牛蒡食疗作用佳

牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、牛菜,为菊科二年生草本植物,主要分布于我国东北、华北、西北地区,华东、华中、西南部分地区也有分布。

牛蒡食用营养价值很高。每百克嫩叶中含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、胡萝卜素3.9毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.29毫克、烟酸1.1毫克、维生素C25毫克、钙242毫克、磷61毫克、铁7.6毫克。

牛蒡的根、茎、果实均可入药,始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》。中医认为其性寒,味甘苦无毒,能清热解毒,去风湿,宣肺气,尤善清上中二焦及头面部的热毒,对风毒面肿、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症最为适宜。《名医别录》曰:“根、茎疗伤寒寒热。汗出中风,面肿,消渴,热中,逐水”。牛蒡还可作外用药,捣敷或熬膏或煎水,洗治多种疾患均可。下面介绍几款食疗方法。

炒牛蒡叶

材料:牛蒡叶500克。精盐、味精、葱花、猪油各适量。

做法:将牛蒡叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水切成块状。油锅烧热,下葱花煸香,投入牛蒡叶、精盐,炒至入味,点入味精,撒放葱花,出锅即成。

功效:适应头痛、烦热、急性乳腺炎等病症。

牛蒡根炖鸡

材料:牛蒡根500克,鸡l只。料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜末各适量。

做法:将牛蒡根洗净,削皮切厚片。将鸡宰杀,去毛、内脏、脚爪洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗去血污。锅内放适量水,放入鸡煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂,投入牛蒡片烧至入味,加入胡椒粉,出锅即成。

功效:具有温中益气、祛风消肿的功效,适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒、咳嗽等病症。

牛蒡炖肉

材料:牛蒡根500克,猪肉250克。料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。

做法:将牛蒡根洗净,削皮切片。猪肉洗净切块。锅内加入适量水,放入猪肉烧沸,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片,炖至肉熟,投入牛蒡根片炖至入味,出锅即成。

功效:具有祛风消肿、滋阴润燥的功效,适用于头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽,消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。

牛蒡炖猪大肠

材料:牛蒡根500克,猪大肠500克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。

做法:将牛蒡根洗净去皮切片。将猪大肠多次洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。锅内加水适量,放入猪大肠煮沸,加入料酒、精盐、味精、葱、姜,炖至猪肠熟烂,投入牛蒡根片炖至熟而入味即成。

功效:具有润肠燥、消肿毒的功效,适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症。

牛蒡粥

材料:粳米50克,牛蒡根30克。

做法:先取牛蒡根研滤取100克,再煮米做粥,临熟兑入牛蒡根汁即可。

功效:具有宣肺清热、利咽散结的功效,适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。

牛蒡鱼蓉羹

材料:牛蒡100克,鱼肉100克,西红柿15克,豌豆25克,面包100克,肉汤250克,干香菇15克,植物油150克(实耗25克),黄酒、味精、盐、干淀粉各适量。

做法:先将香菇用水泡发,去根切成小方丁,将牛蒡剁碎,西红柿、面包丁用水调好;取鱼肉下开水锅,微火煮熟后捞出碾成碎泥;肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉,略搅几下,加入猪油做成鱼蓉羹;再取植物油倒入锅中,倒上鱼蓉羹即成。

功效:补益脾胃,适用于脑血管疾病、高血压、冠心病等。

牛蒡猪肚丝

材料:牛蒡丝100克,肥猪肚1只,豆豉、葱白各适量。

做法:先将猪肚洗净,猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中,煮至猪肚将熟,再加入葱白、豆豉、盐调味,捞出猪肚切成片即成。

功效:补脾益气,适用于糖尿病、消渴症。

牛蒡海带羹

材料:牛蒡1000克,海带30克,草决明15颗。

做法:将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内,加清水适量,煨汤熟后去草决明即成。

功效:清肝,化痰,适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。

牛蒡杜仲羹

材料:牛蒡100颗。鹌鹑3只,杜仲30克,淮山药60克,枸杞子15克,生姜8克,红枣10克,精盐适量。

做法:先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火烧3小时,加精盐调味即可。

功效:补益肝肾,强肾壮骨,适用于中风后遗症。编辑/吕毅