凉拌山药丝

制作材料：

主料：山药500克

辅料：木耳(水发)10克

调料：大葱10克，姜8克，白砂糖5克，香油10克，冬菜10克，盐3克

制作方法：

1　将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗5分钟；

2　将木耳洗净，切成细丝；

3　将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；

4　将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；

5　将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

健康提示：

此菜具有补脾、益肺、固肾、瘦身、美肤的作用。

食谱营养：

山药：

1　健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2　滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3　益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4　降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5　延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6　抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。

木耳：

1　木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2　木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3　木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用：

4　它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；

5　它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

6　木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食物相克：

1　山药：山药与甘蔗不要一同食用，也不可与碱性药物同服；

2　木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食；

3　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同食易消化不良；

4　患有痔疮者不宜同食木耳与野鸡，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

营养评价：

推荐指数：

营养指数：

养颜指数：

难易指数：

时间指数：

以上指数是营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪力试等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。

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