橄榄树和橄榄油

橄榄树是美丽的绿色之树，橄榄枝象征着和平与吉祥。雅典奥运会上，当中国女排健儿登上领奖台的最高层时，希腊姑娘首先献给她们的是将橄榄树枝编成的花环戴在她们的头上，这一瞬间给人们留下了深刻而美好的印象。想起台湾著名女歌手齐豫演唱的三毛作词的那首脍炙人口的抒情歌曲――《橄榄树》，歌词如泣如诉：“不要问我从哪里来，我的故乡在远方，为什么流浪？流浪远方。为了天空飞翔的小鸟，为了山间轻流的小溪，为了广阔的草原，流浪远方。为了梦中的橄榄树，为了我梦中的橄榄树……”歌词充分展示了作者对故乡的思念之情，情深意笃，情景交融，曲调深沉舒张，能勾起人们的回忆与共鸣。

橄榄油，由油橄榄的果肉及核仁（果实含油35%～60%）榨得的一种不干性油，被古希腊诗人荷马誉为“液体黄金”。欧洲地中海沿岸国家，气候温暖湿润、土壤肥沃、阳光充沛，得天独厚的自然条件孕育了世界上油橄榄的主要种植区，地中海地区人民一直以橄榄油为主要食用油。据考证，在公元前1000年就有人类开始食用橄榄油。现代研究显示：橄榄油所含的脂肪酸是属于单不饱和脂肪酸中的油酸。油酸能减少坏胆固醇，同时保持好胆固醇的量，使血液中的脂质保持平衡状态。橄榄油中油酸含量超过70%，而且还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素E、多酚，这些物质都是防止自由基伤害的抗氧化物质，所以橄榄油又被称为预防衰老的特效食品。橄榄油根据其制法的不同有不同的名称，最初榨成的称为初榨橄榄油，第二次榨出的称为精炼橄榄油，将初级橄榄油和精炼橄榄油混合后的称为纯正橄榄油。另外，初榨橄榄油根据油酸的含量不同，也有级别之分。油酸含量最多的是特级初榨橄榄油，其次是优级初榨橄榄油，之后是普通级初榨橄榄油。

主要的油类中油酸的含量（每100克中，单位%）：

橄榄油71.9 葵花籽油60.6

花生油 45.9 牛油 45.8

猪油 42.7 米糠油 42.0

芝麻油 39.3 玉米油 28.9

大豆油 23.1 棉籽油 18.5

（摘自日本阿部博幸著《食物是最好的医药》一书）

橄榄油是世界上最重要、最古老的油脂之一。无论是人老年还是生长发育时期，橄榄油都是最佳食用油之一。它可以给任何烹饪物增添独特风味，从浅淡到浓烈，从甜蜜到辛辣样样俱全，品种多样。它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易于消化吸收。由于它在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存完全，不含胆固醇，消化率可达到94%左右，对婴幼儿的发育极为适宜。油中又含有一种多酚抗氧化剂，可抵御心脏病和癌症，并能与角鲨烯聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。它还具有良性的双向调节作用，可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。地中海成为世界“三高”（高血糖、高血压、高血脂）发病率最低的地区，橄榄油功不可没。世界卫生组织调查结果表明：以橄榄油为首选食用油的希腊，心血管系统疾病和癌症发病率极低。它被西方人誉为“美女之油”和“可以吃的化妆品”，可以直接作为美容护肤品使用。无论食用还是外用，都能防止皮肤皱纹的出现，使皮肤充满弹性，光泽而柔嫩，同时还有利于减肥。

橄榄油食用量最好控制在每天40克。它带有橄榄果的清香，特别适于制作沙拉和凉拌菜，不太适合煎炸食物。因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道。优质橄榄油大都油体清亮，呈黄绿色，颜色越深越好，口感爽滑，偶有瞬时的橄榄涩味。因其中的果味易挥发，保存时忌与空气接触，忌高温和光照，且不宜久存。它最好装入密封玻璃瓶中，置于阴凉干燥处保存，可保存6个月。

在国际市场上橄榄油每升售6美元左右。我国市场上已有意大利、西班牙等国进口产品以满足不断提高的人民生活的需要。