寻找舌尖上的城市符号——长春特色美食

长春是东北地区集政治、经济、文化、贸易、交通于一体的区域中心城市。作为吉林省的省会城市，这里也形成了“吉菜”这一独具地方特色的新菜系之一。“吉菜”融会了南北大菜，东西风味，集川、鲁、京等各大菜之精华，利用吉林的特产原料和特有烹饪工艺，结合当地各民族饮食文化和习俗烹制而成。

长春的特色美食不仅有以长白山的人参、鹿茸、雪蛤、松茸蘑等珍稀产品为原料，精致加工及烹调的名菜；还有颇受大众喜爱的蒜泥白肉、朝鲜冷面、熏肉大饼等东北的家常菜；还有那些长春的特色小吃，如老长春特有的鸡汤豆腐串、雪衣豆沙等招牌食品让当地百姓百吃不厌。

蒜泥白肉卷

“蒜泥白肉卷”是“吉菜”著名的传统风味菜之一。长春的“老白肉馆”专门经营蒜泥白肉己有百年，其独特的风味誉满全国。此菜在传统制法基础上加以改进，使成菜造型夺目、质地松糯、口感鲜香、肥而不腻。

用料：

猪五花肉250克，蒜薹100克，蒜泥、青、红椒各适量，大料2枚，姜3片，料酒2大匙，生抽4大匙，香油1大匙，醋2大匙，花椒粒、大葱段适量。

做法：

1. 蒜薹切小段，青、红椒切成碎末儿，猪五花肉洗净备用。

2.锅内烧水，冷水下猪五花、葱段、姜片、大料、花椒粒、料酒，转大中火煮至七成熟时将肉捞出。

3.待凉些后将五花肉切成薄片，卷入切好的蒜薹，上锅蒸约8分钟后取出。

4.将肉卷码盘，取小碗放蒜泥、青、红椒末儿，加生抽等调料制成料汁淋在白肉卷上即可。

鸡汤干豆腐串

鸡汤干豆腐串可是长春最有名的小吃之一。它是将干豆腐穿成串儿，放入鸡汤中煮，可带汤或控干汤吃；或炖或熏，朴实的干豆腐便染上了鸡肉的鲜香。现在走在热闹的街头，也会发现小锅煮的鸡汤干豆腐串。那味道飘满长春大街小巷，让人吃了一口还想吃第二口。

用料：

干豆腐1张（约300克），鸡骨架1只，葱段、姜片、香菜各适量，大料2枚，香叶1片，料酒1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉1小匙，辣椒酱适量。

做法：

1.干豆腐切方块，卷起后用牙签穿成小串，每串约4个～5个。鸡骨架洗净切大块，备用。

2.锅中倒入清水，冷水下入鸡架、葱、姜、大料、香叶、料酒，转大火，待汤煮开后，去表面的杂质和浮沫，转中火。

3.放入干豆腐串儿，加盐、鸡精调味，炖煮大约20分钟即可出锅。

4.食用时，加香菜、辣椒酱、胡椒粉调味。

雪衣豆沙

雪衣豆沙，一道能唤起儿时甜蜜回忆的风味菜，虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，却非常考验厨师的功力。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。成品入油涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的沙球在油锅中自动翻转不停，极富情趣。吃前撒上一些白糖，口感香甜、独具风味。那味道，只有亲口尝尝，才知道！

用料：

红豆沙泥约200克，鸡蛋清5个，干淀粉（玉米淀粉）2大匙，白糖、食用油各适量。

做法：

1.将红豆沙捏成一个个小球，外裹上玉米淀粉。

2.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内加入干淀粉搅匀，打发成硬性发泡。

3.锅中倒入适量油，烧至四五成热（手放在油上能感觉到热）时，用筷子夹着豆沙丸子，裹上蛋白，然后放入油锅中炸成浅黄色，出锅摆盘，撒上白糖即可。