巴国酸萝卜牛尾汤

制作材料

主料：牛尾1500克

辅料：萝卜150克

调料：胡椒2克、味精2克、盐10克、姜lO克、大葱15克、白酒15克

制作方法

1　将牛尾去尽杂质，人清水洗净漂20分钟；

2　在骨节处切进三分之二深，不切断；

3　酸萝卜漂洗净切片，待用；

4　牛尾放人沙锅内，掺清水置旺火上烧沸，打尽浮沫；

5　然后下酸萝卜、姜葱、江津白酒，烧开后移小火上炖制；

6　待牛尾炖软、酸萝卜出味时，下胡椒、味精、盐即成。

制作要

1　应注意勿让原料粘锅，并防成品汤味不浓：

2　牛尾的血水一定要漂尽，清水应一次性掺足，成菜方能原汁原味；

3　本菜中所用的萝卜为已腌制好的酸萝卜。

制作提示

牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

健康提示

1　牛尾性味甘、平，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分；

2　有补气、养血、强筋骨的功效，与开胃健脾的酸萝卜合烹更加爽口宜人；

3　牛尾为黄牛或水牛的尾部，营养价值极高，宜炖食。

食物相克

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

每份巴国酸萝卜牛尾汤的营养成分

热量2,236.26千卡

蛋白质184.51克

脂肪169.87克

维生素B60.2毫克

泛酸0.42毫克

碳水化合物71.28克

叶酸55微克

膳食纤维21.3克

维生素A489微克

维生素K10微克

胡萝卜素2,935微克

维生素p1,750毫克

硫胺素0.47毫克

核黄素1.09毫克

尼克酸14.76毫克

维生素C140毫克

维生素E 60.44毫克

钙459.76毫克

磷716.58毫克

钾1,995.25毫克

钠1,541.42毫克

碘6.25微克

镁258.7毫克

铁35V27毫克

锌11.16毫克

硒15.62微克

铜2.84毫克

锰7.48毫克

以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗，以上数据只是理论数据，仅供参考。