山药:补肾健脾佳品

久服山药　聪耳明目

山药具有调补而不聚，微香而不燥的特点，常服有白肤健身之益，所以自古就为食疗爱好者所钟爱。它既是一味补益性中药，也是人们常用的佳蔬。

我国最早的药学专著《神农本草经》里，将山药列为“上品”，认为其补虚赢，除寒热邪气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年，是食补和药补的上品。

山药可治疗糖尿病

解放前，上海有位名人叫吴蕴初，曾留学日本，专攻化学。他回国后成功研制出味精，并创办了上海天厨味精厂。不过，他患有糖尿病，即使注射了当时最新的特效药都无任何效果，于是有人劝他改服中药黄芪、山药。他服用怀山药没多久，就发现尿中糖分减少了，未几，病即霍然而愈，这说明山药治疗糖尿病是有效的。

山药可益寿延年

山药可促使机体T淋巴细胞增殖，从而增强免疫力，延缓细胞衰老，延年益寿。现代药理研究表明，山药含有大量的薯蓣皂苷、糖蛋白等营养成分以及多种微量元素，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药含有丰富的维生素和矿物质，热量相对较低，所以它又具有很好的减肥健美功效。

此外，山药中所含的多巴胺可扩张血管、改善血液循环。

久服山药发闷者可配合胃蛋白酶

有些人多服或久服山药出现发闷现象，可配西药胃蛋白酶1片，即可消除发闷感觉。

此外，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；有实邪者应忌食山药；山药与甘遂不宜同用，也不可与碱性药物同服。

山药食疗、药膳举例

山药性味甘、平，归脾、肺、肾经。生山药功在补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴；麸炒山药功在补脾健胃，常用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。所以，补阴宜用生山药，健脾止泻宜用炒山药。

制作山药需注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，所以可先用清水加少许醋清洗，以减少黏液。切片后应马上浸泡到盐水中，防止氧化发黑。山药皮容易导致皮肤过敏，所以削完山药的手要及时清洗，以免发痒。

1　治咳喘：将120g生山药切片，煮取药汁约600ml，当茶温饮。还可配伍玄参15g、白术9g、生鸡内金6g、牛蒡子9g煎服，对肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热者有疗效。

2　治冻疮：将鲜山药捣烂，敷于患处，干即更换，数次即消。

3　治婴幼儿泄泻：生山药粉50g，加水调匀，煮沸成稀糊状，加白糖3g，每日服4-5次，每次4-6羹匙。

4　治溃疡性口腔炎：山药20g，冰糖30g，水煎饮用。每日1剂，分早晚两次服用，连服2～3天。

[家庭美食]

1　香酥山药

用料：山药500g、白糖120g、豆粉105g、植物油750g、醋30g、味精2g。

制作：

(1)将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再剖成两片，用刀拍扁。

(2)锅烧热后倒入植物油，待油烧至七成热(约175℃)时，投入山药，炸至发黄时捞出。

(3)另烧热锅放入炸好的山药，加糖和两勺水，用小火烧3～5分钟后即用大火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。

小贴士：山药酥烂，软糯香甜，具有健脾胃、补肺肾之功效。

2　京糕蜜山药

用料：山药300g、山楂糕100g、冰糖50g、糖桂花10g。

制作：

(1)山药洗净后入锅蒸熟，放凉后再用小刀去皮切片，平整地码在盘子里。

(2)山楂糕切成小梅花状，摆在山药上。

(3)冰糖加少量水熬化，加入糖桂花，最后加入水淀粉，呈透明状后浇在山药上，即成。

小贴士：此款甜品色泽亮丽，口感酸甜，健脾开胃助消化。如果不喜欢太甜的，直接撒一些白糖、糖水或蜂蜜，既方便又爽口。