《营养与膳食指导》课程教学探索与实践

【摘 要】普及营养与膳食的知识，引导合理的营养与膳食对保障居民的健康至关重要，我们在教学活动中进行了以下的探索与实践：《营养与膳食指导》课程既是教学亦是科普；将《中国居民膳食指南》、“平衡膳食宝塔”贯穿于整个教学活动中；教学内容紧密联系生活；加强实践教学，增强学生的应用能力。通过《营养与膳食指导》课程教学的探索与实践，提升学生及周边人群的健康膳食意识，为今后工作奠定坚实的基础。

【关键词】营养与膳食；健康；课程改革；实践

【中图分类号】R575.5 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）07-4144-01

The Investigation and Practice of the Course of “Nutritional and Dietary Guidelines”

【Abstract】It is important to popularize the knowledge of nutrition and diet， and to lead a reasonable nutrition and diet for protecting the health of the residents. In the teaching activities， we carry out the following investigation and practice： the course of “Nutritional and Dietary Guidelines” is both teaching and science-popularizing； the “Chinese Dietary Guidelines” and “Food Guide Pagoda” are running through the whole teaching activities； the contents of the course are related to common life closely； the course reinforces the practical teaching and strengthens the application ability of students. The objective of the above investigation and practice of the course of “Nutritional and Dietary Guidelines” is to raise the awareness about the nutritional diet of the students and people around them， which establishes a firm foundation for the future work.

【Keywords】nutrition and diet； health； course revolution； practice

《营养与膳食指导》是卫生类中职教育的选修课，共计32学时。本课程的开设是顺应当代医学和社会发展的需要，有助于提高学生的综合素质和培养目标的实现。随着我国经济水平的提高，城乡居民的膳食结构在悄然发生着变化，有调查表明，2002年我国城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐得30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%～65%的合理范围[1]。也就是说，我国城镇居民的膳食结构正在由高植物性食物类型向高蛋白、高脂肪、低碳水化合物类型转化，传统的以谷类、薯类和蔬菜等为主的膳食情况已发生了很大的变化。随着膳食结构的转变，城市居民的健康也随之出现一些问题。因此，普及营养与膳食的知识，引导合理的营养与膳食对保证居民的健康至关重要。为此，我们在教学活动中进行了以下的探索与实践：

1《营养与膳食指导》课程既是教学亦是科普

《营养与膳食指导》课程的教学目的是让学生通过本课程的学习，不仅能初步掌握有关营养、膳食的基本概念，更重要的是培养一种膳食与健康密切相关的理念，以便在今后的生活与工作中用这种科学膳食的理念指导实践，并在实践中不断加以完善。中职学生由于年龄和社会阅历的原因，对营养、合理的膳食等方面的认识很少，因此，在授课中，除了基本概念以外，我们通常采用包括讨论式、启发式、问题式、参与式等方法。实践证明，这种采用接近科普形式的多种手段授课方法，使学生更容易接受。

2 将《中国居民膳食指南》、《中国国民平衡膳食宝塔》贯穿于整个教学活动中

“一个国家居民的营养健康状况是国民素质的重要构成部分。”[2]普及的营养与膳食知识，引导人们科学合理的营养与膳食，能在很大程度上保证人们的身体健康。《中国国民平衡膳食宝塔》是人们科学膳食的指南，它明确了个体的食物需要，并能够调配丰富多彩的膳食，从而因地制宜充分利用现有的食材资源，合理分配三餐结构和食量。如何将内容简单的“平衡膳食宝塔”变成学生日常生活中膳食所遵循的原则呢？我们不是简单地让学生死记，而是在教学过程中反复引出平衡膳食宝塔的内容，凡是讲到具体的营养素，都将营养素的能量、各种食材、各种膳食等与平衡膳食宝塔的相对内容紧密联系，传授给学生。这样不仅强化了所讲内容的重要性，而且会反复出现有关平衡膳食宝塔的相关内容，学生也会自然地把食材的营养价值与平衡膳食宝塔有机地联系在一起，达到学以致用的效果。

3 联系生活，尽量将日常的膳食与课堂教学紧密联系

就《营养与膳食指导》的课程内容而言，比较死板、乏味，学生大多不感兴趣。怎样才能调动学生的学习兴趣，这是教师在备课中应该仔细研究的。在备课中我们注意发掘教材的内容，将教学内容与实际生活紧密联系。因为是生活实际，学生就会有较强的兴趣，更容易接受。我们经常地将食材、食材主要的营养素、这种食材的烹饪方法结合起来交代给学生，不仅提高了学生的学习兴趣，掌握了应学的知识，而且也了解了简单的烹饪方法，提高了学生的生活能力，教学效果较好。