吃油也要讲科学

【前言】吃油也要讲科学由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。花生油 含大量人体必需的不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。 玉米油 人体必需不饱和脂肪酸含量高达80％以上，还含有大量的维生素E，不含胆固醇，且能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。 大豆油 含大量...

脂肪是人体的必需营养物质，但食用不当，也会给人体带来危害。因此，科学吃油对每个人来说，都是非常重要的一个问题。

动物油和植物油

植物油富含人体必需脂肪酸――亚油酸及α-亚麻酸，不含胆固醇；而动物油中人体必需脂肪酸含量很少，胆固醇与饱和脂肪酸的含量却比较高。但动物油中富含维生素A、维生素D，植物油富含维生素E，这些营养物质都是人体不可缺少的。

另一方面，研究表明，饱和脂肪酸可促进血脂升高，不饱和脂肪酸有助于降低血清胆固醇。在不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的化学性质活泼，在体内容易被氧化，因此可能易诱发某些癌症；而单不饱和脂肪酸给人体健康带来的益处更多。

菜籽油 含大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。促进人体生长发育，维持生理代谢，降低人体胆固醇含量，有助于预防心血管疾病。

花生油 含大量人体必需的不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。

玉米油 人体必需不饱和脂肪酸含量高达80％以上，还含有大量的维生素E，不含胆固醇，且能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。

大豆油 含大量人体必需不饱和脂肪酸（如亚油酸含量达50％以上），是含维生素E最高的植物油。可以合成前列腺素，降低血清胆固醇。

橄榄油 原生橄榄油单不饱和脂肪酸的含量为80%以上，必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸的比例为1:4，完全符合人体对于摄入脂肪的科学标准。橄榄油是最有益于人类健康长寿的油脂，它可以大大降低心血管疾病和糖尿病发生的几率。医学试验已经证明，橄榄油可以减轻动脉粥状硬化。目前世界上橄榄油的产量非常低，所以价格就相对较高，这也是它不能走进寻常百姓家的原因。

搭配着吃最好

常吃单一的某种油，就会导致某种或几种脂肪酸的摄入不够或过量的问题。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者均应摄入。

由于不同的油脂各有特点，因此，人们最好根据各自的实际情况选用。对中老年人来说，选用植物油，尤其是选单不饱和脂肪酸含量高、饱和脂肪酸含量低的植物油更为适宜。

吃油的注意事项

1 不吃经过氢化处理的油。随着工业化程度的提高，这类油脂，例如人造奶油、氢化食用油等越来越普遍，烘制的点心、曲奇饼干中等也有此类油脂。植物油经过氢化处理后，所含的不饱和脂肪酸就会变成饱和脂肪酸。这类脂肪只能供应热量，没有其他营养价值。因此，最好选择以传统压榨方式生产的植物油。

2 不吃酸败（“哈喇”）的油。有的人可能会认为，自己从未

吃过酸败的油。但是如果仔细想一想，你就会记起，自己曾满不在乎地吃过各种放置时间过久的火腿、香肠、熏肉、奶油、罐头和包装好的饺子、包子、点心、炒面、土豆片、加盐的坚果等。超过保质期其中所含的油脂就会发生酸败。吃酸败的油脂能使体内维生素遭受严重损失，因此应当避免食用。

3 不吃或少吃猪、牛、羊油。

4 不吃或少吃含椰子油或棕榈油的食物。

5 控制油脂的摄入总量。除食用油和肥肉外，奶酪、蛋黄、

熏肉、坚果、花生酱、瘦肉、鱼类及鸡鸭等也含有油脂。为了防止油脂摄入超量，人们在进食时应当提醒自己注意这个问题。