保健佳品话银耳

银耳，又称白木耳、雪耳。原本是一种生长在深山幽谷，密林深处干枯木头上的真菌。其色白如银，因而得名，其中质量上乘者被称做雪耳。现在市场上供应的银耳多为人工栽培品种。

银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强身之补药。历代都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”，是山珍海味中的“八珍”之一。

银耳性质平和，味甘、淡，无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用，常作为老年体弱、久病、多病之人的保健品。养生学家甚至认为其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美。因为其物美价廉，故人人都能享用。

银耳的保健作用广泛，举例如下：

滋补强壮

银耳含有多糖成分，能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力，不但有抗感染功能，还有促进骨髓造血、抗辐射等作用。银耳所含的多糖物质及所富含的硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

润肠通便

银耳含胶质多，具有很强的作用，经常食用可将体内的大部分毒素带出体外。对长期便秘的人很有效。

补钙强心

银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。常食银耳可改善心、肺功能，使部分高脂血症患者的血胆固醇和甘油三酯下降。

润肺止咳

银耳是我国古代治肺痨（肺结核）咳嗽、吐血的良药。秋冬气候干燥，易引起燥咳，应多吃银耳。

养颜护肤

夏天天气炎热，阳光暴晒，皮肤容易脱水、起皱、起斑。银耳含有丰富的胶质，其中含有类阿拉伯树胶，对皮肤质层有良好的滋养和延缓老化作用，因而多吃银耳可保湿护肤，使皮肤白皙细嫩，柔软富弹性，面部皱纹减少。

银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒者，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不适宜。变质的银耳会引起食物中毒，严重者会危及生命。因此选购时一定要注意质量。

选购银耳时以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

银耳宜用温水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

银耳性质平和，可与多种食材搭配，煲汤、煮、炖均佳。

冰糖银耳羹

原料：银耳10~12克，冰糖适量。

做法：银耳先冲洗几遍，然后放入碗内加冷开水浸泡（没过银耳即可）。浸泡1小时左右，待银耳充分发涨，挑去杂物。然后把银耳和冰糖放入碗内，再加入适量冷开水，隔水炖2~3个小时即可。

功效：此羹有滋阴润肺、生津止渴的功效。可以治疗秋冬时节的燥咳，还可以作为补品常食。

百合银耳羹

原料：银耳，百合，冰糖，枸杞子，蜜枣。

做法：银耳用温水浸泡2小时以上，如果用干百合，需要同时浸泡，用鲜百合则可直接使用。锅中加入适量的水，放入银耳和百合同煮，水开后改为小火慢炖，大约半小时后放入蜜枣、枸杞子和冰糖，再小火炖半小时即可。

功效：此羹具有安神补血、润肺止咳、滋阴补肾的作用。

银耳粥

原料：银耳10克，大米50克。

做法：将银耳水发洗净择去杂质，切碎与米同煮为粥食用。

功效：此粥有滋阴润肺、养胃强身的作用，适宜中老年身体虚弱及有高血压、高脂血症及慢性支气管炎者食用。

银耳桂花羹

原料：银耳，桂花酱，冰糖。

做法：银耳泡软煮熟后，以果汁机搅碎后加适量的水熬至汤稠（如果先以未加热过的银耳搅碎，则需花较长的时间熬煮方能释放出胶质），加入适量的桂花酱及冰糖即可。

功效：此羹有益肌肤美白，可防皱除斑、抗老化。

小贴士：银耳与黑木耳都属于食用菌类，外形类似，颜色不同，其营养价值也不太一样。黑木耳降血脂、抗血栓和预防便秘的作用更胜一筹，所含的铁元素也比银耳多，而银耳有润肺养阴的作用。