水果好搭档

要说一年之中最好的时节，大概就是现在了，不但万物萌生，一片欣欣向荣的景象，春末夏初出产的各色水果也争相上市了。而其中最有特色的当推桑葚和杨梅。无论其外形还是风味都有自己的独到之处。

桑葚

先说说桑葚，每年农历3～4月桑树开花，5～6月结果，所结果穗就是桑葚，又名桑葚子，桑蔗、桑枣、桑果、乌椹。从植物学上讲，桑葚实际上是由30至60个瘦果聚合而成的，未成熟时桑葚的颜色偏青白，味酸，初熟时为浅红色，熟透的桑葚则为紫黑色，味甜而带有些许酸味。近些年，随着种植技术的改进，在北方每年4月就能看到新鲜上市的桑葚了。

桑树的种植在中国有悠久的历史，在很久之前就被作为水果食用，同时桑葚也被视为滋补药材，为中医所广泛使用。

中医认为桑葚味酸、性微寒，具有补血滋阴、生津止渴、补肝益肾、润肠燥等功效，《随息居饮食谱》载桑葚能“滋肝肾，充血液，祛风湿，健步履，息虚风，清虚火”。《本草疏经》则记载“桑椹，甘寒益血而除热，为凉血补血益阴之药”。据考证，2000多年前，桑葚就已是中国皇帝御用的补品了。

据测定桑葚富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、易被人体吸收的果糖和葡萄糖；还含有多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素，硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外，桑葚还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等成分。其营养价值远胜于苹果、葡萄等水果。

食用桑葚有助于防止人体动脉硬化，骨骼关节硬化，促进新陈代谢；可以促进红细胞的生长，防止白细胞减少，并对贫血、高血压，高脂血症、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助疗效。常食桑葚还可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状，非常适宜长期使用电脑工作的人。桑葚本身具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌、刺激肠蠕动及解除燥热。桑葚还能调节和促进免疫功能，常吃能显著提高人体免疫力。除此之外，桑葚最被人称道的是具有延缓衰老、美容养颜之功效。

桑葚中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使皮肤白嫩，头发变得黑而亮泽。桑葚具有很好的延缓衰老作用，是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。《本草纲目》中说：“桑葚……久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。”认为久服桑葚可使人容颜焕发，脑力不衰，头发不白。

中成药制有桑葚蜜、桑葚膏等，用于治疗神经衰弱、失眠等症。少年白发由于先天不足或后天肝肾亏损，可服用桑麻丸(内含桑葚、黑芝麻)，久服可使自发转黑、脱发再生。

桑葚有黑、白两种，鲜食和入药均以紫黑色者为佳。未成熟的桑葚不能食用。而生食桑葚务必先用5％的高锰酸钾溶液或温开水清洗干净。

需要注意的是，桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。少年儿童不宜多吃桑葚，因为桑葚内含有较多的鞣酸，会影响人体对铁，钙、锌等物质的吸收。桑葚含糖量高，糖尿病患者也应忌食。

保健小食方

桑葚糖

取新鲜桑葚200克，白糖500克。先将桑葚洗净，捣烂如泥。白糖放入锅中，加清水适量，用文火煎熬至其变稠时，加入桑葚泥，不断搅匀，继续熬煮，至其能挑起丝时停火，倒入涂有植物油的搪瓷盘内晾凉，以刀划成小块食用。此法制成的桑葚糖外观别致，味道甘美，具有滋养肝肾、延年益寿之功效，可作为年老体弱及肿瘤患者的保健食品。

杨梅

除了桑葚之外，这个季节也是杨梅上市的季节了。杨梅，又名龙晴。朱红，因其形似水杨子，味道似梅子，因而取名杨梅。

杨梅原产于我国，以浙江的栽培面积最大，品种质量最优，产量也最高；其次是江苏、福建与广东。国外仅有少量栽培，多种植在庭院供作观赏。因此，杨梅是我国特产水果之一，古有“初疑一颗值千金”之美誉，在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。

每年6月是杨梅的成熟时节。杨梅成熟后为深红色，果外具状突起。中、外果皮，色泽鲜艳，甜酸适口，有“果中玛瑙”之誉。杨梅果实除鲜食外，还可加工成糖水杨梅罐头、果酱、蜜饯、果汁、果干、果酒等食品。

杨梅营养价值很高，是天然的绿色保健食品。据测定，优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿物质、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅富含多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富。所含的果酸既能开胃生津、消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。

杨梅除了有较好的食用价值外，还具有较高的药用价值。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之可消暑解腻。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。

食用杨梅前先用淡盐水洗净，食用时蘸少许盐则更加鲜美可口，也可以蘸蜂蜜、酸奶、沙拉、炼乳，另有一番风味。

杨梅含有大量的酸性物质，食用杨梅后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿。杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，故溃疡病患者要慎食。糖尿病患者忌食杨梅，以免使血糖过高。

保健小食方

盐腌杨梅

杨梅若干，食盐适量。杨梅洗净后，用食盐腌制备用，越久越好。用时取数颗泡开水服。此杨梅具有理气消积、除胀的作用，适用于食积不化、胃肠胀满等病症。

杨梅蜜饮

杨梅若干，蜂蜜适量。将杨梅去杂洗净，捣烂滤出汁水，放沙锅内烧沸，加入适量蜂蜜和水再煮沸即成。此蜜饮具有生津润燥、补中和胃的功效。对于肺燥干咳、虚劳久、痢疾、腹痛等病症有一定辅助食疗效果。