麻辣鲜香 9期

说到成都美食，首先一个“辣”字当头，但是其实吃下来最大的感觉是“麻”字在先，麻到唇齿留香、回味无穷。对于无辣不欢的人来说，成都就是一个美食天堂。川菜作为我国菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。从街头巷尾琳琅满目的各色小吃，到麻辣鲜香的川味火锅，再到菜式多样百吃不厌的川式炒菜，各种美食应有尽有。到现在每次回味起成都的美食，仍然有一股想再去品尝一次的冲动。

初到成都，面对如此花样繁多、琳琅满目的川味美食，竟然有点手足无措，什么都想尝，什么都不愿错过。无奈时间不够，食量有限，也只有在饱览成都美丽风景的同时，寻找隐匿在街头巷尾的各种美食。

名胜古迹汇聚，街头巷尾小吃遍地

青羊区汇聚了杜甫草堂、宽窄巷子、武侯祠、青羊宫等名胜古迹和热门景点，所以不少来成都的游客都会选择住在这一带，附近几家比较有名的美食首先成为我们涉猎的目标。

陈麻婆豆腐，文殊坊白云寺街30号。

陈麻婆豆腐是一家“中华老字号”的老牌名店。老店创业于清朝同治年间（1862年），原名陈兴盛饭铺，主厨是店主陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，很快便名闻遐尔，求食者趋之若鹜。因陈氏脸生麻痕，食客们便戏称其为“陈麻婆豆腐”，名字虽然不好听，但是老店却因此为更多成都人所熟知，一直延续至今。

之前在网络上看到过正宗麻婆豆腐的制作视频教程，光调料就有十多种，“陈麻婆豆腐”端上来以后，果然够惊艳。稍微搅拌一下，把上面的调料拌开，豆腐很入味。看起来很红的辣油，其实不是很辣，最够味的是麻，吃上一口，舌尖完全被麻辣。

蜀九香火锅，一环路西一段160号。

成都火锅的辣和麻早就闻名在外，“蜀九香火锅”，典型的川式火锅，锅汤醇厚，白锅一点也不单调，里面有红枣、枸杞、葱、香菇、豆芽，还有一条鱼，汤十分鲜美；辣锅里面也有多种香料，辣劲十足，香味浓郁。

这里吃火锅只有两种调料：“干碟”和“油碟”。油碟就是麻油，干碟里面有胡椒粉、芝麻、花椒粉等。去的时候桌上已经摆好了一碗蒜泥、一碗香菜，想必是每桌必备的了。于是，没尝过鲜的要了一个干碟和一个油碟。事实证明，油碟更好吃。红锅已经很辣，捞出来的煮食蘸着蒜泥+香菜+麻油的油碟吃就很不错了。

沱江鱼府，一环路西一段160号。

除了正宗川味麻辣火锅，冷锅鱼、鱼头火锅在成都也是一大美食特色。

有了在蜀九香火锅的经验，这次只要了油碟。可是这里还多了个鱼碟，专门吃鱼用的。不是光这么吃，汤开了以后，在鱼碟里拌入辣汤，然后用这个当调料来吃鱼，内行人管这叫“打汤”。

点了个两斤多的大鱼头，一剖为二，一半下高汤，一半下辣汤。鱼头都是腌制好的，吃起来更入味。

事实证明，还是辣汤的鱼更好吃。服务员很专业地戳戳鱼泡，根据鱼泡熟的程度来判断鱼熟了没有，熟了之后一次捞干净，煮太久就不好吃了。鱼肉真的很嫩很鲜美，几乎入口即化。

“龙抄手”领衔春熙路老字号

春熙路位于成都市锦江区春熙路街道，热闹繁华，汇集了众多品牌的各类专卖店以及时尚大商场，是外地游客和本地白领钟爱的购物地点。同时，品种繁多的“中华老字号”成都名小吃：龙抄手、钟水饺、陈皮兔丁、旋子凉粉等也都聚集在此，其中以“龙抄手”名声最大。

最初的“龙抄手”店于1941年开设在成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史。春熙路的“龙抄手”是总店，同时在成都的各个地方也有许多分店。到成都旅游时间有限的客人，可以在龙抄手店里一次品尝到不同风味的各类成都小吃，不留遗憾。

“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。抄手皮薄、馅嫩、汤鲜。皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。原汤是用鸡、鸭和猪身上几个特定部位的肉，经猛炖慢煨而成，又白、又浓、又香。

推荐海味抄手，汤头非常鲜美，里面还有香菇、青笋和一些海味。还有酸辣抄手，汤中配有酸菜，淋上香香的辣油，酸酸辣辣，喜欢吃辣的人不能错过。

钟水饺，顾名思义，创始人姓钟，所以叫钟水饺。是成都著名小吃之一，与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其他鲜菜，上桌时淋上特制的红油，辣中带甜，馅料也很鲜美。

陈皮兔丁，陈皮也叫橘皮，具有辛散通温，长于理气的作用。作为食材辅料和兔丁结合在一起，成为一道可口佳肴。陈皮兔丁气味芳香，兔丁肉干香，麻辣，酥脆，鲜香入味。

旋子凉粉，相比于川北凉粉，旋子凉粉要细很多，配上特质的辣椒酱，酸辣凉爽，嫩绵爽滑，带给味蕾足够的刺激。

此外，春熙路一带还有赖汤圆、韩包子，也可一试。

锦里溜达，小吃会耍耍

到成都，锦里当然不能错过。传说中锦里曾是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道之一，早在秦汉、三国时期便闻名。现在的锦里集旅游购物、休闲娱乐、美食为一体，成为成都的另一大旅游招牌。

在锦里，如果不去小吃会耍耍，那绝对是最大的遗憾。小吃会是锦里的小吃一条街，将川内各地名小吃悉数收罗于街内，堪称小吃荟萃。

蜀竹香黄粑，又名黄糕粑，主要配料是优质糯米和红糖，用竹叶包裹。剥开竹叶后看到的黄粑色泽晶滢黄润、味道清香柔软。

凉糕，根据不同的做法和配料，又分很多种。喜欢吃辣的可以尝试下香辣凉糕，味道麻辣，色彩鲜艳，光看看就已经很满足了。吃起来绵扎细嫩，入口清爽。

蒸蒸糕，以糯米为原料，放在碓窝中捣成米粉，然后用箩筛筛出细粉，再把细粉用火炒熟。上世纪八十年代初，成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，味道糯香甜酥，深受老人、小孩的喜爱。

叶儿耙，因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。我一买就是四个，个头很小，包在绿叶里，看起来就很可爱。咬开软糯的皮中间是肉馅，很鲜美。

蛋烘糕，起源于街头挑担的成都名小吃，已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制作。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。

串串，这个可爱的名字，说的是几乎遍布成都大街小巷的一道美食，各种菜都被串在竹签上。喜欢吃辣，可以吃辣油锅里的，不喜欢吃辣的，也有不辣的提供。个人觉得辣味的更好吃，麻辣鲜香，菜很入味，吃过仍然回味无穷。