人参入肴鲜味香

人参被人们称为“百草之王”，是老幼皆知的名贵药材，被医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品。人参不仅药用价值高，其用于做菜还能使菜肴鲜香味美。这里将收集的几款人参菜肴给大家介绍一下，供参考。

八宝人参汤

原料：人参1 g，菠萝、苹果、鲜桃、蜜柑、梨、莲子各15 g，青丝、红丝、瓜条各5 g，冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。

做法：1. 将人参放碗内，再加入水和冰糖上笼蒸4 h。2. 将莲子泡洗干净放盆内，加水、冰糖上笼蒸烂取出。3. 将苹果、梨去皮切开去核。青丝、红丝、瓜条用水稍泡一下。桃瓣开去核、剥皮，蜜柑剔去核。4. 将人参、菠萝、苹果、梨、桃、蜜柑、莲子都切成小片。锅内放入开水，将蒸人参的原汁倒入锅内，再将切好的人参、苹果、莲子等各种小片放入锅内，加冰糖用水淀粉勾芡，用筷子蘸一滴香蕉精搅入锅内，盛在碗内即成。

拔丝人参

原料：人参50 g，淀粉10 g，白糖100 g，油10 g。

做法：1. 将人参切成4 cm长的条，把淀粉、油和成糊，人参放入糊内。2. 油烧至七成热时，把人参逐块下入油内，炸成浅黄色捞出。3. 用另一勺放入白糖、油，下勺炒，炒至能拔出丝时放入人参，翻勺挂匀糖即可。

人参绣球

原料：人参50 g，鸡蛋一个，淀粉、土豆丝、白糖、菜松各适量。

做法：1. 将人参剁碎，用鸡蛋、淀粉和好，做成手指肚大小的丸子。2. 将丸子油炸，另炸土豆丝。装盘时，盘子底部放绿色菜松，然后放炸土豆丝、丸子即成。

人参鱼排汤

原料：雅片鱼排500 g，人参一根，枸杞5 g，黄酒、姜片、葱段各适量，胡椒粉、盐、米醋各5 g。

做法：1. 雅片鱼排洗净，和人参、姜片、葱段一起加入清水煮开。2. 打去浮沫，至清澈。加入黄酒后，转文火煲30 min。3. 出锅前5 min，加入枸杞，最后加胡椒粉、盐调味即成。

人参鲍鱼露

原料：鲍鱼400 g，人参3 g，鸡汤适量。

做法：1. 鲍鱼脱壳洗干净。2. 人参切片，装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30 min。3. 调入味精、盐，放入鲍鱼，再炖上10 min即可。

人参焖鸭子

原料：鸭子1 500 g，鸡汤2 000 g，人参15 g，桂皮10 g，大葱25 g，姜20 g，酱油30 g，料酒15 g，砂糖20 g，味精适量。

做法：1. 将鸭子净膛洗净，沥干水，抹上酱油，放入七成热油中炸至呈金红色捞出。2. 将人参用开水洗净，上屉蒸烂，放入炸好的鸭膛内。3. 锅内放入鸡汤2 000 g，鸭子、酱油、桂皮、白糖、料酒、葱、姜，烧开后用小火慢焖2 h左右，至鸭肉熟烂，汤干时，加味精，将鸭脯朝上放入盘内即成。

人参银耳汤

原料：干银耳6 g，人参5 g，油菜5 g，冬笋5 g，冰糖100 g，盐1 g，味精1 g，黄酒10 g，花椒2 g。

做法：1. 把人参泡软，顶刀切成薄片。2. 油菜、冬笋均切成小菱形片。3. 锅内放入鲜汤，加入精盐、绍酒、花椒水、冰糖。4. 再放入银耳、人参、冬笋，加热烧开。撇去浮沫，盛入碗中即成。

人参鳜鱼

原料：鳜鱼750 g，人参15 g，肥膘肉50 g，玉兰片25 g，火腿25 g，油菜25 g，料酒15 g，盐4 g，白砂糖5 g，味精2 g，大葱15 g，姜15 g。

做法：1. 将鳜鱼洗净，入开水中烫至能刮下皮时，捞出投凉，刮净黑皮，两面剞上斜一字刀。2. 将人参洗净，切成小薄片，将肥膘肉切成3 cm长的梳子花刀片。玉兰片、火腿、油菜分别洗净，均切成长方片。3. 将鱼放入汤盘内，将肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片整齐地摆在鱼身上，加入料酒、精盐、白糖、鸡汤，放入人参片、葱段、姜片，上屉蒸20 min左右取出，拣去葱段、姜片不用。将原汤沥入炒勺内，烧开后撇净浮沫，加入味精，浇在鱼上即成。

人参爆鸡片

原料：火鸡胸脯肉250 g，人参5 g，盐1 g，黄酒5 g，湿淀粉5 g，味精1 g。

做法：1. 鸡脯肉洗净，切成薄片。人参浸润后切成，放入碗内，上笼蒸30 min。2. 将鸡片放入碗内，加入盐、料酒、湿淀粉拌匀。3. 锅内放入食油，待油烧至五成热时，下鸡片，用筷子划开，再倒入人参（连汤汁），煸炒片刻加入盐、味精及适量汤，烧开后用湿淀粉5 g勾芡，起锅装盘即成。

人参猪肚

原料：糯米100 g，猪肚500 g，人参10 g，茯苓15 g，甜杏仁10 g，干枣12 g，陈皮5 g，奶油30 g，花椒5 g，姜3 g，大蒜（白皮）15 g，大葱10 g，盐2 g，味精1 g。

做法：1. 将人参洗净，置旺火上煨30 min，切片留汤。2. 猪肚两面洗净，刮去白膜，用开水稍烫。3. 杏仁用开水浸泡后再用冷水搓去皮，晾干。4. 枣洗净去核；茯苓洗净；陈皮洗净，破两半；姜、蒜拍破；葱切段；糯米淘净。5. 把人参、茯苓、杏仁、枣、陈皮与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放猪肚内。6. 把猪肚置一大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2 h，至猪肚烂熟时取出。7. 待稍凉取出糯米药饭留用；再从中取出人参、杏仁、红枣留用；其余取出不用。8. 将枣放小碗内，猪肚切薄片放其上，人参放猪肚上。9. 把盘内原汤与人参汤倒入锅内，待沸，调味精即成。

人参炖猪皮

原料：人参9 g，当归6 g，猪皮300 g，肉桂末3 g，香油、味精、精盐各适量。

做法：1. 将猪皮洗净，切成小块；人参、当归洗净。2. 锅置火上，加适量清水，放入猪皮、人参、当归同炖至猪皮烂熟，加入肉桂末搅匀，再炖片刻，加入香油、味精、精盐调味即可。

人参炒肉片

原料：猪里脊肉200 g，人参2个，淀粉1汤匙，盐2 g，姜、葱末少许，料酒1汤匙，食用油20 ml。

做法：1. 人参、猪里脊肉洗净切片，用淀粉和少许的食用油腌制5 min。热锅凉油将肉片滑油，出锅控油，锅中留少许底油，放姜、葱末炝锅，再放肉片，加调料，最后放人参，勾淀粉薄芡出锅即可。

人参芡实羊肉汤

原料：人参9 g，芡实15 g，去心莲子15 g，淮山15 g，大枣10 g，羊肉500 g，香油、味精、精盐各适量。

做法：1. 将羊肉洗净，切成小块。2. 锅置火上，加适量清水，放入羊肉块、人参、芡实、莲子、淮山、大枣，用旺火煮沸后，改用文火炖至肉熟透时，放入香油、味精、精盐调味即成。