄酒就是干酪”，这说明葡萄酒与烹饪之间还是具有协调性的。在进餐时，从冷盘等简单菜肴到以肉类和鱼为主的菜肴再到西式点心等，这些可口的菜肴都可以与葡萄酒很好地搭配在一起。

例如，在法尔茨地区免费品尝葡萄酒时，会同时佐以一些调味品让人们享用。除了小茴香和肉豆蔻之类和调味品之外，还有几种香草。首先品尝葡萄酒，然后在用橄榄油浸泡过的面包表面涂上一层调味品或香草，这样就可以食用了。最后，再单独喝与之前一样的葡萄酒，这时你会发现，葡萄酒变得香气四溢，口感醇厚。

根据搭配食材的不同，葡萄酒的香味和口感也会产生变化。水果香型的“雷司令”，与亚洲产葡萄和墨西哥产葡萄品种习性相近，如果将它们有机地结合在一起，那么，葡萄酒在口感上无疑会增加一份浓厚的水果味。

法尔茨地区还会将巧克力与甜葡萄酒搭配销售。虽然世界上出现了渐渐疏远甜葡萄酒的趋势，但仍然有许多人喜欢吃德国产高级甜葡萄酒。当巧克力与这种甜葡萄酒搭配饮用时，巧克力可以调和葡萄酒的甜味，使得葡萄酒的水果香味显得更加突出，让品尝者感觉非常惬意。

用“无限大”来形容德国葡萄酒与各种美味的组合，一点也不过分。远望着莱茵河两岸生机盎然的葡萄园，心中浮起许多美好的念头。