开业一周日销10万+ 首航330平小店做了哪些手术

“近两年，首航超市大店改造已经完成，接下来对小店进行升级改造。”首航超市营运总监付强告诉龙商网&超市周刊记者。

首航超市将门店分为生鲜食品超市和生鲜社区店，16号店为首肮超市的生鲜社区店。付强表示，该店经营多年，业绩一直不错，但设备设施老化，此次改造吸取了同行一些做法，结合自身优势及大店改造过程的新尝试，准备将其打造成首航生鲜社区店的样板店。

全新VI系统改善购物环境

首航超市16号店位于北京市石景山区鲁谷大街，总面积330平方米，经营面积240平方米，其所在马路对面就是在该区知名的永辉超市鲁谷店。经历一个多月闭店改造，12月30日首航16号店正式营业。

过去首航16号店定位为社区便利型超市，装饰装潢按照以前大卖场的形式。随着消费需求和行为的变化，人们对购物体验感的重视，首航超市决意对该店进行改造。该店一改过去风貌，采用全新的VI视觉系统，主打田园风，从员工工服设计到店面装饰装潢都进行了全面升级。

过去首航的大小店面都采用的都是蓝底白字店招，自2016年10月首航超市57号店开始，首航的店招就变为绿色。16号店是采用绿色店招的第二家店面。

员工的工服从中国红变成墨绿色，并统一佩戴深褐色围裙。

过去光秃秃的墙面上开始出现装饰品，张贴生鲜图片，用花草、小动物、小自行车等小摆件点缀。

生鲜区的货架也发生了极大改变。在材质上，使用比铰流行的钢木材质；颜色上，以暗褐色为主配以原木色；在陈列方式上，一改往日“量陈”，开始使用箩筐等道具，做精品陈列。

首航16号店的副店长高雅芳告诉记者，这样做翻台率增加，保证商品新鲜，同时让更少的面积陈列更多商品，陈列立体感的增强也能提升顾客体验。

商品运用加减法 增加生鲜单品

当然，一个门店的调整肯定不仅是视觉和空间上的改变，商品软实力的提升才是门店调改的核心。

在商品方面，首肮超市开始运用加减法，根据社区商业生鲜需求旺盛，小型门店便利性等特点进行调整。

门店单品从原来的5000支左右，减少到2500支左右。生鲜面积扩大到整个门店经营面积的60%以上。

原砻诺昝挥兄魇场⑹焓车木营，重装开业后，主食售卖需求较高的馒头、花卷，还有现场制作的包子；熟食方面，增添了现场制作的瓦罐卤菜和各种凉拌菜。

木耳、银耳、黄花菜等南北干货，大米、红豆、绿豆等散称的粮食也能在店里买到。

据首航16号店开店店长刘慧介绍，新开业门店最开始售卖的商品品类品项，是由总部根据商圈和定位决定的，然后根据每一个店的不同情况进行调整。首航16号店作为首肮生鲜超市样板店的模型基本已经打造完毕，但在商品选择等细节上，还会做进一步打磨、调整。

（注：新开店或老店升级，首航超市都会派一个开店小组到门店，对门店进行辅助。这个小组由其他门店精英抽调组建，直到该店从开业期过渡到正常经营才会离开。）

根据消费需求对商品进行加工

在生鲜区，《今日零售》记者还发现了一个变化。这里增加了生鲜的加工间，给鱼类、牛羊肉、熟食、蔬果都留下现场加工的场地。

刘慧说，这样做更能满足消费者需求，保证生鲜产品的鲜美。店内，陈列的蔬果都进行了小包装，大白菜也用保鲜膜包好；牛羊肉可以现场切片；鱼类有已经处理完切好的，消费者如果不放心也可以现场处理，但这里没有活鲜，多是冰鲜产品。

“这样做让消费者放心的同时，简化了消费者的购买流程，回家制作也方便很多。”刘慧向《今日零售》记者透露，门店改造完成后提升的效果很明显，过去该店日均销售额4万元左右，开业以来每天的销售都在10万以上，客单价也由原来的20多元，提升到40多元。

她预计，等过渡到平稳期，该店的日均销售额应该在5.5万元到6.5万元。