寻找舌尖上的城市符号——长春特色美食

时间:2022-09-28 12:18:04

寻找舌尖上的城市符号——长春特色美食

长春是东北地区集政治、经济、文化、贸易、交通于一体的区域中心城市。作为吉林省的省会城市,这里也形成了“吉菜”这一独具地方特色的新菜系之一。“吉菜”融会了南北大菜,东西风味,集川、鲁、京等各大菜之精华,利用吉林的特产原料和特有烹饪工艺,结合当地各民族饮食文化和习俗烹制而成。

长春的特色美食不仅有以长白山的人参、鹿茸、雪蛤、松茸蘑等珍稀产品为原料,精致加工及烹调的名菜;还有颇受大众喜爱的蒜泥白肉、朝鲜冷面、熏肉大饼等东北的家常菜;还有那些长春的特色小吃,如老长春特有的鸡汤豆腐串、雪衣豆沙等招牌食品让当地百姓百吃不厌。

蒜泥白肉卷

“蒜泥白肉卷”是“吉菜”著名的传统风味菜之一。长春的“老白肉馆”专门经营蒜泥白肉己有百年,其独特的风味誉满全国。此菜在传统制法基础上加以改进,使成菜造型夺目、质地松糯、口感鲜香、肥而不腻。

用料:

猪五花肉250克,蒜薹100克,蒜泥、青、红椒各适量,大料2枚,姜3片,料酒2大匙,生抽4大匙,香油1大匙,醋2大匙,花椒粒、大葱段适量。

做法:

1. 蒜薹切小段,青、红椒切成碎末儿,猪五花肉洗净备用。

2.锅内烧水,冷水下猪五花、葱段、姜片、大料、花椒粒、料酒,转大中火煮至七成熟时将肉捞出。

3.待凉些后将五花肉切成薄片,卷入切好的蒜薹,上锅蒸约8分钟后取出。

4.将肉卷码盘,取小碗放蒜泥、青、红椒末儿,加生抽等调料制成料汁淋在白肉卷上即可。

鸡汤干豆腐串

鸡汤干豆腐串可是长春最有名的小吃之一。它是将干豆腐穿成串儿,放入鸡汤中煮,可带汤或控干汤吃;或炖或熏,朴实的干豆腐便染上了鸡肉的鲜香。现在走在热闹的街头,也会发现小锅煮的鸡汤干豆腐串。那味道飘满长春大街小巷,让人吃了一口还想吃第二口。

用料:

干豆腐1张(约300克),鸡骨架1只,葱段、姜片、香菜各适量,大料2枚,香叶1片,料酒1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,胡椒粉1小匙,辣椒酱适量。

做法:

1.干豆腐切方块,卷起后用牙签穿成小串,每串约4个~5个。鸡骨架洗净切大块,备用。

2.锅中倒入清水,冷水下入鸡架、葱、姜、大料、香叶、料酒,转大火,待汤煮开后,去表面的杂质和浮沫,转中火。

3.放入干豆腐串儿,加盐、鸡精调味,炖煮大约20分钟即可出锅。

4.食用时,加香菜、辣椒酱、胡椒粉调味。

雪衣豆沙

雪衣豆沙,一道能唤起儿时甜蜜回忆的风味菜,虽说制作这道菜的原材料很简单,只有豆沙和蛋清,却非常考验厨师的功力。此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品入油涨满,形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀,雪白的沙球在油锅中自动翻转不停,极富情趣。吃前撒上一些白糖,口感香甜、独具风味。那味道,只有亲口尝尝,才知道!

用料:

红豆沙泥约200克,鸡蛋清5个,干淀粉(玉米淀粉)2大匙,白糖、食用油各适量。

做法:

1.将红豆沙捏成一个个小球,外裹上玉米淀粉。

2.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白放入搅拌器内加入干淀粉搅匀,打发成硬性发泡。

3.锅中倒入适量油,烧至四五成热(手放在油上能感觉到热)时,用筷子夹着豆沙丸子,裹上蛋白,然后放入油锅中炸成浅黄色,出锅摆盘,撒上白糖即可。

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