水产品经营现况及市场优化之策

山东省诸城市水产品批发市场,亦称为龙海水产城(以下简称水产城),坐落于诸城市西外环路中段西侧,由山东“杨春集团”投资创建。该市场是一处集水产品冷藏加工、批发零售、餐饮娱乐、办公服务于一体的大型水产品批发交易市场,曾先后被评为农业部全国“定点市场”、“全国百强水产品交易市场”、“山东省规范化文明市场”、“山东省十大水产品交易市场”等,享有“旱地码头”的美誉。

1诸城龙海水产城概况

水产品批发市场作为水产品流通的载体,在产品集散、仓储销售和信息传递等方面起了不可或缺的作用[1]。鉴于市场辐射范围及其影响力,我们在对龙海水产城的市场调研基础上,对其发展过程和运营现状做如下分析:

1·1水产品批发市场发展的概况

1·1·1水产城发展历程1999年3月龙海水产城1期工程动工,于同年竣工并顺利营业;2001年元月水产城第2期工程奠基,11月竣工并营业;2003~2006年,“杨春集团”出资进行了水产城的功能设施完善和扩建工作;2007年5月,投资300万元对水产城第1期工程进行大修,配备大型停车场,配套功能齐全的服务设施与服务,扩大冷库库容。截至目前,水产城已占地300亩,建筑面积62000m2,其中经销商办公楼3座,沿街商业楼3座,宾馆招待所1座,形成了集批零兼营、加工、办公娱乐、餐饮服务于一体的国内最大的水产批发市场。

1·1·2水产城经营规模水产城市场规模优势突出,虽不沿海但处于南北大通道中心位置,为水产品流通提供了便利的交通条件。水产城经过10余年的不断发展和完善,市场规模逐渐扩大,已由以往的周边沿海渔港进货发展为全国各大渔港为主货源,并扩大到印尼、印度、美国、挪威、俄罗斯等海外渔港为辅的进货渠道,与国外20多家渔业公司建立了长期稳定的贸易关系。水产品的经营种类也由20个品种增加到了100余个品种;市场销售网络辐射江苏、上海、新疆、内蒙古、东北三省等二十多个省市及自治区;经营领域由国内向国外拓展,形成了庞大的贸易网络。

目前水产城冷库库容已达10万t规模,市场入住经营业户300余家,从业人员达4000余人,市场年交易额30亿元,年创利税2000余万元[2]。该水产城已给当地带来了巨大的经济效益和良好的社会效益,已初步形成了全国最大的冰冻水产品集散地。

1·2水产品批发市场经营现状

1·2·1水产城以冰冻水产品为主,经营种类趋于多样化经过多年的努力,从经营单一的鲅鱼、带鱼、鱿鱼、菇鱼等冰冻产品,逐渐发展为经营进口鳕鱼、进口马哈鱼、左偏口鱼、进口黄鱼、海鳗、海狠(狼)鱼、塌木鱼等100多种冰冻水产品。同时部分商户兼营咸、干水产品,扩大经营项目,增加收入来源。

1·2·2进货渠道以国内沿海渔港为主,辅以国外渔业公司在走访调查的60家个体水产批发商中,有10家是通过诸城本地进货,通过青岛、烟台、日照、连云港、天津等周边渔港进货的有23家,从长三角、珠三角及广西、海南北部湾渔港进货的多达38家;以经营进口冰冻水产品的商户有11家。可以看出,该水产品批发市场的多数商户并不墨守陈规,进货渠道多样化,并且有利于稳定货源。

1·2·3基本形成以鱼贩中间商、餐馆饭店、超市、农村集贸市场和个体家庭为主的销售网络在调查的60家商户中,产品销往鱼贩的有49家,超市9家,餐馆饭店6家,销往农村集贸市场的有9家。多数商户销路广泛,下游客户多样化,有利于产品销量增加,减少了库存积压带来的风险。

1·2·4运输方式以雇佣个体车主为主,实现冷链运输80%的商户是通过自己组织运输车辆提货,仅有20%渔业公司供应商提供送货。无论是提货还是送货的过程中,多数商户以雇佣个体车主进行运输,将运输任务外包给专业物流公司的有20家,自有车辆运输的3家。运输、储存过程中因为要对特殊产品低温冷藏,所以基本以冷藏箱式货车为主。

1·2·5交易客体以现货为主,批零兼营,交易时段相对固定水产城每天进行两次交易,上午、下午各1次,主要交易方式是现货交易(即商户将产品陈列,零售商看货询价议价检货成交),并以现金支付方式结束交易。水产城内每年的3~9月份是水产销售淡季,9月份至次年3月份是水产销售旺季。由于我们调查期间恰逢销售淡季,加之经济危机的影响,商户普遍反映销售额下降严重,仅有几家个体批发业主营业形势好于往年。

1·2·6水产质量基本以行业标准来约束市场内建有水产品质量检测体系,大多数商家的产品质量是严格按照国家卫生标准来销售。

1·2·7市场运营管理完善对于市场的运营管理,水产品批发市场管理处设立了服务热线,组织专门的治安保卫队伍、清洁卫生队伍,成立了“龙海水产商会”,为商户营造了良好的经营环境。同时还负责对个体经营批发业主征收冷库租金和营业税的工作。从以上可以看出,虽然水产城建设较晚但是发展迅速,目前已成为国内较大、在国外初具影响的综合性批发服务市场。

2水产品批发市场存在的问题

2·1交易方式陈旧,规模小,费用高

目前,水产城的经营者大都实行批零兼营,交易松散、随意,缺乏现代化水产品批发市场应有的规范和效率,且交易形式仍是即期现货交易,远期合同交易少,采用拍卖、网络等现代化交易方式则更少。在这种原始交易方式下产生出来的价格信息普遍不具有良好的导向功能,一旦商户根据即期现货价格去安排下一期的经营活动,必然使经营决策与产品上市之间产生一定的时差,而这个时差往往会给经营者带来很大的风险。另外,批发市场交易规模小,成交额低,结算方式原始。在这种结算方式之下,交易的制度约束力不够,很难追究交易中违约方的责任,导致整个市场缺乏信用,交易的额外费用增加,违背了批发市场的交易功能,难以产生规模效应[3]。

2·2基础设施简陋,服务功能单一

目前,水产品批发市场与国际大型水产品批发市场在基础设施上还有一定差距,水产品的加工、排污、物流等配套设施薄弱,基础设施有待改进。同时水产城的市场服务功能相对单一,仅仅是提供集中买卖交易的场所。

2·3组织化程度低,产品质量参差不齐

水产城的小生产与大市场的矛盾突出,一方面绝大多数经营业主销售行为分散,组织化程度低;缺乏能够真正帮助、组织商户进入市场的高水平、高素质的中介组织。另一方面水产城的大规模企业少,经营能力有限,小资本、家庭式经营限制了其市场开拓能力。整个水产城产品质量没有统一的标准,产品质量参差不齐;食品安全管理部门对水产品的市场准入重视程度不够,对水产品的安全标准进行定期检测和抽查制度执行不到位;具体环节缺乏行之有效的管理措施,相关的管理制度还不够规范。

2·4信息网络不畅,信息化水平低

据调研材料分析,商户的市场信息不灵,缺乏对市场的把握和预测。多数商户是坐等式服务,等待客户或专门从事水产批发的采购人员来收购,销售渠道单一。市场宏观信息系统不完善,收集的信息滞后且完备性差;尤其是信息的处理方式落后,使得有效信息获得比较困难,缺乏总体供求信息的引导,难以预测水产品的产销趋势,直接影响水产商户的经营活动。

2·5市场秩序混乱,物流运作问题突出

市场管理者重收费,轻管理。对进场交易经营者的资格审查程序简单,绝大部分商户没有明确的名称,既不利于市场管理,也不利于客户对市场的监督和商户信誉的建立,更不利于保护消费者的合法权益。调查发现,在运输、装卸搬运、储存、配送等物流运作方面问题突出,主要表现在缺乏对第三方物流公司进行有效整合以提高运作效率;另外,存在注重实物转移,忽视资金运转和信息传递的作用。对一些特殊运输技术,虽然有低温、保温运输车辆和设备,但利用率不高,超低温冷链、装卸、储存等物流调度不利,流通效率低、成本高。

3诸城水产城升级和优化的对策建议

3·1“政府搭台,企业唱戏”,积极推进市场发展

政府是大型批发市场的唯一审批者,本着“政府搭台,企业唱戏”的原则,当地政府应积极出台相关政策与资金扶持,优先发展当地水产特色经济。诸城市委市政府应借助正在推进“菜篮子放心工程”的发展规划,统一部署交通、卫生、检验检测、工商管理等各相关部门的工作,大力营造有利于水产菜篮子工程工作开展的良好环境,特别要做到为水产批发市场提供交通、管理、检测等各方面快捷便利的服务。同时水产城应积极争取市财政投入到菜篮子工程中的部分资金,将其用于水产城的建设发展,促进水产城的可持续发展。

3·2改革传统交易方式,积极促进交易方式创新

在传统的水产品现货交易基础上,应积极引进其它多种交易方式,如拍卖交易、样品交易、期货交易等。通过丰富的交易方式,一方面有利于提高水产品批发市场的交易效率;另一方面也有利于提高水产品批发市场的交易额。同时,为使水产品交易规范化,应建设一条连接国内外渔港的信息门户平台,并建立一个大型的电子交易结算厅,积极引导客商通过市场管理的商户人与采购员在大厅中或电子网络上洽谈达成;厅内一系列电子大屏幕在电子信息中心控制下为采购员提供商户产品报价或者详细的产品介绍;一旦达成交易,商户人与采购员签订采购意向单,采购员凭单到结算部可以用任何方式付款,取得发票和取货单;结算部由市场财务部和银行合作建设,与银行有直接相连的电子通道,采购员可通过银行进行货币的电子汇转,避免了携带大量现金交易的风险;最后再到物流调度中心协商提货安排,确定出货时间后;而结算部定期将扣除税款和市场交易费后的货款余项打入商户的银行户头。这样就实现了水产交易流程再造。

对于符合拍卖交易要求且交易规模大的水产品贸易,可通过建设拍卖硬件设施,制定拍卖交易制度,为商户进行拍卖交易创造条件。而部分小批量冰冻水产品将在市场交易大厅内由商户现场批发,由于交易量较小,将采取商户开单,市场收款的超市型结算方式。采购者可租用小型推车与个体摊主谈价采购,交易达成后,则摊主给货品打上市场的统一包装,贴上自己摊号的价格标签,商户用推车推到出口,再统一缴费,结算可用现金或信用卡支付等[4]。

3·3提高信息化程度,完善市场服务功能

市场的信息化建设,必须坚持以科技为依托,建立水产城自己的门户网站,加强水产品市场供求价格信息及网上交易平台建设,加大对信息分析和开发利用,加强对原始信息的再加工,提炼形成有较高使用价值的信息。市场管理者通过收集、分析、水产品供求信息引导产销,为水产品销售商户服务;同时通过产销信息的分析和研究为政府宏观调控提供依据,促进市场稳定发展。

完善市场服务功能主要对水产品产业链的延伸和升级,特别是要加速其产业前向一体化和后向一体化发展进程,实现上中下游产业组织的整体联动和优化升级[5]。实现市场服务功能的前向一体化发展,加强对周边地区水产品加工、销售、包装、配送及管理咨询等服务项目的有效整合。针对性的加强服务性组织的集聚,将产品宣传、信息及市场中介、第三方物流纳入到水产城的后向一体化服务体系。由于水产品是时令性食品,对物流服务有着严格的要求,因此物流配套方面应进一步完善加工、储藏、排污、物流配送等基础设施,充分发挥物流“第三利润源泉”的作用,不断改进交易环境,为入住商户提供更多的附加增值服务。

3·4实施市场准入制度,保障水产品质量安全

水产品的供应直接关系百姓生活的质量与食品安全。因此,水产城要以科学发展观为指导,坚持以人为本,以确保城乡居民食品安全消费为核心,以法规政策体系、标准化体系、检验检测体系、市场准入体系建设为重点,构筑水产品质量安全的监督系统,确保维护批发商和消费者的利益。在这方面我们可以借鉴日本成熟的经验做法:从分级包装入手,建立水产品产地追溯制度;推行水产品质量认证,建立水产品品牌和信誉;通过对市场的产品快速检测与化学分析检测结合的一系列检测手段确保产品质量,一旦发现质量问题,坚决不允许进入市场内销售,质量检测体系建设由市场管理部门财政投入。

通过建立水产品物流全程监控与可追溯系统,为水产品的批发商、消费者及水产监管部门提供一个科学的管理手段和措施。此外,批发市场实行交易主体的资质认证,交易主体承担保证经营水产品安全无害的义务,如出现问题,取消其经营资质,并按照有关法律追究其责任。另外,通过建立水产品信誉保障体系,挂牌经营,实行水产品安全责任连带制度,通过系统的水产品质量监督管理手段的实施,确保水产品质量安全。

3·5提高组织化程度,规范市场管理

水产城内的个体商户规模较小,市场运作分散。市场内商户应建立批发商联盟,争取商品价格、质量的话语权,与不同货源地之间建立一种基地投资运作模式,规避货源不足带来的风险。整合运输资源,成立联合运输组织,保证水产品迅速运达批发市场。在这方面日本农协以及美国和欧共体国家销售合作社的发展值得借鉴。

3·6培育地方特色经济,扩大影响

一方面水产城管理职能部门要抓好招商引资工作,每季度组织水产城个体商户、银行和物流公司进行座谈,向社会各界积极宣传招商政策,发放资料,开展以企招商工作引进市场外资金促进市场建设;坚持“你投资,我服务,你赚钱,我发展”的思路,转变观念,加强与企业之间的联系,增强服务意识,促进批发市场招商工作的有效进行。另一方面,水产城应联合诸城市政府举办以主题报告、专题研讨会、自由对话、水产经贸洽谈等形式的诸城水产品交易博览会。同时可以将水产品交易博览会培育成为一个响亮的会展品牌和一张展现诸城特色水产的个性名片,成为诸城地区水产品对外开放的窗口。