《中式面点制作》课程的模块设计之我见

《中式面点制作》是中等职业学校中餐烹饪专业中的一门主干课程。其职业培养目标要求是培养具有较高动手能力、能够适应各星级酒店和其他餐饮业和食品加工企业技术要求的人才。要具有熟练的操作技能，更要具有一定的创新能力，因此必须重点做好对学生综合能力的提高以及技能培养与训练教学。实施模块化教学是能够开展有效教学的方法之一。

所谓模块教学就是围绕一个能力和素质的教育专题，在教法上强调知能一体，在学法上强调知行一致，集中开展相关的理论知识、实践经验、操作技能以及活动方式、方法、方案的同步式一体化的教与学，以实现具体能力和素质的培养目标的教学模式。

模块教学是对教育观念、教学内容、教学方法、教学手段的全面改革与创新所产生的教学模式，不能将其简单理解为一种教学方法。

一、采用模块化的编写体例，以任务驱动式完成课堂教学

模块教学是以素质为核心、以能力为本位，重在知识和技能的实际灵活应用。模块教学侧重于能力和素质培养，更多地采用案例教学法、讨论式教学法、情景教学法结合合作学习、研究性学习、发现式学习等符合认知规律和情感认同规律的学习方法，特别是在专业课程教学上强调“教师边讲解边演示，学生边操作边理解”的动手动脑相结合的“双边教学法”。职业定向模块课程的主要内容是某一项具体职业的岗位工作技能，主要任务是教育学生学会做事，以培养学生的直接上岗能力为目标。

教材编写时以项目课程为主线，采取模块化的编写体例，以任务驱动式完成课堂教学。内容以围绕餐饮企业目前比较流行的菜品及岗位特点进行阐述和安排，同时采用体例模块化、模块内容单元化、单元结构程式化的编写模式，进行探索和创新。

1.任务驱动式的课堂教学

2.模块化教材体例建议

此体例是以工作任务为载体，以职业技术能力为基础，以学生素质与现代餐饮企业烹饪岗位相适应的技术实践能力为主要内容，能够促进学生拓展能力。

二、改进评价方式，科学实施模块教学

采用模块教学，要强化综合实践能力的考核。要注重过程性评价，全面反映学习者的学习经验，发现和激发学习者多方面的潜能，帮助学生认识自我、建立自信。模块考核的成绩只有两个等级，即“合格”和“不合格”。模块考核的方式应当多种多样，不能只局限于闭卷笔答和每次的期末考试，应运用开卷笔答、口试、实验操作、实践活动、论文和实物成果等方式，在认定学分时，还应参照学生在模块学习过程中的表现。因此，考核的难度、方式和对学习过程中表现的参照是模块考核必须准确把握的三个要点。考核的难度，必须考虑使绝大多数学生都能达到合格标准以及时获得相应学分。考核的方式必须灵活多样，激发学生的兴趣和主动性。学习过程中的表现必须及时观察和纪录以保证真实可信。对此，教师必须认真研究并科学地制定考核方案，选择恰当的考核方式，确定可行的观察记录方法。

科学的模块体例设计，采用以工作任务驱动式的教与学，不但使教师角色转移，强化教书育人，而且使学生综合能力增强，更能适应社会发展的要求。通过对模块教学的目标、体系、内容、方法的科学贯彻，中职学校毕业生的各种素质与能力将从根本上得到强化，从而更能适应社会发展和个人发展需要，为学生将来的就业与创业打下扎实的基础，促进中职学校科学持续发展。

（作者单位：江苏省淮阴商业学校）