不能忘却的重庆火锅

从重庆旅游归来，最最不能忘却的就是重庆的火锅。在重庆吃火锅你会感受到一种生命的激情。这里的人们不管春夏秋冬，无论穿的是棉衣还是薄衫，都会围坐在火炉旁谈笑风生地吃着火锅。每每看到这样的场景都不禁想起清人的诗句：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。”

说到重庆的火锅就不得不说到朝天门码头。朝天门码头位于长江和嘉陵江的交汇处，左边嘉陵江江水清澈，右边长江江水混浊，重庆人都把这里戏称为一大盆鸳鸯火锅。这盆“鸳鸯火锅”的所在地正好是重庆火锅的发源地。著名川籍作家李劫人1947年在四川《风土什志》上发表的《漫谈中国人的衣、食、住、行饮食篇》中说：“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆朝天门码头。最初一帮挑担零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣的卤汁。那些卖劳力的朋友，便围着担子受用起来，各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，即经济，又能增加热量……直到民国二十三年(1934年)，重庆城内才有一家小饭馆将它高尚化了。从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆，换成了赤铜小锅，卤汁、蘸料也改由食客自行配合，以求干净而符合各人的口味。”

毛肚火锅的制作配料最能代表川菜中麻、辣、烫的特点，评价毛肚火锅是否正宗，得看毛肚火锅是否醇厚、牛油的量足不足。底料的选择也很讲究是哪里出产的。比如郫县豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒。把牛油放入锅中熬化，待油稍热后将剁碎的豆瓣倒入翻炒，豆瓣酱熬出红油后，翻炒花椒，加入牛骨熬制的原汤，加入碾成茸的豆豉、拍碎的冰糖、老姜、川盐、醪糟、小红辣椒、大葱之后慢火熬制。有的老店还会往里面添加秘制香料配方。

传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主，其他荤菜还有牛肝片、牛肉片、牛筋和牛舌片。素菜就是当季的时令蔬菜，季节不同蔬菜也不同。现在的火锅可以涮的范围在不断扩大。比如凤爪、鱼片、鲜虾、肥肠、腰片、黄喉、鹅肠、脑花、牛骨髓、鱿鱼、海参、猪蹄、泥鳅、黄辣丁、魔芋、蘑菇、木耳、黄瓜……总之，所有美味几乎都能涮着吃。

在重庆的大街小巷遍布着火锅店，规模大的可以摆上上百桌，有的小店只有几张小方桌。一到饭点家家排队。火锅在重庆已经成为一种家常的美味了。

在重庆吃火锅有几个特点：

1、火锅里面带格子。锅里的格子划分出了各自的“领地”。有四个格子的，也有九个格子的。这样不仅可以将食物分类，还免去了用漏勺满锅捞的麻烦。

2、盛菜的碟子特别小。在重庆吃火锅，锅底一般都是免费的，菜品也不贵，素菜一般两三块钱，荤菜一般不超过十块。这里盛菜的盘子特别的小，这样大家就可以多点几样东西，多吃一些花样了。在重庆两个人吃火锅，吃得饱饱的还包括酒水最多也就五六十元。

3、重庆人吃火锅的时候，除了喝冰镇啤酒之外，特别喜欢喝冰镇的花生浆。花生浆的种类也多，有玻璃瓶罐装的，有塑料瓶的，还有小贩提着暖瓶满街游走卖的，重庆人如此偏爱花生浆是因为花生浆除了营养丰富之外，还可以保护肠胃黏膜，以免刺激的食物伤害到肠胃。

4、重庆人喜欢在吃火锅的时候划拳，尤其是重庆姑娘。在重庆每次吃火锅都会看到周围的几桌重庆美女边吃火锅边玩划拳。2005年。在重庆城市名片评选活动中“重庆美女”冠绝重庆十大名片之首。已经超过了众所周知的火锅和棒棒军。重庆女孩最美的是皮肤。因为重庆地处青藏高原与长江中下游平原的过渡地带，跨川中方山丘陵、川东平行岭谷盆南边缘三大自然地理区，独特的地理位置造就了重庆冬暖夏热的亚热带湿润季风气候。天气就像一个桑拿房，为重庆妹子保持皮肤水分，阻挡紫外线，保持皮肤亮白水嫩。第二，重庆女孩身材好，因为整个重庆就是一个健身房，每天不是上坡就是下坡，成就了重庆美女凹凸有致的玲珑身材。而且重庆人爱吃辣椒，尤其是爱吃火辣辣的重庆火锅，辣椒有减肥排毒的功效，十分有利于重庆美女保持好身材。

来到重庆寻个饭馆，在带格子的麻辣火锅里涮着各色美味，喝着冰镇的爽口的花生浆，看着身边美女们投入的游戏，听着她们爽朗的笑声，感受着这个城市的激情。幸福快乐不过如此吧?

在重庆，人们每天都要喝花生浆，凉凉的花生浆沁人心脾，尤其是吃重庆火锅的时候，辣得受不了，喝一大口冰花生浆，那才叫舒服呢!花生浆在重庆特别受欢迎。不要小瞧这杯花生浆，它里面的维生素B含量是鲜牛奶的90倍。花生浆除了营养美味之外，还可以保护肠胃黏膜。很适合重庆人好吃辣椒的特性。

从重庆回到自己的城市再没有见过卖花生浆的，但是依然很怀念那个味道。于是我决定怀念不如实践。亲手做一回花生浆。如果家里有豆浆机，将花生浸泡一夜直接放到豆浆机里打磨就可以了。如果你和我一样，家里只有搅拌机，没有豆浆机的话，照样可以喝到香浓的花生浆。

重庆味道――花生浆

原料：花生90克、清水1升、冰糖适量

做法：

1、花生用清水洗净之后，清水泡8小时。8小时之后，水会变红。

2、把泡花生的水倒掉，用清水洗两遍，花生会褪掉很多红色。

3、将泡好的花生放入搅拌机中。

4、再加入一点水开始搅拌。

5、将搅拌好的花生液体倒入筛子过滤。

6、把篦子上的花生渣子再次倒入搅拌机中。

7、加入清水再次搅拌。然后再倒入筛子上过滤，如此反复3次。

8、最后留在筛子上的花生渣子会很细很细。

9、锅中留下白白的花生浆。

10、将花生浆上火熬煮，锅开后开盖小火煮8～10分钟。

11、加入适量冰糖，球糖煮化之后关火，花生浆会像豆浆一样上面结“豆皮子”。

多说两句：

花生一定要长时间浸泡，让花生喝饱水。现在天气热，如果怕坏，可以放到冰箱里。

冰糖放多少依据个人口味，但是要注意，要在临出锅的时候放入冰糖，不然容易“扑锅”。

如果你和我一样家里没有豆浆机，那么就不要怕麻烦，多反复几次，榨出的豆浆才会更香浓。

花生浆的浓稠自己可以调节，喜欢浓的就少放点水。我做的时候用了90克干生花生榨出了一升花生浆，我感觉浓稠比较合适。